Empanada vegana
Empanada vegana de batata ao curry e grão-de-bico. Pasteis assados com massa integral caseira e recheio aromático de legumes, leguminosas e especiarias, servidos com molho verde leve de espinafre. Caem muito bem no lanche da tarde ou em um jantar leve e despretensioso.
Empanada vegana
105 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (150 g)
- kcal
- 191
- proteína
- 7,8 g
- carboidrato
- 37,2 g
- gordura
- 2,6 g
| Porção: 1 unidade (150 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 127 | 191 | 10 |
| Carboidratos (g) | 24,8 | 37,2 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,2 | 7,8 | 16 |
| Gorduras totais (g) | 1,7 | 2,6 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 4,3 | 6,5 | 26 |
| Sódio (mg) | 212 | 318 | 16 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande para fazer a massa. Despeje ⅔ de xícara (chá) de água morna entre 49 °C e 54 °C (50 °C a 55 °C) e mexa até formar uma bola. Passe para a bancada enfarinhada e sove por 3 minutos, polvilhando até ¼ de xícara (chá) extra de farinha para obter uma massa macia, elástica e lisa. Devolva a uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer em lugar protegido do vento por 30 a 45 minutos, até dobrar de volume.
- Coloque as batatas em uma panela média com água suficiente para cobrir enquanto a massa fermenta. Ferva em fogo alto, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos, até amaciar. Escorra e volte as batatas para a panela para amassá-las de forma rústica. Em uma tigela, amasse o grão-de-bico com 3 colheres (sopa) da água da conserva. Junte o grão-de-bico, o amendoim, o suco de limão, o curry, o sal e a pimenta-caiena às batatas amassadas, mexa e reserve em temperatura ambiente até esfriar.
- Regule o forno para 200 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Pressione a massa com as mãos para retirar o excesso de gás, coloque sobre a bancada enfarinhada, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Corte a massa em 12 porções iguais.
- Abra cada porção com o rolo formando círculos de cerca de 12 cm. Distribua cerca de ¼ de xícara (chá) do recheio em uma das metades do disco, dobre a outra metade por cima e aperte as bordas com um garfo para vedar bem. Disponha na assadeira, faça furos na superfície com os dentes do garfo e asse por 18 minutos até dourar. Deixe amornar na grade.
- Ferva 3 xícaras (chá) de água em fogo alto para fazer o molho. Mergulhe as folhas de espinafre e cozinhe por apenas 1 minuto. Escorra bem e bata no liquidificador com o caldo de legumes, o dente de alho e a pitada de sal até homogeneizar, pingando mais caldo se precisar afinar a textura. Sirva as empanadas acompanhadas do molho.
