Cordero grelhado com vegetais
Corte de cordeiro com marinada de churrasco e marmelada de chalota. Este prato combina cordeiro marinado com vegetais grelhados e uma pasta agridoce de chalotas. É uma ótima pedida para quando você quer um jantar mais caprichado sem passar horas na cozinha.
Cordero grelhado com vegetais
80 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)
- kcal
- 378
- proteína
- 23,7 g
- carboidrato
- 27 g
- gordura
- 19,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (300 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 126 | 378 | 19 |
| Carboidratos (g) | 9 | 27 | 9 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,9 | 23,7 | 47 |
| Gorduras totais (g) | 6,6 | 19,8 | 30 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,6 | 4,8 | 19 |
| Sódio (mg) | 80 | 239 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture em uma tigela 150ml de azeite, o suco de limão, a mostarda, o alho, as pontas de erva-doce, a hortelã, uma pitada generosa de sal marino em flocos e pimenta do reino moída na hora para fazer a marinada.
- Despeje metade da marinada em um recipiente longo, acomode a carne por cima e cubra com o restante. Reserve por pelo menos 30 minutos para apurar o sabor.
- Aqueça uma frigideira em fogo alto, junte as chalotas, o alho, o gengibre, o curry, o açúcar, 4 colheres de óleo e refogue por 2 ou 3 minutos, mexendo até caramelizar. Abaixe o fogo, adicione as folhas de 4 ramos de tomilho, tempere e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Deglaceie com o vinagre de vinho, deixe cozinhar por mais 5 minutos, incorpore o crème fraîche e mantenha no fogo por 2 a 3 minutos até obter uma mistura cremosa e macia. Retire e deixe esfriar. O acompanhamento dura até 3 dias na geladeira.
- Apare levemente a base da erva-doce, divida em quatro e corte cada bulbo em 8 gomos, fazendo um pequeno corte no centro quase até a raiz. Disponha em um prato, regue com um pouco de óleo e o vinagre balsâmico e tempere de leve.
- Corte as pontas fibrosas dos aspargos na diagonal e rache cada talo pelo centro quase até a ponta. Regue com óleo e tempere bem.
- Abra os pimentões, descarte o cabo, sementes e nervuras, e corte em tiras compridas de 2cm.
- Polvilhe as fatias de pão com sal esmagado e mais folhas de tomilho, regando com um fio de óleo. Reserve os vegetais e o pão.
- Retire a carne da marinada tirando o excesso e coloque na chapa quente, cuidando com eventuais chamas, por 6 a 7 minutos de cada lado, desviando para o canto se começar a queimar. Pressione com o garfo para verificar o ponto. O ideal é mal passado, somando 2 minutos de cada lado para bem passado. Tire a carne e deixe descansar por 10 minutos.
- Grele os vegetais começando pela erva-doce, por 3 minutos de cada lado até dourarem e amaciarem. Siga com o aspargo por 4 a 5 minutos virando uma vez, os pimentões por 3 a 4 minutos e por fim o pão até tostar levemente. Fatie a carne finamente no sentido do comprimento, espalhe a marmelada de chalota na torrada, ponha o cordeiro por cima e sirva com os vegetais ao lado.
Dica
A marmelada de chalota pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.
