Chico balanceado
Chico balanceado tradicional. Este doce clássico combina um creme leve com uma camada de claras batidas e caramelo. Cai muito bem para servir de sobremesa após o almoço de domingo.
Chico balanceado tradicionalChico Balanceado SimplesChico balanceado de pêssegoSobremesa chico balanceado com bananaChico balanceado com banana, creme de baunilha e merengue
75 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 254
- proteína
- 4,4 g
- carboidrato
- 56,1 g
- gordura
- 2 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 169 | 254 | 13 |
| Carboidratos (g) | 37,4 | 56,1 | 19 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,9 | 4,4 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 1,3 | 2 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 38 | 57 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Misture o açúcar, as gemas e o amido de milho em uma panela desligada até incorporar.
- Junte um terço do leite para dissolver os ingredientes.
- Ligue em fogo médio, adicione o restante do leite sem parar de mexer e espere o creme engrossar e ficar liso.
- Derreta todo o açúcar em outra panela de fundo grosso até formar o caramelo, sem mexer.
- Acrescente a água, misture para dissolver, desligue e despeje rapidamente em um refratário de 34 cm por 20 cm, reservando em seguida.
- Bata as claras em neve na batedeira e adicione o açúcar para incorporar.
- Despeje o creme sobre o caramelo no refratário e espalhe o merengue por cima com cuidado, encostando o dorso da colher para formar bicos.
- Asse por 15 minutos a 180°C até dourar levemente.
- Espere esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Dica
Deixe a sobremesa na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar bem. ---
Outras versões
Mais jeitos de fazer chico balanceado
Chico Balanceado Simples250 kcal por porção · 100 min
Essa sobremesa une uma base de caramelo, um creme leve e uma cobertura de claras em neve dourada no forno. Cai muito bem para encerrar almoços de domingo ou ocasiões especiais.
100 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 250
- proteína
- 6,6 g
- carboidrato
- 47,3 g
- gordura
- 4,2 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 166 | 250 | 12 |
| Carboidratos (g) | 31,5 | 47,3 | 16 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,4 | 6,6 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 2,8 | 4,2 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 54 | 80 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e organize a bancada de trabalho.
- Derreta o açúcar em uma panela em fogo médio até obter um caramelo claro e uniforme.
- Despeje a água com cuidado, mexendo para dissolver os torrões que se formarem.
- Transfira o caramelo líquido para um refratário de cerca de 28 por 18 centímetros, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais.
- Em outra panela, misture o leite, o leite condensado e o amido de milho para o creme.
- Acrescente as gemas e a baunilha se quiser, cozinhando em fogo médio e mexendo sem parar até engrossar, o que leva cerca de 15 minutos.
- Assim que começar a borbulhar, conte 3 minutos e apague o fogo.
- Despeje o creme por cima do caramelo no refratário e deixe descansar em temperatura ambiente.
- Bata as claras em neve na batedeira.
- Junte o açúcar aos poucos até formar um merengue firme com picos pesados.
- Cubra o creme com o merengue de maneira uniforme, fazendo pequenos picos com uma colher.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos para dourar o suspiro.
- Retire, espere esfriar por 1 hora na bancada e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Dica
O ponto ideal do creme é quando ele cai em blocos da espátula.
Chico balanceado de pêssego245 kcal por porção · 25 min
Essa sobremesa clássica em camadas combina pêssegos picados, creme leve e cobertura de claras em neve. Pede um pouco de organização na cozinha, mas o resultado compensa.
25 minRende 13 porçõesMédio
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 245
- proteína
- 5,4 g
- carboidrato
- 49,3 g
- gordura
- 3,6 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 163 | 245 | 12 |
| Carboidratos (g) | 32,9 | 49,3 | 16 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,6 | 5,4 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 2,4 | 3,6 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 74 | 111 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte os pêssegos em cubinhos pequenos, reserve alguns pedaços maiores para a decoração e separe as gemas das claras em recipientes diferentes.
- Para a calda, derreta o açúcar em uma panela em fogo médio mexendo sempre sem deixar dourar.
- Retire do fogo para adicionar a água com cuidado, volte ao fogo por alguns segundos até formar a calda e despeje em um refratário espalhando bem.
- Espalhe os pêssegos picados por cima da calda em uma camada uniforme e reserve.
- Para o creme, misture o leite, o amido de milho, as gemas e o leite condensado em um recipiente com um batedor de ovos.
