Curry verde

Curry verde

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

440

proteína

20,4 g

carboidrato

16,8 g

gordura

34,8 g

Modo de preparo

1. Esquente uma frigideira seca e jogue as sementes de coentro e de cominho, tostando até ganharem cor e aroma.
2. Transfira para um pilão e triture as sementes torradas até virarem pó fino.
3. Embrulhe a colher (sopa) de pasta de camarão em papel-alumínio e toste o pacotinho na mesma frigideira seca por 2 minutos de cada lado.
4. Triture o alho no pilão, junte as echalotas, os talos de coentro, as pimentas verdes, a galanga, a cúrcuma e o capim-santo, trabalhando até triturar bem.
5. Incorpore a pasta de camarão tostada e o pó de especiarias, socando até obter uma pasta uniforme (se preferir, use um triturador de alimentos para finalizar).
6. Abra as duas latas de leite de coco sem agitar, retire apenas a camada firme de nata da superfície com uma colher e despeje em uma frigideira grande ou wok morna.
7. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a nata reduzir para uma pasta espessa e o óleo natural começar a se separar.
8. Adicione a colher (sopa) de açúcar, deixe derreter e cozinhe até caramelizar de leve e soltar fumaça.
9. Coloque metade da pasta verde que você preparou na panela e refogue por 1 a 2 minutos.
10. Junte as sobrecoxas de frango cortadas e envolva bem os pedaços na pasta aquecida.
11. Despeje o líquido restante do leite de coco, espalhe as 4 folhas de limão e regue com metade do molho de peixe.
12. Cozinhe em fervura constante por cerca de 10 minutos, esperando o óleo subir para a superfície e a carne do frango ficar macia.
13. Misture os 100 gramas de vagem e esprema o suco de 1 limão no molho.
14. Prove o caldo para balancear os tons salgado, doce e azedo, corrigindo com mais molho de peixe ou limão se achar necessário.
15. Ferva suavemente por mais 5 minutos até a vagem ficar no ponto, salpique o manjericão e a pimenta fatiada e sirva na própria panela com arroz jasmim soltinho.