Colomba
Colomba de caramelo salgado e chocolate. Um pão doce festivo de massa fermentada e macia, carregado de gotas de chocolate, cobertura crocante de amêndoas e recheio cremoso injetado depois de assado. Pede dedicação nas etapas de sova e crescimento, sendo perfeito para servir nas reuniões de Páscoa ou café da tarde em família.
Colomba
80 minRende 40 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (80 g)
- kcal
- 282
- proteína
- 5 g
- carboidrato
- 42,2 g
- gordura
- 10,7 g
| Porção: 1 fatia média (80 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (80 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 353 | 282 | 14 |
| Carboidratos (g) | 52,8 | 42,2 | 14 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,2 | 5 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 13,4 | 10,7 | 16 |
| Gorduras saturadas (g) | 6,1 | 4,9 | 25 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 57 | 45 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture o fermento biológico seco na água morna com o açúcar refinado e a pitada de sal em uma tigela funda usando uma espátula.
- Adicione a farinha de trigo, a manteiga amolecida, as gemas, as raspas de limão e laranja e o extrato de baunilha, trabalhando a massa vigorosamente com as mãos ou na batedeira com o gancho de massas pesadas.
- Abra a massa na bancada, espalhe o chocolate ao leite picado no meio, feche e sove mais um pouco até distribuir os pedaços por igual.
- Dê formato esférico ou acomode a massa em uma forma clássica de papel para colomba, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora em local protegido.
- Junte as claras, a farinha de amêndoas e o açúcar em outro pote até formar uma pasta e passe sobre o topo da massa já crescida.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C pelo período de 30 a 40 minutos até a crosta ficar dourada, retirando em seguida para esfriar totalmente.
- Perfure pontos estratégicos da massa já fria com o bico da manga e aperte para injetar o caramelo salgado direto no miolo.
- Espalhe a pasta de chocolate meio amargo na superfície e finalize salpicando as amêndoas em lâminas torradas.
Dica
Recheie a colomba apenas quando a massa estiver fria, aplicando o bico diretamente no miolo para o caramelo assentar sem derreter a estrutura.