- Peneire o creme para uma panela, leve ao fogo alto mexendo sem parar e abaixe o fogo assim que engrossar, cozinhando até obter um creme liso e homogêneo.
- Bata as claras com o sal na batedeira, adicionando o açúcar gradualmente até formar picos firmes de merengue.
- Despeje o creme reservado sobre os pêssegos no refratário, espalhe o merengue por cima e bata levemente com as costas de uma colher para formar picos.
- Coloque o refratário dentro de uma assadeira grande com água quente e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por 20 minutos.
- Espere esfriar, decore com fatias de pêssego e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
Dica
Se possível, coloque o refratário na prateleira mais baixa do forno durante o banho-maria.
Sobremesa chico balanceado com banana296 kcal por porção · 5 min
O chico balanceado é uma sobremesa tradicional brasileira que combina uma base de caramelo com bananas, creme leve e uma cobertura fofa de merengue. É ideal para servir gelado após um almoço de domingo.
5 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 296
- proteína
- 6,1 g
- carboidrato
- 60,9 g
- gordura
- 3,9 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 197 | 296 | 15 |
| Carboidratos (g) | 40,6 | 60,9 | 20 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,1 | 6,1 | 12 |
| Gorduras totais (g) | 2,6 | 3,9 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 48 | 72 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta o açúcar em uma panela de fundo largo até atingir um tom dourado.
- Adicione a água quente com cuidado e mexa bem com uma colher.
- Deixe ferver até os torrões derreterem e a calda engrossar.
- Espere amornar, espalhe a calda em um refratário retangular de 22 por 33 centímetros e acomode as fatias de banana no fundo.
- Junte o leite condensado, o leite integral, as gemas e o amido de milho em uma panela, cozinhando em fogo médio e mexendo sem parar por cerca de 5 minutos até engrossar.
- Espalhe esse creme delicadamente sobre as bananas e reserve.
- Misture as claras e o açúcar em uma panela, levando ao fogo baixo por 3 minutos sem parar de mexer e tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto para não cozinhar as claras.
- Transfira para a batedeira e bata até dobrar de volume e formar um merengue firme.
- Cubra o creme com o merengue e leve ao forno médio preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 5 minutos até dourar a superfície.
Dica
null
Chico balanceado com banana, creme de baunilha e merengue302 kcal por porção · 60 min
Uma sobremesa em camadas de banana caramelizada, creme de baunilha e merengue levemente dourado. É uma boa escolha para preparar em uma travessa, deixar gelar e servir em porções depois de uma refeição.
60 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 302
- proteína
- 4,7 g
- carboidrato
- 59,3 g
- gordura
- 6 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 202 | 302 | 15 |
| Carboidratos (g) | 39,5 | 59,3 | 20 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,1 | 4,7 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 4 | 6 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 38 | 57 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e corte as 4 bananas em rodelas grossas.
- Coloque 1 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar (350 g) e a canela em pau em uma panela. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até formar um caramelo dourado.
- Quando o caramelo estiver uniforme, despeje com cuidado os 200 ml de água e aumente o fogo. Continue cozinhando até dissolver todos os pedaços de açúcar endurecido.
- Acrescente as bananas e cozinhe por 5 a 10 minutos, até amaciarem e ficarem cobertas pelo caramelo. Apague o fogo e deixe esfriar.
- Em outra panela, misture o leite integral, o leite condensado, o creme de leite, as 3 gemas peneiradas e 1 colher (sopa) rasa de essência de baunilha.
- Leve ao fogo médio e mexa sem parar até a mistura engrossar e ficar cremosa e consistente. Desligue o fogo e reserve.
- Coloque as 3 claras, 2/3 de xícara (chá) de açúcar (135 g) e 1 colher (chá) de essência de baunilha em uma tigela sobre banho-maria. Mexa continuamente até o açúcar dissolver por completo.
- Passe a mistura para a batedeira e bata até conseguir um merengue branco, brilhante e firme.
- Espalhe a banana caramelizada no fundo de uma travessa. Cubra com o creme de baunilha e distribua o merengue por cima. Alise a superfície e faça pequenos picos com uma colher.
- Coloque no forno preaquecido a 180 °C somente até o merengue ficar levemente dourado. Se preferir, doure a superfície com um maçarico.
- Leve a travessa à geladeira e deixe gelar bem antes de servir.
Dica
O merengue precisa apenas ganhar uma cor levemente dourada no forno a 180 °C. Também pode ser dourado com maçarico.
