Cordero defumado
Paleta de cordeiro defumada com salsa criolla. Peça inteira de cordeiro cozida lentamente na brasa com tempero aromático e servida com vegetais tostados e chalotas ao sumagre. Perfeita para quem quer dedicar algumas horas ao redor da churrasqueira sem correria.
Cordero defumado
330 minRende 28 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)
- kcal
- 333
- proteína
- 17,4 g
- carboidrato
- 12,4 g
- gordura
- 23,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (200 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 167 | 333 | 17 |
| Carboidratos (g) | 6,2 | 12,4 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,7 | 17,4 | 35 |
| Gorduras totais (g) | 11,9 | 23,8 | 37 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,1 | 2,2 | 9 |
| Sódio (mg) | 89 | 179 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Fure toda a superfície da paleta de cordeiro com a ponta de uma faca afiada.
- Regue a carne com o óleo, adicione o coentro, o cominho, a alcaravia, uma pitada generosa de sal, pimenta-do-reino e os pingos de molho inglês.
- Esfregue toda a peça com as mãos até formar uma pasta aderente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
- Prepare a churrasqueira mantendo a brasa branda entre 125 °C e 140 °C, sem labaredas.
- Asse a paleta no calor indireto por 2 a 3 horas até firmar o cozimento inicial.
- Transfira a carne para uma assadeira resistente ao fogo, descasque os dentes de alho e junte à forma com o pimentão picado, a cebola roxa, as pimentas frescas, o vinagre de maçã e o caldo de carne.
- Mantenha no calor por mais 1 a 2 horas até a temperatura interna atingir 92 °C ou o osso da paleta deslizar e soltar sem resistência.
- Para a salsa, acomode as pimentas inteiras, os pimentões, as cebolas inteiras e os tomates diretamente sobre a brasa ou na chama viva.
- Retire cada legume assim que a pele tostar: as pimentas levam cerca de 30 segundos, enquanto as cebolas pedem cerca de 15 minutos.
- Acomode a cabeça de alho ao lado do calor até os dentes ficarem macios por dentro.
- Espere esfriar, descarte as cascas queimadas da cebola e aperte o alho para extrair o purê, preservando a pele tostada dos demais vegetais.
- Pique todos os legumes retirando talos e sementes internas, coloque em uma tigela, tempere com 50 ml de azeite, vinagre de maçã a gosto, sal, pimenta-do-reino e a hortelã picada.
- Misture as chalotas fatiadas em outra vasilha com o sumagre, o açúcar, uma pitada de sal, 2 colheres (sopa) de azeite e o vinagre de vinho tinto.
- Retire o cordeiro da assadeira, puxe o osso para fora e acomode a carne desfiada em uma travessa.
- Despeje os vegetais assados da forma e todo o caldo acumulado no liquidificador ou use um mixer de mão para bater até obter um molho encorpado.
- Sirva a carne desfiada acompanhada do molho batido, das fatias de pão folha, da salsa criolla, das chalotas marinadas e da salsinha picada por cima.
Dica
O ponto exato da carne fica nítido quando o osso da escápula desliza para fora com facilidade, sem prender na carne.
