Choux de nozes
Choux de nozes com baba de moça. Pequenos doces de massa choux assada, recheados com creme de nozes e baba de moça. A cobertura é um merengue firme, dourado com maçarico, para servir como sobremesa em ocasiões especiais.
Choux de nozes
85 minRende 37 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (50 g)
- kcal
- 133
- proteína
- 2,8 g
- carboidrato
- 18,1 g
- gordura
- 5,8 g
| Porção: 1 unidade (50 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 267 | 133 | 7 |
| Carboidratos (g) | 36,2 | 18,1 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,6 | 2,8 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 11,6 | 5,8 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 80 | 40 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os 100 ml de água, a manteiga e o sal em uma panela e aqueça em fogo médio.
- Assim que levantar fervura, reduza o fogo e adicione a farinha de trigo peneirada. Mexa enquanto cozinha, até a farinha se incorporar completamente e a massa começar a grudar na panela.
- Passe a massa para a batedeira e use o batedor tipo raquete até ela ficar morna.
- Mantenha a velocidade baixa e acrescente os 4 ovos, um de cada vez. Bata bem depois de cada adição, até conseguir uma massa lisa e uniforme.
- Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga de 2 cm. Faça porções de massa em uma assadeira levemente untada com óleo ou sobre um tapete de silicone, deixando 2 cm entre elas para que possam crescer.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos.
- Em outra panela, misture o leite condensado, o creme de leite e as nozes picadas. Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 3 minutos depois que começar a ferver.
- Passe as 6 gemas por uma peneira e misture com o leite de coco e o amido de milho. Mexa até dissolver o amido, tampe e reserve.
- Aqueça os 135 g de açúcar com os 120 ml de água em uma panela até formar uma calda em ponto de fio médio. Ao levantar o garfo, a calda deve formar um fio fino que acompanhe seu movimento.
- Desligue o fogo e incorpore a mistura de gemas aos poucos, mexendo rapidamente para evitar que cozinhem em pedaços.
- Leve novamente ao fogo baixo e mexa até o creme engrossar o suficiente para deixar o fundo da panela visível ao passar a colher.
- Coloque o creme em outro recipiente, cubra com plástico-filme e leve à geladeira.
- Aqueça as 3 claras com os 200 g de açúcar refinado em banho-maria. Mexa continuamente até dissolver o açúcar, sem deixar as claras cozinharem.
- Transfira a mistura para a batedeira e bata até obter um merengue que forme picos firmes.
- Coloque a baba de moça gelada em um saco de confeitar com bico pitanga de 0,8 cm.
- Use o próprio bico para abrir um furo na parte de baixo de cada choux e preencha até a metade com baba de moça.
- Complete o interior dos doces com o creme de nozes.
- Passe o merengue para um saco de confeitar com bico perlê de 2 cm e decore a parte superior dos choux. Doure a cobertura com um maçarico e sirva.
Dica
Ao preparar a baba de moça, acrescente a mistura de gemas à calda fora do fogo e mexa rapidamente. Isso evita que as gemas cozinhem em pedaços e ajuda a manter o recheio uniforme.
