Channa bhatura
Esta dupla de grão de bico com pão frito indiano costuma aparecer em refeições fartas e cai bem nos dias em que você quer um prato bem temperado e aconchegante. A preparação exige um pouco de planejamento pelo tempo de descanso da massa, mas compensa no resultado.
Channa bhatura
90 minRende 6 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 527
- proteína
- 19,6 g
- carboidrato
- 90,6 g
- gordura
- 10,5 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 151 | 527 | 26 |
| Carboidratos (g) | 25,9 | 90,6 | 30 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,6 | 19,6 | 39 |
| Gorduras totais (g) | 3 | 10,5 | 16 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 3,9 | 13,7 | 55 |
| Sódio (mg) | 196 | 686 | 34 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha, o feno-grego e uma pitada de sal em uma tigela grande. Adicione o leite aos poucos até a mistura unir, depois passe para uma bancada enfarinhada e sove até obter uma massa macia e maleável. Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe descansar por pelo menos duas horas ou durante a noite na geladeira.
- Coe o chá e descarte as folhas. Coloque o grão de bico no líquido e deixe descansar por pelo menos uma hora.
- Derreta o ghee em uma panela grande, junte as cebolas e as sementes de cominho. Frite em fogo baixo por 20 min até que as cebolas fiquem caramelizadas. Acrescente o cardamomo preto e frite rapidamente, depois coloque o gengibre, o alho e as pimentas, cozinhando até perfumar. Adicione a canela, o feno-grego, o coentro, o gengibre, a pimenta e o anardana, se for usar, e frite por 1 min.
- Incorpore os tomates e o extrato de tomate, cozinhando até que os tomates desmanchem, por cerca de 20 min. Junte a cúrcuma e o grão de bico junto com o chá infusionado. Polvilhe o kala namak, a pimenta e uma pitada de sal marinho. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 10 a 15 min. Acrescente mais água se quiser um caldo mais fluido.
- Encha uma panela grande até um terço com óleo de girassol. Aqueça a 180 graus ou até que um cubo de pão doure em 30 segundos. Pegue porções de massa do tamanho de uma bola de golfe, faça bolinhas, abra com um rolo em uma superfície enfarinhada até formar um disco do tamanho de um pires com meio centímetro de espessura. Afunde com cuidado no óleo quente usando uma escumadeira e deixe subir à superfície. Frite por 1 a 2 min até dourar e escorra em papel toalha. Sirva com o grão de bico, cebola roxa, um pouco de iogurte e coentro polvilhado.
Dica
A massa fica no ponto quando descansa o tempo suficiente para desenvolver elasticidade e estufar direito na hora da fritura.
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