Cheesecake de abóbora

Name: Cheesecake de abóbora com especiarias e caramelo
Total time: 145 min
Yield: 22 porções de 1 fatia média
Cuisine: brasileira
Ingredients: 80 g de manteiga derretida, mais um pouco para untar a forma; 275 g de biscoitos digestivos ou biscoitos de gengibre; 1 clara de ovo grande (reserve a gema para o recheio); 800 g de cream cheese integral (creme cheese); 1 lata de 425 g de purê de abóbora; 200 g de açúcar mascavo claro e macio; 50 g de farinha de trigo comum; 5 ovos de galinha grandes mais 1 gema de ovo de galinha grande; 400 ml de creme de leite fresco para bater; Canela em pó ou mistura de especiarias para abóbora ou mistura de canela em pó, noz-moscada, gengibre em pó e cravo, para polvilhar; 25 g de nozes-pecãs picadas ou 100 g de nozes comuns picadas; 3 colheres (sopa) de calda de caramelo

Cheesecake de abóbora com especiarias e caramelo. Um cheesecake assado com recheio cremoso de abóbora e cream cheese sobre uma base crocante de biscoitos. Recebe chantilly, especiarias, nozes-pecãs e calda de caramelo, sendo uma sobremesa que você pode deixar pronta na véspera.

Cheesecake de abóbora com especiarias e caramelo Cheesecake vegano de abóbora Cheesecake de ricota e requeijão com doce de abóbora e coco

145 minRende 22 porçõesDifícil

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal: 331
proteína: 6,5 g
carboidrato: 24,7 g
gordura: 23,9 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (120 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (120 g)
Valor energético (kcal)	276	331	17
Carboidratos (g)	20,6	24,7	8
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	5,4	6,5	13
Gorduras totais (g)	19,9	23,9	37
Gorduras saturadas (g)	10,3	12,4	62
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	221	265	13
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana com troca

Para a dieta vegetariana: troque farinha de trigo comum por farinha sem glúten.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Unte uma forma funda de 22 cm com fundo removível e forre com papel-manteiga. Envolva o fundo e as laterais externas com três camadas de filme plástico e depois três camadas de papel-alumínio, para impedir a entrada de água. Dobre um pano de prato limpo e coloque no fundo de uma assadeira grande e funda.
Triture os biscoitos no processador até formar uma farofa. Junte a manteiga derretida e processe rapidamente para envolver as migalhas. Espalhe na forma, pressionando com as costas de uma colher para cobrir o fundo e subir pelas laterais. Asse por 10 minutos. Retire, pincele a clara sobre a base e volte ao forno por mais 3 minutos para ajudar a evitar que fique úmida.
Bata o cream cheese em uma tigela com batedeira elétrica até amolecer. Acrescente o purê de abóbora, o açúcar mascavo e a farinha. Bata até misturar. Com a batedeira ligada, adicione os ovos e a gema aos poucos, até obter um creme liso. Despeje sobre a base assada. Apoie a forma sobre o pano dentro da assadeira e coloque água recém-fervida na assadeira até atingir metade da altura da forma.
Asse por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 110 °C, ou 90 °C com ventilação, e continue assando por 1 hora e 30 minutos. O cheesecake deve estar firme nas bordas, com uma leve oscilação no centro ao movimentar a forma. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o cheesecake dentro por 2 horas, até esfriar completamente. Retire e leve à geladeira durante a noite.
Desenforme o cheesecake gelado com cuidado e coloque em um prato de servir. Bata o creme de leite fresco com batedeira elétrica até formar picos macios. Distribua colheradas generosas sobre o doce, polvilhe canela ou a mistura de especiarias, espalhe as nozes picadas e finalize com a calda de caramelo.

Dica

Não espere o centro ficar completamente rígido no forno. O ponto certo é quando ele ainda balança levemente, e o descanso de 2 horas no forno desligado faz parte do preparo.

Outras versões

Mais jeitos de fazer cheesecake de abóbora

Cheesecake vegano de abóbora191 kcal por porção · 90 min

Uma sobremesa cremosa feita à base de tofu, castanhas e purê de abóbora, perfeita para quem busca um doce sem ingredientes de origem animal. Fica ótima gelada e faz sentido para servir em datas especiais ou quando você quer um doce mais estruturado para o fim de semana.

