Carpaccio de vieiras
Este carpaccio de vieiras com tomates crocantes oferece uma entrada sofisticada e leve para ocasiões especiais. A montagem exige cuidado com os cortes, mas o resultado final compensa o trabalho na cozinha.
Carpaccio de vieiras
35 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)
- kcal
- 63
- proteína
- 6,7 g
- carboidrato
- 7,4 g
- gordura
- 0,6 g
| Porção: 1 prato de sobremesa (100 g) | |||
| 100 g (1 prato de sobremesa) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 63 | 3 | |
| Carboidratos (g) | 7,4 | 2 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 6,7 | 13 | |
| Gorduras totais (g) | 0,6 | 1 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | 0,8 | 3 | |
| Sódio (mg) | 697 | 35 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Mergulhe os tomates-cereja em uma panela com água fervente por 30 a 60 segundos até a casca começar a rachar, transfira com uma escumadeira para uma tigela com água fria e, após esfriar, descasque, seque bem, pique a polpa e reserve.
- Encha uma panela pequena até um terço com óleo vegetal, aqueça a 170°C e frite as cascas de tomate por 30 a 60 segundos até douratam antes de escorrer em papel toalha e salpicar com um pouco de sal.
- Para o molho, ferva 50 ml de água em uma panela, dissolva o açúcar, tampe, leve à geladeira para esfriar e bata com o molho de peixe, o vinagre e 30 g da polpa de tomate.
- Fatie finamente as vieiras e os rabanetes, misture com o molho preparado e divida entre quatro pratos usando uma escumadeira.
- Regue com mais um pouco do molho e finalize espalhando as cascas de tomate crocantes, o dill e as sementes de chia.
Dica
Mantenha o molho bem gelado antes de misturar com as vieiras cortadas finamente.
Almoço e jantar
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