Éclair
Éclair de Maracujá com Framboesa. O éclair traz massa leve recheada com creme e frutas, sendo uma sobremesa caprichada para dias especiais. Pelo nome em inglês ou francês, receitas assim costumam sair mais caras pelos ingredientes específicos.
Éclair
80 minRende 17 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 142
- proteína
- 2,8 g
- carboidrato
- 18,7 g
- gordura
- 6,8 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 158 | 142 | 7 |
| Carboidratos (g) | 20,8 | 18,7 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,1 | 2,8 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 7,5 | 6,8 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,5 | 3,2 | 16 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 72 | 65 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C com circulação de ar ou 200 °C no convencional. Dobre uma folha de papel manteiga ao meio e desdobre para marcar o vinco. Peneire a farinha e o sal sobre o papel duas vezes. Ferva a manteiga com a água em uma panela. Tire do fogo, junte de uma vez a mistura de farinha e volte ao fogo baixo. Mexa sem parar com uma colher de pau ou batedeira até a massa soltar do fundo da panela. Espere esfriar por 10 minutos. Incorpore os ovos aos poucos, batendo até obter uma textura lisa que forme pontas firmes. Talvez não precise usar todo o ovo.
- Modele tiras grossas de massa com 10 a 12 centímetros de comprimento e 1,5 centímetro de largura em uma assadeira antiaderente, deixando espaço entre elas. Asse por 20 a 25 minutos até dourarem levemente e ficarem crocantes. Retire e deixe esfriar. Se preferir, você pode fazer essa etapa na véspera e guardar em pote fechado ou congelar.
- Corte os maracujás ao meio e coloque a polpa em uma panela pequena. Acrescente o açúcar e deixe ferver em fogo baixo por um ou dois minutos até engrossar. Espere esfriar e misture o caldo ao creme, reservando um pouco para a finalização.
- Bata o creme de leite até ponto de chantilly mole e incorpore com cuidado ao creme saborizado. Leve à geladeira até o momento de usar, por no máximo 4 horas.
- Para servir, corte os éclairs ao longo e coloque as bases nos pratos. Distribua o creme generosamente e espalhe as framboesas por cima e ao redor, regando com a calda de maracujá. Feche com a parte de cima do éclair e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Dica
Você pode preparar a massa dos éclairs até o momento de assar e guardar em recipiente hermético ou congelar.
Outras versões
Mais jeitos de fazer éclair
Bomba de creme199 kcal por porção · 150 min
É a tradicional massa choux assada e recheada com bastante creme aerado e cobertura à sua escolha. É aquele doce de confeitaria ideal para preparar quando você quer impressionar em ocasiões especiais.
Éclair
150 minRende 14 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 199
- proteína
- 4,7 g
- carboidrato
- 15,1 g
- gordura
- 13,4 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 222 | 199 | 10 |
| Carboidratos (g) | 16,8 | 15,1 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,2 | 4,7 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 14,9 | 13,4 | 21 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,9 | 7,1 | 36 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 52 | 46 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Esquente os 300 ml de leite em uma panela média até quase levantar fervura e desligue.
- Bata as gemas com o açúcar e a baunilha em uma tigela até misturar bem.
- Adicione aos poucos a farinha e o amido de milho, mexendo até formar uma pasta uniforme.
- Despeje o leite aquecido devagar sobre os ovos sem parar de mexer.
- Devolva a mistura para a panela e cozinhe em fogo alto por uns 5 minutos, batendo vigorosamente com a colher de pau até dissolver os grumos e engrossar.
- Cubra a superfície do creme colando um filme plástico em contato direto e deixe na geladeira até firmar.
- Ligue o forno em 220 °C ou 200 °C em forno com ventilação.
- Peneire a farinha com o açúcar e uma pitada de sal em uma tigela pequena.
- Coloque em outra panela os 125 ml de leite com a manteiga e 125 ml de água em fogo baixo até derreter, sem deixar borbulhar.
- Aumente a chama até levantar fervura forte, apague o fogo imediatamente, jogue a farinha de uma vez só e mexa bem rápido até a massa soltar do fundo.
- Espalhe a massa morna em um prato raso para perder calor até ficar agradável ao toque.
- Transfira a massa para uma tigela e adicione os ovos um a um, misturando a cada adição até a massa cair da colher de forma pesada e lenta.
