Carpaccio de carne
Carpaccio de carne com coalhada, cebola em conserva e rúcula. Carpaccio de carne em fatias finas, servido sobre uma camada de coalhada caseira e finalizado com cebola em conserva, parmesão e rúcula. É uma entrada que exige algum planejamento, já que a coalhada precisa escorrer e a cebola passa por uma conserva temperada.
Carpaccio de carne
80 minRende 13 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)
- kcal
- 80
- proteína
- 5,9 g
- carboidrato
- 6 g
- gordura
- 3,5 g
| Porção: 1 prato de sobremesa (100 g) | |||
| 100 g (1 prato de sobremesa) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 80 | 4 | |
| Carboidratos (g) | 6 | 2 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 5,9 | 12 | |
| Gorduras totais (g) | 3,5 | 5 | |
| Gorduras saturadas (g) | 1,4 | 7 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 572 | 29 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e organize o preparo da coalhada, da cebola em conserva e da carne.
- Coloque um filtro de papel no suporte de café, apoiado sobre um recipiente. Despeje o iogurte e deixe na geladeira por cerca de 2 horas, até escorrer o soro e sobrar um creme espesso.
- Transfira a coalhada para uma tigela, tempere com 1 colher (chá) de sal, misture e reserve.
- Corte a base das cebolas pérola, divida cada uma ao meio e separe suas camadas. Coloque em um pote de vidro limpo, esterilizado e com tampa.
- Em uma panela, misture a água, o vinagre, o açúcar, 1 e 1/2 colher (chá) de sal, as sementes de coentro e a pimenta-do-reino. Aqueça em fogo alto, mexendo de vez em quando, até ferver e dissolver o açúcar e o sal.
- Cubra as cebolas com o líquido quente e acrescente o ramo de dill. Deixe esfriar, tampe o pote e leve à geladeira.
- Divida o bife ao meio sobre uma tábua e retire a gordura, procurando preservar o máximo de carne. Separe a gordura para outras receitas, como hambúrguer, ou para derreter e aproveitar no preparo de alimentos.
- Com a carne bem gelada, use uma faca afiada para cortar fatias finas, semelhantes às de sashimi. A receita original orienta deixar a carne chegar à temperatura ambiente antes de servir.
- Espalhe a coalhada no fundo de um prato raso com uma colher, fazendo movimentos circulares para formar uma camada.
- Distribua as fatias de carne sobre a coalhada. Regue com o azeite e polvilhe a flor de sal, lembrando que o parmesão também acrescentará sabor salgado.
- Acrescente a pimenta-do-reino, algumas porções da cebola em conserva, o parmesão ralado e raspas de limão-siciliano.
- Termine com as folhas de rúcula e sirva com pão torrado.
Dica
Mantenha a carne bem gelada enquanto corta, pois isso facilita conseguir fatias finas. Como o prato leva carne crua, use carne própria para consumo cru, mantenha a refrigeração e sirva logo após a montagem. Pessoas grávidas, imunossuprimidas, crianças pequenas e idosos devem evitar carne crua.
