Creme de confeiteiro

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

54

proteína

1,5 g

carboidrato

6,8 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras e organize todos os ingredientes na bancada para facilitar.
2. Fure as gemas sobre uma peneira em uma panela fora do fogo, deixando escorrer de forma natural até restar apenas a película.
3. Adicione o leite condensado e mexa rapidamente com uma espátula de silicone para evitar que as gemas coagulem.
4. Junte o amido de milho e misture com um batedor de arame até dissolver totalmente, obtendo uma mistura lisa e sem grumos.
5. Leve a panela ao fogo médio com o leite, mexendo sem parar até levantar fervura e engrossar, reduza para o fogo mínimo e continue mexendo por mais 5 minutos para cremosidade, ou mais 2 minutos se quiser mais firme.
6. Desligue o fogo, coloque o creme de leite e a essência de baunilha, misturando bem até que tudo fique homogêneo.
7. Transfira para um refratário de vidro, cubra em contato com plástico-filme para evitar películas e leve à geladeira por 2 horas até esfriar completamente.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

44

proteína

1,3 g

carboidrato

6,6 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Misture bem as gemas peneiradas e o açúcar em uma panela usando um fouet.
2. Acrescente o amido de milho e mexa até dissolver por completo.
3. Junte o leite e a baunilha, misturando bem.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até o creme engrossar.
5. Coloque em um recipiente, encoste plástico filme diretamente no creme e leve à geladeira por cerca de 1 h 30 min para esfriar totalmente.
6. Bata o creme gelado com o fouet até recuperar a textura cremosa antes de usar.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

40

proteína

1,1 g

carboidrato

4,5 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Coloque o creme de leite e o leite em uma panela grande e leve ao fogo baixo até quase levantar fervura. Enquanto isso, em uma tigela grande, bata com um fouet as gemas, o amido de milho, o açúcar e a baunilha. Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de açúcar, mexendo sem parar para não empelotar.
2. Limpe a panela e devolva a mistura para ela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até que o creme engrosse, cuidando para não formar nenhum grumo. Consuma quente ou frio.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

42

proteína

1,3 g

carboidrato

6 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Bata as 4 gemas com as 7 colheres (sopa) de açúcar até formar um creme. Acrescente as 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture.
2. Abra a meia fava de baunilha no comprimento, raspe o interior e separe as sementes.
3. Coloque os 500 ml de leite Ninho integral em uma panela, adicione as sementes de baunilha e aqueça até ferver.
4. Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente para incorporar.
5. Volte a mistura ao fogo baixo e mexa até adquirir uma consistência espessa.
6. Passe o creme para outro recipiente e deixe esfriar. Utilize ou conserve na geladeira por até 2 dias.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

55

proteína

1,1 g

carboidrato

5 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha em fogo médio-baixo e, ao ferver, tampe e deixe infusionar por 20 minutos.
2. Bata as gemas com o açúcar em uma tigela até clarear, junte o amido e a farinha, adicione o leite infusionado aos poucos e leve tudo à panela.
3. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo sempre, conte 3 minutos após borbulhar e desligue.
4. Transfira para uma travessa, leve à geladeira de um dia para o outro e bata na batedeira antes de usar.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

42

proteína

1,3 g

carboidrato

6,2 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Retire a casca do limão-siciliano, sem pegar a parte branca. Separe as gemas das claras e deixe os outros ingredientes preparados.
2. Com o fogo desligado, coloque o leite, a casca de limão e metade do açúcar em uma panela. Misture e aqueça em fogo médio, até aparecerem as primeiras bolhas nas bordas.
3. Enquanto o leite aquece, coloque as gemas e a outra metade do açúcar em uma tigela. Bata imediatamente com um fouet até a mistura ficar uniforme, evitando que o açúcar forme uma película sobre as gemas.
4. Acrescente a essência de baunilha e o amido de milho. Mexa novamente até incorporar tudo.
5. Quando o leite começar a ferver, retire a casca de limão. Despeje o leite quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sem parar.
6. Volte com toda a mistura para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula até ferver. Mantenha o cozimento por mais 3 minutos.
7. Assim que o creme começar a engrossar, troque a espátula pelo fouet e continue mexendo. Coloque novamente a casca de limão na panela e misture para acentuar o aroma.
8. Desligue o fogo e passe o creme imediatamente para uma tigela de vidro ou porcelana. Mexa por alguns segundos para liberar o vapor e interromper o cozimento.
9. Passe a manteiga sobre a superfície do creme para evitar a formação de película. Retire a casca de limão, se preferir.
10. Use o creme como recheio de tortas, bolos ou sonhos.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

54

proteína

1,3 g

carboidrato

7,2 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes e leve-as com a fava e o leite ao fogo brando em uma panela de fundo grosso até abrir fervura.
2. Enquanto aquece, bata rapidamente as gemas com os 125 g de açúcar em uma tigela, adicione a farinha e misture até homogenizar.
3. Verta o leite fervente devagar sobre os ovos, batendo sem parar para não empelotar nem cozinhar a gema.
4. Devolva a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre com o batedor de arame até encorpar bem.
5. Passe o creme quente por uma peneira fina, descarte a casca da fava e cole um filme plástico diretamente sobre a superfície para não criar película.
6. Leve para gelar até firmar por completo.
7. Bata o creme de leite fresco com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes até ficar firme, sem passar do ponto, e incorpore delicadamente ao creme frio.
8. Transfira para um saco de confeitar e aplique no recheio desejado.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

52

proteína

1,6 g

carboidrato

8,5 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras e passe as gemas por uma peneira. Deixe os demais ingredientes organizados antes de começar.
2. Com a panela ainda fora do fogo, coloque as gemas peneiradas, o amido de milho e o leite condensado. Mexa com uma espátula de silicone até a mistura ficar lisa.
3. Despeje o leite e misture novamente para incorporar todos os ingredientes.
4. Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar por aproximadamente 8 minutos, até o creme começar a engrossar.
5. Acrescente a essência de baunilha e continue mexendo por mais 2 minutos, até surgir uma fervura leve, com pequenas bolhas.
6. Mantenha o preparo até atingir uma textura que escorra lentamente da espátula, o que leva cerca de mais 6 minutos. Desligue o fogo.
7. Passe o creme para uma tigela de vidro e cubra com plástico culinário encostado diretamente na superfície. Deixe esfriar por 120 minutos antes de utilizar.
8. Use o creme já frio para rechear sonhos, massas choux ou tortas doces.