Cupcake de chocolate

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

113

proteína

2,7 g

carboidrato

19,1 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C. Posicione uma forma de silicone para cupcakes sobre uma assadeira.
2. Misture o leite, o vinagre e a linhaça em uma tigela média com um batedor de arame. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Incorpore o melado de cana e a baunilha, depois reserve.
4. Misture as farinhas, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande.
5. Despeje os líquidos na mistura seca e mexa bem.
6. Coloque 2 colheres de sopa da massa em cada cavidade da forma. Asse até que um palito espetado no centro saia limpo, por 40 a 45 minutos.
7. Espere os bolinhos esfriarem totalmente na forma por 10 a 15 minutos.
8. Descasque e pique as bananas para o sorvete, espalhe em um recipiente plano próprio para freezer e deixe congelar até firmar, por 4 a 6 horas.
9. Bata as bananas, os morangos, a manteiga de amêndoa e o melado de cana no liquidificador até obter uma textura lisa. Transfira para um pote e leve ao freezer até que os bolinhos estejam frios.
10. Distribua o sorvete sobre os bolinhos preenchendo até três quartos da capacidade, nivelando com uma espátula. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 3 a 4 horas para firmar.
11. Retire da forma na hora de servir, disponha em pratos individuais e espere de 10 a 12 minutos. Salpique gotas de chocolate em cada bolinho e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

357

proteína

3 g

carboidrato

51,4 g

gordura

16,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 graus Celsius ou 160 graus Celsius com circulação de ar. Forre duas formas de muffin com 16 forminhas de papel. Misture 175 ml de água fervente com o cacau em pó em uma tigela média até ficar homogêneo. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente, ou use o freezer para acelerar, e depois bata com os ovos e a baunilha.
2. Em uma batedeira, junte a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e o açúcar. Misture em velocidade baixa por 30 segundos, coloque um terço do líquido de cacau e a manteiga amolecida. Continue batendo em velocidade baixa, suba para o médio alto e bata por 1 minuto. Acrescente o restante do líquido em três etapas, batendo cada uma por 30 segundos. Passe uma espátula nas laterais e no fundo da tigela e misture mais uma vez. Encha as forminhas até três quartos da capacidade e assa por 20 minutos. Retire e deixe esfriar na própria forma.
3. Para a cobertura, bata a manteiga e o cream cheese por 2 a 3 minutos até formar um creme, depois junte a baunilha. Sem parar de bater, adicione o açúcar em quatro etapas, batendo bem a cada adição. Bata por mais 1 minuto e leve à geladeira por 2 horas.
4. Espalhe a cobertura sobre os bolinhos já frios e decore com confeitos prateados ou o que preferir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

320

proteína

2,6 g

carboidrato

39,9 g

gordura

17,2 g

Modo de preparo

1. Coloque forminhas de papel em uma assadeira para cupcakes com 12 cavidades e reserve. Aqueça o forno a 180°C. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e uma pitada de sal fino em uma tigela média e misture.
2. Bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira planetária ou elétrica de mão até clarear e ficar fofo. Junte o ovo, a baunilha, o leitelho, o óleo e o vinagre, batendo até incorporar. Adicione os ingredientes líquidos aos secos aos poucos. Misture o corante vermelho até obter uma cor bem vermelha, lembrando que o tom pode variar conforme a marca.
3. Distribua a massa entre as forminhas e asse por 15 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo.
4. Enquanto os bolinhos esfriam, prepare a cobertura. Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro com a batedeira ou à mão até clarear e atingir textura fofa, por cerca de 3 minutos, e bata com o cream cheese por mais 1 a 2 minutos até incorporar bem.
5. Quando os bolinhos estiverem frios, use um saco de confeitar com bico pitanga para cobrir com a cobertura de cream cheese ou coloque por cima com uma colher.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

179

proteína

2,8 g

carboidrato

28,7 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 190 °C para ir aquecendo.
2. Bata no liquidificador o abacate, o leite vegetal, o azeite, o maple syrup, a aquafaba e a essência de baunilha até virar um creme uniforme.
3. Coloque a farinha, o cacau, o bicarbonato, a canela e o sal em uma tigela separada.
4. Despeje os líquidos batidos na tigela dos secos e mexa com uma espátula.
5. Incorpore a abobrinha ralada e uma parte das gotas de chocolate à massa.
6. Passe óleo nas forminhas de cupcake, distribua a massa nelas e espalhe o restante das gotas de chocolate por cima.
7. Asse por 15 a 20 minutos.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

