Doce de pistache
Pistachio barfi. Este doce indiano de pistache usa leite reduzido lentamente até virar uma pasta densa. Costuma aparecer em comemorações e faz sentido quando você busca uma sobremesa diferente para acompanhar um café.
Doce de pistache
105 minRende 47 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (25 g)
- kcal
- 24
- proteína
- 1,1 g
- carboidrato
- 3,2 g
- gordura
- 0,9 g
| Porção: 1 unidade (25 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (25 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 97 | 24 | 1 |
| Carboidratos (g) | 12,6 | 3,2 | 1 |
| Açúcares totais (g) | 5 | 1,3 | ** |
| Proteínas (g) | 4,3 | 1,1 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 3,7 | 0,9 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,9 | 0,2 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 0,7 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 39 | 10 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Triture o pistache em um processador pequeno até picar bem, sem exagerar para não soltar óleo. Reserve.
- Abra as vagens de cardamomo e descarte as cascas. Triture as sementes até virarem pó em um pilão com 1 colher de chá do açúcar.
- Aqueça o leite em uma wok grande ou panela funda em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de metal até engrossar e virar um creme espesso, o que leva de 20 a 30 minutos. Raspe as laterais da panela para não queimar. O leite deve soltar das bordas com consistência de ovos mexidos.
- Passe essa pasta para uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Você terá entre 225g e 250g de sólidos de leite reduzidos.
- Rale esses sólidos em um ralador grosso e coloque em uma panela funda. Junte o cardamomo em pó e o restante do açúcar refinado, cozinhando em fogo baixo e mexendo sem parar até o açúcar dissolver e a mistura engrossar, por cerca de 10 minutos.
- Tire do fogo, adicione as nozes picadas e misture bem. Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a mistura morna, achatando em formato de retângulo. Cubra com outra folha de papel e passe o rolo de macarrão delicadamente até atingir um retângulo de 16 por 19 centímetros com meio centímetro de espessura. Deixe descansar por 3 a 4 horas. Se a cozinha estiver muito quente, leve à geladeira por 30 minutos.
- Retire a folha de cima de papel. Apoie a folha de prata, se for usar, com o lado prateado para baixo sobre o doce. Esfregue as costas do papel com os dedos para transferir a prata, evitando tocar nela diretamente. Se preferir, pressione pistaches picados na mistura ainda morna.
- Corte o doce firme em formatos de losango de 3 por 4 centímetros. Mantém-se bem em pote fechado à temperatura ambiente por 3 ou 4 dias.
Dica
Mantém-se bem em pote fechado à temperatura ambiente por 3 ou 4 dias.
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