Chips de batata

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

46

proteína

0,7 g

carboidrato

5,5 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte rodelas bem finas com uma faca ou um fatiador de legumes.
2. Seque o excesso de água das rodelas com um pano limpo ou papel toalha e tempere com páprica.
3. Unte o prato do micro-ondas com um fio de óleo espalhado com os dedos ou um pincel.
4. Espalhe as fatias de batata no prato sem encostar umas nas outras.
5. Cozinhe no micro-ondas por 2 a 3 minutos.
6. Retire, vire cada fatia e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos até dourarem e secarem.
7. Passe para uma tigela e polvilhe o sal enquanto ainda estiverem quentes.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

35

proteína

0,6 g

carboidrato

4,8 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C ou 200°C com circulação de ar.
2. Corte as batatas em palitos grossos ou gomos.
3. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver.
4. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
5. Escorra com cuidado e deixe secar no vapor.
6. Aqueça 4 colheres (sopa) do óleo em uma assadeira de borda baixa na parte superior do forno.
7. Passe as batatas pré-cozidas para a assadeira, envolva no óleo quente com cuidado e assa por 20 a 25 minutos até dourarem e ficarem crocantes, virando na metade do tempo.
8. Toste os grãos de pimenta em uma wok ou frigideira grande por alguns minutos enquanto as batatas assam, transfira para um pilão e triture.
9. Aqueça o restante do óleo na frigideira e refogue a cebola, os pimentões, o alho e a pimenta em fogo médio-alto por 5 a 8 minutos até dourarem.
10. Retire do fogo e reserve.
11. Misture o tempero cinco especiarias, o açúcar, o sal, os flocos de pimenta e as pimentas moídas.
12. Junte as batatas cozidas à frigideira com os vegetais e volte ao fogo médio para misturar.
13. Polvilhe a mistura de sal, pimenta e as cebolinhas.
14. Mexa tudo por 1 ou 2 minutos para cobrir por igual e sirva em seguida.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

68

proteína

2,2 g

carboidrato

11,9 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Lave as batatas e corte em fatias bem finas com uma faca ou um fatiador. Coloque em uma tigela, cubra com o vinagre e 1 colher (chá) de sal marinho, e deixe descansar por 20 minutos.
2. Aqueça o forno a 180°C.
3. Escorra as fatias, seque com cuidado usando um pano de prato e coloque em um saco plástico para alimentos. Acrescente o azeite e 1 colher (chá) de sal marinho. Chacoalhe o saco com cuidado e espalhe as fatias em duas assadeiras.
4. Asse por cerca de 30 minutos, mas olhe após 15 minutos caso precise inverter a posição das assadeiras para dourarem por igual.
5. Passe manteiga no pão e espalhe uma camada fina de ketchup em metade das fatias enquanto as batatas assam. Retire as batatas do forno quando estiverem douradas, coloque sobre papel-toalha e polvilhe mais sal marinho.
6. Monte as fatias de batata sobre o pão com ketchup em camadas duplas ou triplas. Cubra com a outra fatia de pão com manteiga, corte as cascas e sirva em seguida.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

62

proteína

0,5 g

carboidrato

10,8 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Corte as batatas em rodelas bem finas.
2. Coloque as rodelas em uma panela com água.
3. Leve ao fogo e escorra assim que a água ferver.
4. Espalhe as batatas em uma forma antiaderente untada com azeite e tempere com sal.
5. Asse em forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
6. Vire as rodelas na metade do tempo para dourarem por igual.
7. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

53

proteína

1,2 g

carboidrato

5,4 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Separe 3 espetos de bambu para churrasco com cerca de 16 cm.
2. Lave a casca dos tubérculos em água corrente esfregando com escova vegetal e seque muito bem com um pano de prato limpo.
3. Espete um palito no centro de cada batata no sentido do comprimento, segurando a raiz firme e empurrando o espeto em giros contínuos até atravessar de ponta a ponta.
4. Apoie o espeto na tábua e corte a batata deslizando a faca até o bambu enquanto gira a peça, mantendo meio centímetro entre os cortes, e puxe as espirais com as mãos para abrir os anéis.
5. Em um recipiente pequeno, misture o azeite, o queijo parmesão, a páprica doce e o sal até formar uma pasta úmida.
6. Espalhe esse tempero manualmente por toda a casca e entre as fendas cortadas.
7. Preaqueça a air fryer a 180 °C e programe o cozimento para 30 minutos.
8. Disponha os espetos no cesto sem empilhar e avalie o ponto nos últimos 5 minutos de cozimento, tirando apenas quando as bordas estiverem tostadas e o miolo macio.
9. Retire as batatas com uma pinça, passe para a louça de servir e finalize polvilhando as raspas de limão por cima.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