231

proteína

5,8 g

carboidrato

40,4 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Misture os ovos com o açúcar em um recipiente até clarear e espumar um pouco.
2. Acrescente o restante dos ingredientes, mas guarde uma xícara do cereal para usar no final.
3. Divida a massa em forminhas de cupcake untadas e enfarinhadas, espalhando o cereal reservado por cima.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, sem pressa.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

284

proteína

3,8 g

carboidrato

35,1 g

gordura

16,6 g

Modo de preparo

1. Deixe o forno aquecido a 180 ºC.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela com um batedor de arame.
3. Adicione os ovos aos poucos e incorpore na mistura.
4. Mexa o óleo com o café em outro recipiente e junte aos secos, batendo por cerca de 1 minuto.
5. Despeje a água quente e mexa até a massa ficar lisa.
6. Distribua forminhas de papel em uma assadeira e preencha cada uma até a metade com a massa.
7. Asse por 15 minutos, retire, deixe esfriar e desenforme.
8. Derreta o chocolate picado no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre, e misture o creme de leite.
9. Cubra o creme com plástico em contato e deixe descansar por 6 horas antes de colocar no saco de confeiteiro para decorar os bolinhos.
10. Se preferir rechear, retire o miolo dos bolinhos antes de aplicar a cobertura.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

281

proteína

4,8 g

carboidrato

44 g

gordura

10,9 g

Modo de preparo

1. Bata 3 colheres de manteiga com o açúcar comum na batedeira até virar uma mistura cremosa e clara, acrescentando os ovos um a um enquanto bate.
2. Junte a farinha peneirada, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato em uma tigela separada.
3. Coloque os secos na batedeira divididos em duas partes, alternando com o leite líquido e a essência de baunilha, e pare de bater assim que incorporar.
4. Arrume forminhas de papel dentro de uma assadeira com cavidades para cupcake e encha cada espaço com a massa sem ultrapassar o limite para não transbordar.
5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos até que estejam firmes e assados no centro.
6. Deixe os bolinhos esfriarem antes da montagem.
7. Prepare a cobertura batendo as 6 colheres de manteiga restantes, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó até formar uma base uniforme.
8. Acrescente as 3 colheres de leite em três etapas, batendo continuamente até a textura ficar fofa e aerada.
9. Distribua a cobertura sobre cada bolinho frio e espete um pedaço de KitKat no topo para servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

149

proteína

2,9 g

carboidrato

24,6 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 °C. Misture em recipientes separados os ingredientes líquidos da massa e os secos, depois junte tudo em uma única tigela até homogeneizar. Distribua em forminhas e asse por 15 a 18 minutos, tirando do forno um pouco antes do ponto para não ressecar.
2. Derreta o chocolate picado no micro-ondas com atenção para não queimar e deixe amornar. Bata no processador os abacates com o chocolate derretido e os outros ingredientes da cobertura até virar um creme uniforme. Prove e ajuste o doce se achar necessário. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de cobrir os bolinhos.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

348

proteína

4,4 g

carboidrato

31,7 g

gordura

23,4 g

Modo de preparo

1. Coloque forminhas de papel nas 12 cavidades de uma forma para muffins. Preaqueça o forno a 190°C, ou 170°C se usar ventilação. Misture o iogurte, os ovos e a baunilha em uma jarra. Em uma tigela grande, junte os ingredientes secos com uma pitada de sal e abra um espaço no centro.
2. Acrescente a mistura de iogurte e a manteiga derretida. Incorpore rapidamente com uma espátula ou colher de metal, sem bater demais. Distribua nas forminhas, deixando-as bem cheias. Asse por 18 a 20 minutos, até crescerem, dourarem e voltarem ao formato quando pressionados levemente. Espere alguns minutos e transfira para uma grade até esfriarem completamente.
3. Para a cobertura, derreta o chocolate no micro-ondas, em potência alta, por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Deixe esfriar. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até formar um creme e incorpore o chocolate. Cubra e leve à geladeira, onde pode ficar por até 1 mês. Até 48 horas antes de servir, retire a cobertura para voltar à temperatura ambiente, ou faça isso apenas no dia anterior se estiver muito quente. Espalhe sobre os cupcakes e finalize com pastilhas de chocolate. Mantenha em local fresco, longe do sol.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