Cheesecake de abóbora

90 minRende 13 porçõesDifícil

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal: 191
proteína: 4,9 g
carboidrato: 34,3 g
gordura: 5,4 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (120 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (120 g)
Valor energético (kcal)	159	191	10
Carboidratos (g)	28,6	34,3	11
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,1	4,9	10
Gorduras totais (g)	4,5	5,4	8
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	3,4	4,1	16
Sódio (mg)	85	102	5
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana com troca

Para a dieta vegana: troque farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral para confeitaria por farinha sem glúten.

Modo de preparo

Forre o fundo de uma forma de aro removível de 23 cm com papel-manteiga. Apoie a forma sobre uma folha dupla de papel-alumínio reforçado (45 x 30 cm) e suba as bordas, moldando bem pelo lado de fora para vedar a entrada de água.
Prepare a base batendo no processador a farinha, as nozes-pecã, ¼ colher (chá) do sal e a canela por 30 segundos, até triturar bem as nozes. Acrescente a pasta de tâmaras e pulse cerca de 15 vezes até formar uma farofa úmida que grude ao apertar na mão. Espalhe no fundo da forma e suba cerca de 1,5 cm nas laterais, pressionando com firmeza.
Coloque as castanhas-de-caju em uma tigela média, cubra com água bem quente e deixe de molho por 15 minutos; escorra e enxágue.
Preaqueça o forno a 175 °C. Bata no liquidificador as castanhas escorridas, o restante do sal (¼ colher de chá) e os seis ingredientes seguintes, até o tempero de abóbora, batendo até virar um creme bem liso e raspando as laterais se precisar. Junte o tofu e o purê de abóbora e bata novamente até homogeneizar. Distribua o recheio sobre a base, nivelando a superfície. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da forma e leve com cuidado ao forno para assar em banho-maria.
Asse por 55 a 60 minutos, até as bordas estufarem de leve e o miolo firmar, atingindo 80 °C no centro. Retire a forma do banho-maria, descarte o papel-alumínio e apoie sobre uma grade. Deixe descansar na forma por 15 minutos, passe uma espátula fina de metal nas laterais para soltar a massa com cuidado e abra o aro. Espere esfriar por completo na grade, tampe e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de cortar. Sirva com o chantilly de aquafaba.

Dica

Deixe gelar por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar o corte e desenforme passando uma espátula fina nas bordas com cuidado.

Cheesecake de ricota e requeijão com doce de abóbora e coco226 kcal por porção · 300 min

Uma sobremesa com base crocante de biscoito, recheio assado de ricota com requeijão e uma camada cremosa de doce de abóbora com coco. Funciona perfeitamente como sobremesa de almoço de família no domingo, quando você quer um doce vistoso sem técnicas complicadas. O toque caipira do doce de abóbora equilibra a suavidade do creme de queijo.

Cheesecake de abóbora

300 minRende 17 porçõesMédio

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal: 226
proteína: 5,9 g
carboidrato: 19,7 g
gordura: 14,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (120 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (120 g)
Valor energético (kcal)	189	226	11
Carboidratos (g)	16,4	19,7	7
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,9	5,9	12
Gorduras totais (g)	11,8	14,2	22
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	133	160	8
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Misture o biscoito triturado, a manteiga e o leite em um recipiente até formar uma farofa úmida.
Espalhe a mistura pressionando no fundo de uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e reserve.
Coloque os ovos, a ricota, o requeijão, meia xícara de açúcar e a essência de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Despeje o creme sobre a base de biscoito na forma.
Asse em forno baixo preaquecido a 150 °C por cerca de 60 minutos, até o recheio firmar.
Retire do forno, deixe esfriar e mantenha na geladeira por cerca de 4 horas.
Para a cobertura, junte a abóbora, a outra meia xícara de açúcar, os cravos, o coco ralado e a água em uma panela tampada.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que os pedaços de abóbora fiquem bem macios.
Apague o fogo, descarte os cravos e misture o creme de leite.
Bata essa calda no liquidificador até obter uma pasta lisa, espere esfriar completamente e espalhe sobre a cheesecake gelada antes de servir.