Creme brûlée de amora
Crème brûlée de amora. Esta sobremesa une a cremosidade tradicional do creme de baunilha com o toque azedinho das amoras frescas no fundo. É uma ótima pedida para quando você quer preparar um doce caprichado com antecedência para receber visitas.
Creme brûlée de amora
30 minRende 8 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (150 g)
- kcal
- 341
- proteína
- 4,8 g
- carboidrato
- 33,8 g
- gordura
- 21,5 g
| Porção: 1 unidade (150 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 228 | 341 | 17 |
| Carboidratos (g) | 22,5 | 33,8 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,2 | 4,8 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 14,3 | 21,5 | 33 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 33 | 50 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Até 36 horas antes, coloque a fava de baunilha aberta e o creme de leite em uma panela fundo grosso e leve ao fogo baixo até quase ferver.
- Mexa com um fouet assim que as primeiras bolhas começarem a subir, tire do fogo e deixe infundir por cerca de 20 minutos.
- Retire uma metade da fava do creme, segure sobre a panela e use a ponta de uma faca pequena para raspar as sementes pretas de dentro para dentro da panela.
- Repita com a outra metade e misture bem para espalhar as sementes.
- Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar em um processador de alimentos por 2 a 3 minutos até ficarem espessas e cremosas.
- Despeje essa mistura no creme e mexa para incorporar.
- Coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente até o creme engrossar bastante e estar prestes a ferver, no momento em que as primeiras bolhas rompem a superfície.
- Tire a panela do fogo imediatamente e mergulhe a base em uma pia com água bem gelada.
- Continue mexendo com cuidado por 1 a 2 minutos até o calor diminuir.
- Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não criar película.
- Enquanto isso, distribua seis recipientes pequenos próprios para forno, com cerca de 10 cm de diâmetro e 2,5 cm de profundidade, em uma travessa que caiba na geladeira.
- Divida as amoras entre eles, cubra com o creme frio e leve à geladeira até firmar bem, cobrindo com filme plástico sem apertar.
- Cerca de uma hora antes de servir, se não tiver um maçarico para queimar o açúcar, use uma grelha bem quente.
- Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada travessa e, se usar o maçarico, queime o açúcar com cuidado começando pelo lado mais próximo, deixando borbulhar até virar um caramelo escuro.
- Espere alguns minutos para a superfície endurecer antes de servir, sem tocar porque o açúcar continua muito quente por um tempo, ou coloque os ramequins em uma assadeira perto da grill até caramelizar.
- Mantenha frescos até a hora de servir, mas fora da geladeira para o caramelo não amolecer.
Dica
Se não tiver um maçarico culinário para dourar a cobertura, você pode usar a grelha bem quente do forno para caramelizar o açúcar com cuidado.
