Cordeiro com batatas ao murro

Cordeiro com batatas ao murro

Uma porção: 1 unidade (117 g)

kcal

180

proteína

9,2 g

carboidrato

11,1 g

gordura

11,2 g

Modo de preparo

1. Esfregue a casca das batatas com uma escovinha para legumes sob água corrente. Coloque em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto. Depois que ferver, cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até ficarem cozidas, mas ainda firmes.
2. Enquanto as batatas cozinham, aqueça o forno a 200 °C. Espalhe 3 colheres (sopa) de azeite em uma assadeira grande.
3. Escorra as batatas e coloque uma por vez sobre um pano de prato limpo aberto na tábua. Cubra com o pano e pressione com um murro leve, apenas para achatar e romper um pouco a casca. Cuidado com o calor e com a força para não desmanchar. Passe para a assadeira e repita com as demais.
4. Distribua as folhas de sálvia sobre as batatas, acrescente as 2 colheres (sopa) restantes de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Asse por cerca de 40 minutos, até dourarem bem. Prepare o molho durante esse período e comece a preparar o cordeiro quando faltarem 10 minutos para retirar as batatas.
5. Para o molho, misture em uma tigela pequena 1/3 de xícara (chá) de azeite, as raspas e o caldo de 1 limão, 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de salsinha picada e 1 colher (sopa) de hortelã picada. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa bem.
6. Tempere os 2 carrés de cordeiro, com cerca de 800 g e 8 ossinhos cada, usando sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Acomode as peças lado a lado em uma assadeira grande e rasa, com a parte côncava voltada para cima. Se necessário, use uma assadeira para cada peça.
7. Quando as batatas estiverem douradas, retire do forno e cubra com papel-alumínio para conservar o calor. Coloque os carrés no forno a 200 °C por aproximadamente 30 minutos. Confira o ponto espetando a parte mais grossa da carne com a ponta de uma faca. Ela deve estar úmida, com líquido ainda rosado.
8. Aumente a temperatura do forno ao máximo e asse por mais 10 minutos para dourar. Se houver função grill, você pode utilizá-la. Verifique a carne a cada 5 minutos para evitar que resseque.
9. Retire o cordeiro do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Se quiser manter as batatas aquecidas, coloque-as de volta no forno desligado.
10. Coloque os carrés sobre uma tábua e corte as peças a cada dois ossinhos. Sirva com as batatas ao murro e o molho de ervas.