- Desenhe linhas paralelas com 10 cm de distância no verso de duas folhas de papel-manteiga para usar de molde e forre duas assadeiras grandes com a face da caneta virada para baixo.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo largo de 1 cm e molde tiras espaçadas entre as marcações do papel.
- Coloque uma assadeira por vez na parte superior do forno, baixe a temperatura na mesma hora para 200 °C ou 180 °C com convecção e asse por 25 minutos.
- Fure a ponta de cada massa assada ou corte ao meio no sentido do comprimento com uma faquinha de serra e devolva ao forno viradas para baixo por 5 minutos para secar bem.
- Bata o creme de leite fresco até firmar bastante.
- Amacie o creme de confeiteiro gelado na batedeira até alagar e incorpore delicadamente o creme batido com uma espátula.
- Recheie cada carolina fria usando o saco de confeiteiro até sentir a massa pesada nas mãos.
- Acomode as bombas em uma grade de apoio e espalhe a cobertura de sua preferência sobre o topo.
Dica
Fure a base das carolinas ou abra ao meio para voltar ao forno por 5 minutos de cabeça para baixo, garantindo que o interior seque por completo e continue crocante.
Éclair tradicional com creme de baunilha e chocolate186 kcal por porção · 65 min
Éclair é um doce de massa leve e alongada, recheado com creme de confeiteiro e coberto com chocolate meio amargo. O preparo tem algumas etapas e pede atenção ao forno, mas rende doces individuais para servir em ocasiões especiais.
Éclair
65 minRende 17 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 186
- proteína
- 3,8 g
- carboidrato
- 23 g
- gordura
- 9,2 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 206 | 186 | 9 |
| Carboidratos (g) | 25,5 | 23 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,2 | 3,8 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 10,2 | 9,2 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,2 | 4,7 | 24 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 162 | 145 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Organize os ingredientes e comece pelo recheio, que precisa esfriar completamente antes de ser usado.
- Em uma panela de fundo grosso, misture os 500 ml de leite com as 6 colheres (sopa) de amido de milho até dissolver. Coloque as 3 gemas em uma peneira, rompa delicadamente suas películas com uma faca e deixe escorrer sobre o leite.
- Mexa a mistura, acrescente os 125 g de açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe sem parar de mexer por aproximadamente 5 minutos, até engrossar. Adicione os 25 g de manteiga sem sal e mexa por mais 1 minuto.
- Retire do fogo, passe o creme para uma tigela e cubra com plástico-filme encostado na superfície. Deixe esfriar.
- Para a massa, coloque em uma panela de fundo grosso os 250 ml de água, os 70 g de manteiga, os 5 g de sal e os 20 g de açúcar cristal. Aqueça em fogo médio até ferver. Diminua o fogo, acrescente os 150 g de farinha de uma só vez e mexa até obter uma massa lisa. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até a massa começar a se desprender do fundo.
- Transfira a massa ainda quente para uma tigela e incorpore gradualmente os 3 ovos batidos. A textura correta é macia e levemente grudenta, sem ficar líquida.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga e preaqueça o forno a 190°C. Passe a massa para um saco de confeitar e forme tiras de aproximadamente 10 cm, mantendo 2 cm de distância entre elas.
- Se aparecerem pontas nas extremidades, umedeça o dedo e pressione suavemente para nivelar. Asse por 25 minutos a 190°C. Quando os éclairs crescerem e começarem a dourar, reduza o forno para 160°C e asse por mais 10 minutos.
- Deixe os éclairs esfriarem no forno com a porta entreaberta por 20 minutos. Coloque o creme frio em um saco de confeitar, faça uma pequena abertura na parte inferior de cada doce e introduza o bico para preencher com o recheio. Repita com todas as unidades.
- Para a cobertura, pique os 100 g de chocolate meio amargo, caso não esteja em gotas. Misture com os 50 g de creme de leite em um recipiente próprio para micro-ondas. Aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até derreter.
- Mergulhe a superfície superior dos éclairs na cobertura de chocolate.
- Aguarde alguns minutos para a cobertura firmar, finalize com raspas de chocolate e sirva.
Dica
Depois de assar, deixe os éclairs por 20 minutos dentro do forno com a porta entreaberta. Recheie somente quando a massa e o creme estiverem frios.
