Croquete de linguiça
Croquete de linguiça toscana recheado. Este croquete de linguiça toscana com queijo traz um petisco robusto para o fim de semana. É uma pedida certeira para receber amigos ou quando você quer um aperitivo marcante.
Croquete de linguiça
35 minRende 37 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (40 g)
- kcal
- 107
- proteína
- 6,2 g
- carboidrato
- 7,5 g
- gordura
- 5,6 g
| Porção: 1 unidade (40 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 267 | 107 | 5 |
| Carboidratos (g) | 18,7 | 7,5 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 15,5 | 6,2 | 12 |
| Gorduras totais (g) | 14 | 5,6 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,4 | 1,8 | 9 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 838 | 335 | 17 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire a pele da linguiça com uma faca e triture a carne.
- Coloque a carne em uma tigela, junte o ovo, a pimenta calabresa, o amido de milho e o cheiro-verde, misturando com uma colher ou com as mãos.
- Pegue uma porção de carne, recheie com pedacinhos de queijo provolone e modele no formato de croquete, repetindo até acabar a massa.
- Coloque a farinha de trigo em um recipiente, os dois ovos batidos em outro e a farinha panko em um terceiro para empanar.
- Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e finalize na farinha panko.
- Esquente óleo em uma frigideira, coloque os croquetes quando estiver bem quente a 140 ºC e abaixe o fogo para fritarem por igual por dentro.
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Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio para baixo e refogue a cebola por 8 minutos até amaciar, sem deixar dourar.
- Adicione 70 g de farinha de trigo e misture bem até incorporar à gordura e à cebola.
- Reduza a chama para o mínimo e cozinhe por 4 minutos sem parar de mexer, sem que a farinha escureça.
- Aqueça o leite integral em fogo baixo até soltar vapor e reserve aquecido.
- Tire a mistura de cebola do fogo e despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar a cada adição até homogeneizar.
- Devolva a panela ao fogo médio para baixo até levantar fervura, mexendo continuamente.
- Abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 minutos, mexendo sempre no fundo para o creme não queimar, e reserve.
- Toste os pedaços de embutido em uma frigideira em fogo médio por 3 minutos, usando apenas a gordura que se desprender da carne.
- Junte o embutido frito, o queijo ralado e a salsinha ao molho da panela, acertando os temperos.
- Espalhe a massa em um refratário, deixe esfriar por completo, cubra e mantenha na geladeira por no mínimo 3 horas ou de um dia para o outro.
- Prepare o aioli batendo as gemas com os dentes de alho amassados na batedeira ou batedor de arame enquanto despeja o azeite em fio fino, gota a gota no começo.
- Adicione o azeite em fluxo maior conforme a maionese engrossar, tempere com sal e esprema limão a gosto até equilibrar o sabor.
- Molhe as mãos e molde porções da massa gelada do tamanho de nozes.
- Passe as bolinhas nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca, cobrindo bem a superfície.
- Arrume os croquetes em uma travessa, cubra de leve e volte para a geladeira por algumas horas antes de fritar.
- Encha uma panela com óleo até um terço da capacidade e aqueça a 180 °C, ponto em que um cubo de pão doura em 30 segundos.
- Frite os croquetes em pequenas porções por 2 a 3 minutos, controlando a temperatura para dourar a crosta sem queimar antes de aquecer o meio.
- Escorra com escumadeira sobre papel absorvente por alguns minutos e sirva junto do aioli fresco.
Dica
Deixar os croquetes já empanados na geladeira por algumas horas antes de fritar firma a estrutura e impede que eles se rompam no óleo quente.
