Copa de porco assada

Name: Aba de porco assada lentamente
Total time: 410 min
Yield: 15 porções de 1 pedaço médio
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 colher (chá) de melaço ou melado de cana; 2 colheres (sopa) de vinagre de sidra; 2 colheres (chá) de páprica fumada; 1 colher (chá) de cominhos em pó; 1 colher (chá) de pó de mostarda; 1 colher (chá) de malagueta em pó; 2,7 kg de cachaço de porco desossado

Aba de porco assada lentamente. Esta aba de porco assada lentamente resulta numa carne que se desfaz facilmente e numa pele super crocante. É ótima para um almoço de fim de semana caprichado em família.

410 minRende 15 porçõesMédio

Uma porção: 1 pedaço médio (180 g)

kcal: 347
proteína: 33,3 g
carboidrato: 0,9 g
gordura: 22,3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 pedaço médio (180 g)	%VD*
Porção: 1 pedaço médio (180 g)
Valor energético (kcal)	193	347	17
Carboidratos (g)	0,5	0,9	0
Açúcares totais (g)	0,2	0,4	**
Proteínas (g)	18,5	33,3	67
Gorduras totais (g)	12,4	22,3	34
Gorduras saturadas (g)	4,1	7,4	37
Fibras alimentares (g)	0,2	0,4	2
Sódio (mg)	88	158	8
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten

Ingredientes

1 colher (chá) de melaço ou melado de cana
2 colheres (sopa) de vinagre de sidra
2 colheres (chá) de páprica fumada
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 colher (chá) de pó de mostarda
1 colher (chá) de malagueta em pó
2,7 kg de cachaço de porco desossado

Modo de preparo

Numa tigela pequena, misture o melaço, o vinagre de sidra, a páprica, os cominhos, a mostarda e a malagueta até obter uma pasta homogénea. Com uma faca afiada, faça cortes fundos na pele do porco sem atingir a carne. Coloque a peça com a pele para baixo num recipiente e esfregue a pasta de especiarias na carne, evitando a gordura. Vire com a pele para cima, cubra bem com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite ou 24 horas para apurar o sabor.
Aqueça o forno a 150 °C ou 130 °C com ventilação. Transfira o porco para um tabuleiro fundo com a pele para cima, esfregue 1 colher (sopa) de sal marinho na pele e deite 500 ml de água no fundo do recipiente. Cubra hermeticamente com papel de alumínio e asse no forno durante 5 horas.
Retire o alumínio, aumente a temperatura do forno para 200 °C ou 180 °C com ventilação e cozinhe por mais 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar tenra e a pele estaladiça.
Retire o porco do tabuleiro, cubra com alumínio e deixe repousar. Passe os sucos da cozedura para um jarro para separar a gordura, deite fora a camada superior e leve o líquido restante a uma frigideira grande. Deixe ferver em lume forte, mexendo, até reduzir e obter um molho encorpado.
Desfie a carne em pedaços e estale a pele em nacos. Sirva com o molho por cima, puré de batata com mostarda, cenouras assadas com mel e repolho roxo em conserva rápida.

Dica

Deixe a carne repousar coberta com alumínio antes de desfiar para que os sabores se concentrem e a textura fique perfeita. ---

Almoço e jantar

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Esta receita aparece em: dieta sem glúten.