Croquembouche
Torre de carolinas croquembouche com creme. O croquembouche é uma torre clássica de carolinas recheadas unidas por fios de caramelo, perfeita para impressionar em festas e comemorações. Dá um pouco de trabalho, mas o visual e o sabor compensam o esforço.
Croquembouche
10 minRende 55 porçõesDifícil
Uma porção: 1 carolina (33 g)
- kcal
- 81
- proteína
- 1,4 g
- carboidrato
- 13,2 g
- gordura
- 2,6 g
| Porção: 1 carolina (33 g) | |||
| 100 g | 1 carolina (33 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 245 | 81 | 4 |
| Carboidratos (g) | 40,1 | 13,2 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,3 | 1,4 | 3 |
| Gorduras totais (g) | 7,9 | 2,6 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 151 | 50 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva a manteiga, o sal e a água em uma panela.
- Junte a farinha de trigo e o açúcar de uma vez só quando ferver, misturando bem.
- Cozinhe sem tirar do fogo e mexa até a massa formar uma bola que solta do fundo da panela e enrola na colher.
- Passe para a batedeira, adicione os ovos batidos aos poucos e bata até obter uma massa lisa, brilhante e que caia pesada da colher.
- Coloque em um saco de confeitar com bico largo e modele as carolinas em uma assadeira untada com manteiga, deixando espaço entre elas.
- Asse em forno médio alto preaquecido a 200 graus Celsius até secarem e dourarem levemente, depois retire e reserve.
- Misture as gemas, o leite condensado, o leite integral e o amido dissolvido em uma panela, levando ao fogo médio e mexendo sempre por cerca de 8 minutos até ferver e encorpar.
- Deixe o creme amornar, misture as cerejas picadas e guarde na geladeira.
- Derreta o açúcar com a água em uma panela até formar um caramelo claro.
- Junte o vinagre, mexa girando a panela para incorporar e reserve.
- Recheie as carolinas furando a base inferior com o bico de um saco de confeitar com o creme já gelado.
- Espete cada carolina em um palito longo, molhe levemente o topo no caramelo morno e monte a base da torre em um prato de servir fazendo um círculo de cerca de 20 centímetros e preenchendo o centro.
- Construa as camadas seguintes por cima da primeira, diminuindo o diâmetro para formar um cone.
- Decore com cerejas e use um garfo para puxar fios finos com o restante da calda de caramelo ao redor de toda a torre antes de servir.
Dica
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