155

proteína

2,9 g

carboidrato

32,4 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175°C e coloque formas de silicone em uma assadeira para muffins ou use uma forma antiaderente.
2. Derreta o chocolate em banho maria ou coloque em uma tigela pequena no microondas, mexendo de vez em quando até derreter, depois retire do fogo e deixe esfriar por cinco minutos.
3. Em uma tigela grande, misture o leite vegetal e o vinagre, deixe descansar por alguns minutos até talhar e incorpore o adoçante, o purê de maçã, a baunilha e o chocolate derretido.
4. Em outra tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal, adicione aos ingredientes líquidos em duas etapas e bata até sumirem os grumos grandes.
5. Distribua a massa nas forminhas preenchendo até três quartos da capacidade e asse por 18 a 20 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo.
6. Retire do forno, deixe esfriar por pelo menos 20 minutos, passe uma faca com cuidado nas bordas para desenformar e espere esfriar completamente antes de cobrir com a cobertura de chocolate cremosa / brigadeiro de colher.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

231

proteína

4,2 g

carboidrato

39,5 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180C ou 160C com ventilador. Coloque a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento, uma pitada de sal e a manteiga em uma batedeira planetária com o batedor raquete, ou use uma batedeira elétrica portátil. Bata em velocidade baixa até obter uma textura esfarelada e tudo se misturar.
2. Misture o leite, o ovo e o extrato de baunilha em uma jarra, depois despeje cerca de metade dessa mistura na tigela com os ingredientes secos aos poucos. Bata para incorporar, aumente para velocidade alta e limpe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Despeje o restante do líquido e continue batendo por mais alguns minutos até a mistura ficar homogênea, sem exagerar no tempo de batimento.
3. Distribua a massa em forminhas de papel próprias para cupcakes até preencher aproximadamente dois terços da capacidade. Asse em forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até que o bolo volte ao lugar ao ser pressionado levemente e um palito inserido no centro saia limpo.
4. Deixe os bolinhos esfriarem um pouco na forma antes de desenformar e passar para uma grade para esfriarem totalmente. Enquanto isso, prepare o creme de manteiga de chocolate ou o tradicional e espalhe sobre os bolinhos com uma espátula ou saco de confeiteiro. Salpique granulado de chocolate por cima, se quiser.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

306

proteína

4,4 g

carboidrato

39 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga com os ovos e o açúcar até formar um creme claro e volumoso.
2. Desligue o aparelho, adicione a farinha, o leite e o fermento, misturando delicadamente até formar uma massa lisa.
3. Distribua a massa em forminhas de papel colocadas dentro da cavidade da forma para cupcakes.
4. Assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem, desenformando em seguida.
5. Em uma tigela, leve o chocolate ao micro-ondas em ciclos de 30 segundos, mexendo nos intervalos até derreter completamente.
6. Junte o creme de leite e misture bem até atingir uma consistência homogênea.
7. Espere esfriar, passe o creme para um saco de confeitar, decore a parte superior dos cupcakes e posicione um chocolate na cobertura junto com os confeitos coloridos.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

309

proteína

4 g

carboidrato

37 g

gordura

18,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C e coloque forminhas de papel em 10 cavidades da forma de cupcake.
2. Triture os pedaços de chocolate amargo no processador até virarem pedacinhos miúdos.
3. Reúna em uma tigela bem espaçosa a farinha, 200 g do açúcar mascavo, o cacau em pó, o óleo, 100 ml do sour cream, os ovos, a baunilha e 100 ml de água.
4. Bata a mistura com batedeira até obter uma massa lisa e homogênea.
5. Incorpore rapidamente 100 g dos caquinhos de chocolate triturados na massa.
6. Divida a massa igualmente entre as 10 cavidades preparadas.
7. Asse por 20 minutos até que um palito espetado no centro saia limpo, cuidando para não confundir resíduo de massa crua com algum pedaço de chocolate derretido.
8. Retire do forno e deixe os bolinhos esfriarem sobre uma grade.
9. Para a cobertura, leve uma panela pequena ao fogo baixo com o chocolate triturado restante, o restante do sour cream e as 3 colheres (sopa) de açúcar reservadas, mexendo até derreter e virar uma calda uniforme.
10. Deixe o creme esfriar na geladeira até adquirir ponto de bico, espalhe generosamente sobre os bolinhos e aproveite.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

