Carne de carneiro assada
Ombro de carneiro assado com purê de feijão ao alho e gremolata. Este prato traz um ombro de carneiro assado lentamente que desmancha sozinho, acompanhado por um purê de feijão cremoso e um toque fresco de ervas. É a pedida certa para aquele almoço de domingo sem pressa, quando você quer impressionar sem passar o dia inteiro preso na cozinha.
Carne de carneiro assada
360 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (350 g)
- kcal
- 653
- proteína
- 42,4 g
- carboidrato
- 31,2 g
- gordura
- 39,9 g
| Porção: 1 pedaço médio (350 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 187 | 653 | 33 |
| Carboidratos (g) | 8,9 | 31,2 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,1 | 42,4 | 85 |
| Gorduras totais (g) | 11,4 | 39,9 | 61 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,2 | 14,7 | 74 |
| Fibras alimentares (g) | 2,1 | 7,4 | 30 |
| Sódio (mg) | 173 | 606 | 30 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C. Corte o topo da cabeça de alho para expor os dentes, retire o excesso de casca de papel, coloque o alho no centro de um quadrado de papel alumínio, regue com 1 colher (chá) do azeite de oliva, tempere, embrulhe bem e asse por 30 a 35 minutos até amolecer e dourar, reservando em seguida até esfriar o suficiente para tocar.
- Reduza a temperatura do forno para 160°C. Aqueça uma caçarola grande e funda em fogo médio-alto, tempere o carneiro com sal por inteiro, coloque na caçarola com a gordura para baixo para derreter um pouco, vire o ombro para dourar de todos os lados e retire para um prato.
- Jogue 2 colheres (sopa) de água na panela, raspe os pedaços dourados do fundo, despeje os feijões com o líquido deles, misture o alecrim, a casca de parmesão, se for usar, as folhas de louro, a cebola, as alcaparras, a páprica, o extrato de tomate e o restante do azeite de oliva.
- Despeje 200ml de água até cobrir os feijões, esprema o alho assado dentro, mexa bem com o tempero e encaixe o carneiro por cima.
- Tampe a panela e leve ao forno por 5 horas até amaciar.
- Enquanto o carneiro assa, faça a gremolata misturando as raspas de limão, o suco de limão, a salsinha, a hortelã, o alho e o azeite de oliva, e ajuste o sal a gosto.
- Retire o carneiro para um prato para descansar, descarte a casca de parmesão e as ervas inteiras, e use um amassador de batatas para transformar o feijão em um purê liso, acertando o sal.
- Espalhe o purê de feijão em uma travessa grande, retire o osso do carneiro, coloque a carne por cima do purê, desfie levemente com dois garfos e finalize espalhando a gremolata por cima antes de servir.
Dica
Se preferir ganhar tempo, você pode usar alho assado em conserva de vidro, usando cerca de 2 a 3 colheres (sopa).
Almoço e jantar
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