Doce de mamão
Doce de Mamão Verde em Pedaços Cristalizado. Este doce de mamão verde em pedaços cristalizado é daquelas receitas tradicionais que pedem paciência e tempo de descanso. Faz bonito em mesas de café da tarde ou para quem quer resgatar sabores clássicos sem pressa.
Doce de Mamão Verde em Pedaços CristalizadoDoce de mamão verde com cocoDoce de mamão recheado com cocada
Doce de mamão
235 minRende 291 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço (20 g)
- kcal
- 40
- proteína
- 0 g
- carboidrato
- 10,4 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 pedaço (20 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 198 | 40 | 2 |
| Carboidratos (g) | 52 | 10,4 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,2 | 0 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 0 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 119 | 24 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave bem os mamões esfregando com uma bucha limpa e deixe de molho por 10 minutos numa solução de 2,5 litros de água com 1 colher (sopa) de água sanitária própria para alimentos, depois enxágue em água corrente.
- Corte os mamões ao meio, descarte as sementes e esfregue uma metade na outra para eliminar o leite da fruta.
- Fatie finamente, corte em cubos médios e deixe de molho em uma tigela com água por mais 30 minutos para sair o amargor.
- Remova toda a parte branca e elevações dos pedaços, lavando novamente em água corrente.
- Mergulhe os pedaços numa solução de 2 litros de água com o bicarbonato de sódio por 30 minutos para deixá-los firmes.
- Lave para eliminar qualquer resíduo e fure cada pedaço com um garfo.
- Cozinhe os pedaços em uma panela com água por 35 minutos até ficarem bem macios, então reserve.
- Prepare a calda misturando 2 litros de água e o açúcar refinado em outra panela, cozinhando em fogo médio por 15 minutos.
- Junte os mamões cozidos quando a calda atingir o ponto de fio mole e ferva até que eles e as cascas fiquem levemente translúcidos.
- Passe para outra panela, tampe e deixe descansar em temperatura ambiente de um dia para o outro.
- No dia seguinte, ferva o mamão novamente até ficar brilhoso e totalmente translúcido, deixando descansar por mais uma noite.
- Leve a mistura ao fogo mais uma vez até espumar, conte 10 minutos e retire os pedaços aos poucos, escorrendo o excesso em uma peneira larga.
- Passe todos os pedaços em açúcar refinado e guarde em potes com tampa.
Dica
O repouso de um dia para o outro entre as etapas é fundamental para que o doce chegue ao ponto correto de cristalização.
Outras versões
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Doce de mamão verde com coco23 kcal por porção · 220 min
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Doce de mamão
220 minRende 134 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço (20 g)
- kcal
- 23
- proteína
- 0,1 g
- carboidrato
- 5,3 g
- gordura
- 0,3 g
| Porção: 1 pedaço (20 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 116 | 23 | 1 |
| Carboidratos (g) | 26,3 | 5,3 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,5 | 0,1 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 1,6 | 0,3 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 872 | 174 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Higienize o mamão verde, corte ao meio, retire as sementes, descarte as pontas e limpe imperfeições da casca.
- Divida o mamão em pedaços e rale no ralo grosso com a polpa voltada para cima, mantendo a casca na borda.
- Coloque o mamão ralado em uma tigela grande, junte 4 colheres (sopa) de sal e cubra com água morna.
- Esfregue as tiras com as mãos por 5 a 6 minutos para liberar a seiva e deixe de repouso nessa água por no mínimo 2 horas.
- Escorra e lave o mamão sob água corrente em uma peneira, espremendo com firmeza; repita a lavagem ao menos 3 vezes para eliminar o amargor.
- Coloque o mamão limpo em uma panela grande e adicione 3 xícaras (chá) de açúcar cristal, 20 cravos-da-índia, 1 e 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado e 2 xícaras (chá) de água.
- Misture em fogo alto até o açúcar dissolver e ferver.
- Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 50 minutos.
- Abra e mexa suavemente a cada 10 minutos, acrescentando mais água se a calda secar antes do tempo.
- Apague o fogo assim que o mamão amaciar e a calda engrossar.
Dica
se o líquido secar rápido demais ao longo dos 50 minutos de cozimento, adicione pequenas porções extras de água.
Doce de mamão recheado com cocada44 kcal por porção · 30 min
Bolinhas de cocada cremosa envolvidas por uma camada firme de doce de mamão e finalizadas com coco ralado fino. Faz sentido como docinho caseiro para servir após o almoço ou compor uma mesa de café da tarde.
Doce de mamão
30 minRende 78 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço (20 g)
- kcal
- 44
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 8,8 g
- gordura
- 1 g
| Porção: 1 pedaço (20 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 218 | 44 | 2 |
| Carboidratos (g) | 43,8 | 8,8 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,7 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 5 | 1 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 19 | 4 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque 1 mamão grande sem casca picado em cubos e 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar em uma panela.
- Mexa sem parar por alguns minutos no fogo.
- Continue cozinhando e mexendo enquanto os pedaços de mamão desmancham na calda e a mistura ganha uma cor mais avermelhada.
- Apague a chama assim que o doce encorpar bastante e reserve.
- Em outra panela, junte meio coco ralado grosso, meia caixa de leite condensado e 1 xícara (chá) de açúcar.
- Cozinhe mexendo com frequência até a cocada engrossar bem.
- Desligue o fogo e espere o doce esfriar por completo.
- Comece a modelagem somente quando o mamão e a cocada estiverem totalmente frios.
- Retire 1 colher (chá) de cocada e molde com as mãos em formato de bolinha ou rolinho curto.
- Pegue 1 colher (chá) cheia do doce de mamão e envolva a bolinha de cocada até cobrir tudo.
- Repita os passos modelando todos os docinhos.
- Passe cada enroladinho pelo coco ralado fino até empanar por igual.
- Ajeite em um prato e sirva.