316

proteína

7,2 g

carboidrato

43,7 g

gordura

13,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga, os 3 ovos, o chocolate em pó e 1 e meia xícara de açúcar na batedeira. Bata até conseguir um creme leve e aerado.
2. Pare de bater e acrescente a farinha de trigo, o leite, a aveia, o fermento e o bicarbonato. Mexa até a massa ficar uniforme.
3. Distribua a massa em forminhas de papel nº 0, acomodadas em uma forma própria para cupcakes.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até dourar. Desenforme e reserve para decorar.
5. Para a cobertura, coloque as 2 claras e 1 xícara de açúcar em uma panela média. Aqueça em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar.
6. Tire do fogo e leve a mistura à batedeira. Bata por aproximadamente 5 minutos, até atingir o dobro do volume.
7. Assim que o creme estiver firme e brilhante, mantenha a batedeira ligada e acrescente as 3 colheres de calda de cereja e as cerejas picadas.
8. Desligue a batedeira, transfira o creme para um saco de confeitar com o bico escolhido e cubra os cupcakes. Termine a decoração com uma cereja.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

284

proteína

2,9 g

carboidrato

42,6 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e acomode 12 forminhas de papel na forma de cupcake. Não precisa untá-las.
2. Para a massa, coloque na batedeira as 3 colheres (sopa) de manteiga, as 2 colheres (sopa) de cacau 50%, os 3/4 de xícara (chá) de açúcar, os 3/4 de xícara (chá) de farinha, o fermento e o sal. A manteiga deve estar macia, sem estar líquida ou dura. Se necessário, deixe em temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas em intervalos curtos.
3. Bata em velocidade baixa até os ingredientes adquirirem aparência de farofa úmida.
4. Em outra tigela, bata o ovo com um batedor de arame e misture a meia xícara (chá) de leite. Despeje metade desse líquido na batedeira e aumente a velocidade até formar um creme liso. Diminua novamente e incorpore o restante aos poucos.
5. Coloque massa até preencher 3/4 de cada forminha. Asse por aproximadamente 35 minutos. Confira com um palito: se sair limpo depois de espetar a massa, os cupcakes estão assados.
6. Para a cobertura, bata as 6 colheres (sopa) de manteiga macia com as 3 colheres (sopa) de cacau e as 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro. Comece em velocidade baixa e aumente quando os ingredientes estiverem misturados, até obter um creme.
7. Acrescente as 3 colheres (sopa) de leite integral aos poucos, batendo após cada adição. Passe para a velocidade máxima e bata por 5 minutos, até a cobertura ficar leve e aerada.
8. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico pitanga grande, de aproximadamente 1 cm. Cubra os cupcakes fazendo círculos do centro para as bordas, desenhando rosas.
9. Finalize com os confeitos coloridos de sua preferência e sirva.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

342

proteína

8 g

carboidrato

33,2 g

gordura

20,1 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga, os ovos, o chocolate em pó e o açúcar na batedeira até formar um creme fofo.
2. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo, o leite, o fermento e o bicarbonato, misturando bem até que a massa fique homogênea.
3. Distribua a massa em forminhas de papel próprias para cupcake acomodadas em formas de metal ou de empada.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
5. Bata o cream cheese na batedeira até aerar.
6. Acrescente o chocolate em pó e continue batendo até obter uma mistura homogênea.
7. Transfira a cobertura para um saco de confeitar, decore os bolinhos e sirva.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

315

proteína

8,8 g

carboidrato

36,4 g

gordura

16,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC e coloque as forminhas na assadeira.
2. Bata na batedeira a manteiga, os ovos, o chocolate em pó e o açúcar até obter um creme fofo e claro.
3. Incorpore a farinha peneirada, o leite, o fermento e o bicarbonato com a batedeira em velocidade baixa.
4. Misture apenas até ficar homogêneo.
5. Preencha as forminhas até dois terços da capacidade com a massa.
6. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 30 minutos até dourarem.
7. Espere os bolinhos esfriarem completamente sobre uma grade.
8. Limpe o rótulo e a cola da lata de leite condensado.
9. Deite a lata em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
10. Espere a pressão sair sozinha, retire a lata com cuidado e deixe esfriar por completo antes de abrir.
11. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar e recheie ou decore os bolinhos.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

285

proteína

4,2 g

carboidrato

45,7 g

gordura

10,9 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme esbranquiçado.
2. Junte os ovos um a um e misture bem.
3. Incorpore o fermento, o bicarbonato e o cacau à farinha.
4. Adicione os secos na batedeira em duas etapas, alternando com o leite e a baunilha.
5. Desligue o aparelho e misture o chocolate picado delicadamente com uma espátula.
6. Distribua a massa em forminhas de papel dentro de uma forma para cupcakes, sem encher demais.
7. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos.
8. Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o cacau na batedeira para fazer o creme da cobertura.
9. Adicione o leite em três partes e bata até aerar.
10. Decore os cupcakes assados com o creme e finalize com um pedaço de biscoito.