Cozido de carne com legumes

Name: Cozido de Carne com Legumes e Pirão
Total time: 780 min
Yield: 13 porções de 1 prato fundo
Cuisine: brasileira
Ingredients: 500 g de carne-seca cortada em cubos grandes; 300 g de peito bovino cortado em cubos grandes; 1 linguiça calabresa; 1 paio; 150 g de bacon; 1 batata; 1 batata-doce; 1 mandioca; 1 inhame; 1 chuchu; 2 bananas-da-terra; 1 cenoura; 2 cebolas; 1 tomate; 4 jilós; ¼ de abóbora japonesa; 1 pimentão verde; 10 folhas de couve; 5 talos de salsinha; 5 ramos de cebolinha; 3 folhas de louro; 3 dentes de alho; 2 xícaras (chá) de caldo do cozido; 2 xícaras (chá) de água; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

Cozido de Carne com Legumes e Pirão. Um cozido completo que reúne carnes variadas, legumes da estação e um pirão saboroso feito com o próprio caldo. É prato robusto para reunir todo mundo à mesa no almoço.

Cozido de Carne com Legumes e Pirão Cozido à Brasileira

780 minRende 13 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (400 g)

kcal: 438
proteína: 18,4 g
carboidrato: 44,8 g
gordura: 21,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (400 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (400 g)
Valor energético (kcal)	109	438	22
Carboidratos (g)	11,2	44,8	15
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,6	18,4	37
Gorduras totais (g)	5,3	21,2	33
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	508	2.032	102
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten

Modo de preparo

Coloque a carne seca em uma tigela, cubra com água fria e leve à geladeira por 12 horas para retirar o excesso de sal, trocando a água a cada 3 horas.
Ferva bastante água em uma panela grande e alta enquanto lava todos os legumes e folhas.
Descasque e corte em pedaços grandes a batata, a batata doce, o inhame, a mandioca, a cenoura, a abóbora, as bananas e o chuchu. Corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento.
Retire o topo e as sementes do pimentão e do tomate, cortando cada um em quatro partes. Tire os cabos dos quiabos e jilós, amarrando os quiabos com um barbante para não desmancharem.
Faça um charuto com as folhas de couve e amarrre com barbante, repetindo o processo para unir a salsinha, a cebolinha e o louro em um buquê.
Coloque na água fervente a carne seca, o peito bovino, a linguiça calabresa e o paio inteiros, além do bacon. Cozinhe em fogo médio por 50 minutos, mantendo as carnes na panela.
Acrescente a mandioca, o inhame, a batata e a batata doce, cozinhando por cerca de 15 minutos até ficarem macios mas firmes. Retire esses pedaços com uma escumadeira e reserve em uma assadeira.
Coloque no caldo a cebola, a cenoura, a abóbora, a banana da terra e o jiló por 10 minutos. Retire a abóbora para a assadeira e deixe o restante por mais 10 minutos antes de retirar a cenoura, a banana e a cebola. Deixe o jiló por mais 10 minutos e retire.
Cozinhe o tomate, o pimentão e o quiabo no caldo por 10 minutos e junte aos outros legumes. Por fim, coloque a couve, o chuchu, o alho e o buquê de ervas por 10 minutos, depois transfira tudo para a assadeira e cubra com papel alumínio.
Passe as carnes para uma tábua, abaixe o fogo do caldo, corte a linguiça e o paio em rodelas e fatie as carnes finamente. Junte aos legumes na assadeira e mantenha coberto com papel alumínio.
Volte os legumes cozidos ao caldo rapidamente, por cerca de 1 minuto, apenas para aquecer. Monte os legumes coloridos em uma travessa com as carnes ao lado e mantenha aquecido.
Misture 2 xícaras do caldo do cozido com a água em uma panela média e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza para o fogo médio e adicione a farinha aos poucos com uma das mãos enquanto mexe com um batedor de arame para não empelotar, cozinhando por 5 minutos até alisar.
Sirva imediatamente com as carnes, os legumes e o caldo bem quente.

Outras versões

Mais jeitos de fazer cozido de carne com legumes

Cozido à Brasileira478 kcal por porção · 75 min

Um prato robusto que reúne carne, linguiça e legumes variados, ideal para dias mais frios ou almoços em família. O preparo aproveita o caldo da carne para fazer um pirão clássico que acompanha tudo.

Cozido de carne com legumes

75 minRende 5 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (400 g)

kcal: 478
proteína: 27,6 g
carboidrato: 59,6 g
gordura: 14,4 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (400 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (400 g)
Valor energético (kcal)	120	478	24
Carboidratos (g)	14,9	59,6	20
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	6,9	27,6	55
Gorduras totais (g)	3,6	14,4	22
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	81	325	16
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande e doure a carne junto com a linguiça.
Adicione os tabletes de caldo e 1,5 litro de água fervente. Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
Tire a pressão com cuidado, abra a panela e coloque o repolho, a batata, a batata-doce e a mandioca. Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Junte a abóbora e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Retire a carne e os legumes, arrume em uma travessa e mantenha aquecido.
No caldo que restou na panela, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre por uns 10 minutos até cozinhar o pirão.
Sirva o cozido quente acompanhado do pirão.

Dica

Mexa o pirão sem parar para não empelotar enquanto engrossa no caldo.

Almoço e jantar