Cordeiro marroquino
Um ensopado encorpado de paleta de cordeiro cozida lentamente com grão-de-bico, especiarias e raspas de limão. Faz sentido para aquele almoço de fim de semana em família ou para cozinhar com calma quando você quer um prato reconfortante.
Cordeiro marroquino
1440 minRende 32 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (83 g)
- kcal
- 94
- proteína
- 4,9 g
- carboidrato
- 3,2 g
- gordura
- 6,9 g
| Porção: 1 colher de sopa (83 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (83 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 114 | 94 | 5 |
| Carboidratos (g) | 3,9 | 3,2 | 1 |
| Açúcares totais (g) | 0 | 0 | ** |
| Proteínas (g) | 5,9 | 4,9 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 8,3 | 6,9 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,1 | 2,6 | 13 |
| Fibras alimentares (g) | 0,8 | 0,7 | 3 |
| Sódio (mg) | 49 | 41 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o grão-de-bico em uma tigela na véspera, cubra com 2 xícaras (chá) de água e deixe descansar durante a noite para hidratar.
- Descasque e corte a cebola em meias-luas finas e escorra a água do grão-de-bico já hidratado.
- Coloque a paleta em uma tábua e retire apenas o excesso de gordura externa com uma faca afiada, deixando uma parte para manter o sabor.
- Desosse a peça cortando a carne rente ao osso e corte tudo em cubos médios de 4 cm.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto, e coloque 1,5 litro de água para ferver em fogo baixo em uma chaleira.
- Aqueça uma panela média em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite e sele os cubos de carne aos poucos, sem lotar a panela.
- Transfira os cubos dourados para um prato e repita o processo com o restante da carne, pingando meia colher (sopa) de azeite a cada leva.
- Na mesma panela, adicione mais 1 colher (sopa) de azeite, refogue a cebola com uma pitada de sal por 3 minutos até murchar.
- Acrescente o cominho, a páprica, a canela e o louro, misture e adicione a farinha de trigo, mexendo por mais 2 minutos para incorporar.
- Volte o cordeiro para a panela e despeje a água fervente aos poucos, raspando o fundo com uma espátula para soltar o fundo tostado.
- Adicione o grão-de-bico escorrido, acerte o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver.
- Reduza a chama para o mínimo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia com a panela semidestapada, até amaciar a carne e engrossar o caldo.
- Desligue o fogo quando a carne e os grãos estiverem macios, lave e pique o coentro e fatie as azeitonas em rodelas.
- Misture delicadamente no ensopado as azeitonas, o mel, as raspas de limão e o coentro picado.
- Sirva em seguida salpicando amêndoas laminadas e uvas-passas brancas por cima.
Dica
se a água secar antes da carne amaciar durante a hora e meia de cozimento, adicione mais água fervente aos poucos.
Almoço e jantar
Ver todas
