Doce fudge
Fudge fácil. O fudge é um docinho cremoso que rende bastante e funciona bem para presentear ou saborear sem pressa no lanche. Pelo nome em inglês, este doce costuma sair mais caro por causa dos ingredientes específicos.
Doce fudge
50 minRende 37 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço pequeno (25 g)
- kcal
- 83
- proteína
- 0,2 g
- carboidrato
- 12,9 g
- gordura
- 3,6 g
| Porção: 1 pedaço pequeno (25 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço pequeno (25 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 332 | 83 | 4 |
| Carboidratos (g) | 51,6 | 12,9 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,8 | 0,2 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 14,3 | 3,6 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 29 | 7 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Forre uma assadeira de 20 por 20cm com papel manteiga. Coloque o açúcar, o creme de leite, a manteiga e o xarope de glicose em uma panela média ou grande. Aqueça para dissolver o açúcar e derreter a manteiga, mexendo de vez em quando.
- Assim que dissolver, coloque um termômetro culinário na panela, cuidando para que a ponta fique totalmente submersa no líquido. Caso contrário, mude a mistura para uma panela menor que comporte o volume quando ferver. Aumente o fogo e deixe ferver de forma constante, mexendo ocasionalmente para o açúcar não grudar, até atingir 116C, ponto conhecido como ponto de bala mole.
- Tire a panela do fogo e deixe repousar por 5 minutos sem mexer, até a temperatura cair para 110C. Incorpore a baunilha e uma boa pitada de sal.
- Mantenha o termômetro na panela e comece a bater a mistura com uma colher de pau com vigor até a temperatura baixar para cerca de 60C. Nesse momento, o doce estará bem espesso e sem o brilho lustroso inicial. Retire o termômetro e continue batendo por mais alguns minutos. Essa etapa é importante para formar pequenos cristais de açúcar que garantem a textura lisa e cremosa do doce.
- Antes que endureça por completo, despeje rapidamente o doce na assadeira preparada e alise a superfície. Deixe esfriar em temperatura ambiente durante a noite, pois a geladeira estraga a textura e deixa o doce pegajoso. Corte em pedaços pequenos e guarde em um recipiente. Conserva-se em recipiente vedado por até 2 meses.
Dica
Não leve o doce à geladeira para esfriar, pois ele pode ficar pegajoso e perder o ponto correto.