62

proteína

1 g

carboidrato

5,1 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Corte as batatas em gomos grandes e semelhantes, lave em água fria para tirar o amido e cozinhe em uma panela grande com água salgada e o vinagre por 6 a 8 minutos até ficarem macias. Retire com cuidado ou escorra sem quebrar, espalhe em uma assadeira sem cobrir e deixe na geladeira por 30 minutos, lembrando que essa etapa pode ser feita com até dois dias de antecedência.
2. Aqueça o forno a 220°C, coloque as batatas em uma tigela e esquente o óleo em uma assadeira por 5 minutos. Junte as batatas com cuidado mexendo com uma pinça e asse por 40 minutos, depois vire, polvilhe o parmesão e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos até dourarem e ficarem crocantes.
3. Para os molhos, misture os ingredientes de cada opção em recipientes separados ajustando o tempero, sabendo que eles podem ser feitos no dia anterior e guardados na geladeira. Retire as batatas do forno, escorra no papel-toalha, salpique sal e salsinha para servir junto com os molhos. Para o molho de iogurte com harissa use 200g de iogurte grego, 1 colher (sopa) de harissa e um punhado pequeno de salsinha picada. Para o molho de limão e alho use 150g de maionese, raspas de 1 limão, 2 dentes de alho esmagados e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída. Para o molho Marie Rose use 200g de maionese, 60g de ketchup, 5 gotas de molho inglês, 5 gotas de molho de pimenta Tabasco, 1/4 de colher (chá) de páprica defumada e suco de 1/2 limão.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

34

proteína

1 g

carboidrato

5,7 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção).
2. Asse as batatas inteiras por 50 a 60 minutos.
3. Espere amornar um pouco, corte as batatas ao meio e retire a polpa central com uma colher, mantendo cerca de 1 cm de batata presa à casca.
4. Fatie cada casca em três pedaços compridos.
5. Coloque tudo em uma assadeira e misture com o azeite, a pimenta-caiena, a páprica, o sal e o parmesão.
6. Leve de volta ao forno por mais 10 a 15 minutos até dourar e ficar crocante.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

26

proteína

0,7 g

carboidrato

5,9 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno na temperatura máxima, preferencialmente a 250°C.
2. Corte cada batata em fatias de 1 cm de largura e depois em palitos da mesma espessura.
3. Branqueie os palitos em uma panela grande com água fervente por 3 minutos e escorra bem.
4. Distribua as batatas em uma assadeira, regue com o óleo garantindo que todas fiquem cobertas e tempere bem.
5. Asse por 15 a 20 minutos, virando ao menos duas vezes, até dourarem e ficarem crocantes.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

41

proteína

0,7 g

carboidrato

5,4 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar. Corte as batatas com a casca em palitos grossos. Misture com o azeite, bastante tempero e a cebola roxa, depois espalhe em uma assadeira. Asse por 15 a 20 min.
2. Aumente a temperatura do forno para 240°C ou 220°C com circulação de ar. Deixe assar por mais 15 a 20 min, virando as batatas e colocando o alho na assadeira quando faltarem 10 min de tempo de forno.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

57

proteína

0,7 g

carboidrato

5,8 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Fatie as batatas bem finas com a ajuda de um mandolin e coloque em uma tigela com água bem gelada. Deixe de molho por 15 minutos.
2. Transfira as fatias de batata para um pano de prato limpo e seque muito bem, pois qualquer umidade impede que fiquem crocantes. Aqueça a air fryer a 210°C. Regue metade das batatas com metade do óleo, tempere com metade do tempero, sal e pimenta a gosto.
3. Coloque as fatias na cesta da air fryer em camada única. Cozinhe por 12 a 15 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo, até dourarem e ficarem crocantes. Repita o processo com o restante das batatas e sirva com o molho.

Uma porção: 1 xícara (40 g)

kcal

54

proteína

0,7 g

carboidrato

4,6 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C ou a 180 °C se usar a função ventilada. Faça furos por toda a superfície das batatas com um garfo e asse por cerca de 1 hora, até ficarem macias.
2. Retire as batatas do forno e espere esfriarem o suficiente para manusear. Corte cada uma em 8 gomos e coloque em uma tigela grande com o azeite. Tempere generosamente e misture até todos os pedaços ficarem bem envolvidos.
3. Distribua os gomos em uma assadeira grande antiaderente, deixando-os apoiados na casca. Leve ao forno por 20 a 30 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes.
4. Enquanto as batatas assam, misture o creme azedo, o creme de raiz-forte e a cebolinha picada em uma tigela para servir.
5. Sirva as batatas assim que saírem do forno, acompanhadas do molho cremoso.
6. Para adiantar o preparo, asse as batatas no dia anterior. Prepare também o molho e mantenha na geladeira. Duas horas antes de receber os convidados, corte e tempere as batatas como indicado no segundo passo. Coloque no forno cerca de 30 minutos antes da chegada deles.
7. Se preferir servir aos poucos, asse os gomos em duas fornadas. Prepare a primeira antes de começar a reunião e leve a segunda ao forno quando a primeira terminar.