Churrasco misto
Churrasco texano com frango, costela bovina e copa-lombo. Uma seleção clássica do churrasco americano que reúne costela de boi, copa-lombo suíno e frango inteiro defumados lentamente com tempero seco e molho barbecue. Pede planejamento de pelo menos um dia antes, perfeito para reunir bastante gente no fim de semana.
Churrasco misto
420 minRende 20 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato raso (350 g)
- kcal
- 928
- proteína
- 60,6 g
- carboidrato
- 10,9 g
- gordura
- 69,6 g
| Porção: 1 prato raso (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 265 | 928 | 46 |
| Carboidratos (g) | 3,1 | 10,9 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 17,3 | 60,6 | 121 |
| Gorduras totais (g) | 19,9 | 69,6 | 107 |
| Gorduras saturadas (g) | 8,5 | 29,8 | 149 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.393 | 4.876 | 244 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Abra o frango pelas costas usando uma tesoura resistente de cozinha para retirar a espinha dorsal, pressione o peito para achatar a ave e faça alguns cortes superficiais nas articulações das coxas.
- Coloque cada corte de carne em um saco plástico próprio para alimentos com fecho hermético.
- Adicione 1 colher (sopa) de sal em cada saco, massageie bem a superfície das carnes, retire o ar, feche e leve à geladeira por 24 horas.
- Triture no pilão o sal restante com as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta-do-reino e as folhas de louro rasgadas até virar um pó fino.
- Incorpore a pimenta-caiena, a páprica defumada, o sal de alho e os açúcares na mistura triturada.
- Tire as carnes da geladeira, seque bem todas as peças com papel-toalha e cubra cada uma com o tempero seco, espalhando em todas as dobras.
- Devolva as carnes temperadas à geladeira por 1 a 2 horas enquanto prepara o fogo, ou por até 24 horas.
- Acenda o carvão da churrasqueira com 7 a 8 horas de antecedência em relação ao almoço e aguarde virar brasa com cinzas por cima.
- Junte as lascas de madeira, se for usar, e empurre toda a brasa para um dos lados da churrasqueira assim que as chamas baixarem.
- Acomode a grelha e posicione a costela bovina e o porco no lado oposto ao fogo direto para defumar no calor indireto sem queimar.
- Feche a tampa da churrasqueira e asse por 30 a 40 minutos virando de tempos em tempos até criar uma crosta escura e caramelizada.
- Preaqueça o forno a 140 °C.
- Mude a costela e o porco para assadeiras, feche bem com papel-alumínio e asse no forno por 5 a 6 horas até ficarem muito macios.
- Faltando cerca de 1 hora e meia para as carnes do forno terminarem, reacenda a churrasqueira, espere a brasa cinzenta e empurre tudo para a lateral de novo.
- Ponha o frango aberto na grelha no calor indireto com a parte dos ossos virada para baixo.
- Asse o frango por 20 a 25 minutos de cada lado até cozinhar por inteiro, atingindo 70 °C no interior da carne ou soltando líquido transparente na coxa.
- Embrulhe o frango em papel-alumínio e deixe repousar.
- Retire a costela e o porco do forno, espere descansar por 15 minutos e pincele o molho barbecue por cima para dar brilho.
- Desfie a carne de porco, corte o frango em pedaços e monte tudo em uma travessa com a costela, as fatias de cebola doce e os picles.
Dica
A crosta da carne na churrasqueira precisa ficar bem escura e caramelizada antes de ir para o forno, o que garante a profundidade de sabor sem queimar.
