Enchilada verde
Enchiladas verdes com couve-flor e feijão. Tortilhas recheadas com feijão, couve-flor assada e pimenta jalapeño, cobertas com molho verde de tomatillo e queijo derretido. É uma opção para um almoço ou jantar mexicano, com abacate, rabanete e creme azedo para servir.
Enchilada verde
60 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (125 g)
- kcal
- 148
- proteína
- 7 g
- carboidrato
- 17,3 g
- gordura
- 6,3 g
| Porção: 1 unidade (125 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 118 | 148 | 7 |
| Carboidratos (g) | 13,8 | 17,3 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,6 | 7 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 5 | 6,3 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 3,5 | 4,4 | 18 |
| Sódio (mg) | 210 | 262 | 13 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 230°C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
- Retire as cascas dos tomatillos, lave para eliminar a película pegajosa e seque. Coloque em uma assadeira com os gomos de cebola e uma das pimentas jalapeño. Regue com óleo, tempere com sal e espalhe bem com as mãos. Asse por 25 a 35 minutos, até os tomatillos ficarem macios e começarem a se romper. Se for preparar tudo junto, coloque também o recheio para assar conforme o passo 4.
- Passe os tomatillos, a cebola e a jalapeño assados para o liquidificador. Junte a outra jalapeño crua, o alho, o óleo, o sal e a cebola em pó. Bata até formar um molho liso. Acrescente o coentro e bata novamente.
- Distribua a couve-flor e as jalapeños da segunda parte dos ingredientes na outra assadeira. Regue com óleo, salpique sal e misture. Espalhe e asse por 25 a 30 minutos, até dourar. Espere as pimentas esfriarem o suficiente para manusear e pique grosseiramente.
- Amasse o feijão em uma tigela grande com o óleo, o alho ralado, o cominho, o orégano, o sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino.
- Abaixe a temperatura do forno para 200°C. Unte uma travessa de aproximadamente 23 x 33 cm com óleo e espalhe ½ xícara (chá) do molho verde no fundo.
- Recheie cada tortilha com um pouco de feijão, couve-flor e jalapeño assada. Enrole e acomode na travessa com a abertura virada para baixo. Repita com as demais. Distribua o molho restante pelo centro das enchiladas, deixando as bordas descobertas se quiser. Cubra com o queijo ralado e asse sem tampa por 20 minutos, até o queijo derreter e as pontas das tortilhas ficarem crocantes.
- Retire do forno e espere esfriar um pouco. Finalize com abacate, rabanete, queijo Cotija ou coentro, conforme preferir. Sirva com creme azedo, se desejar.
Dica
Para deixar as bordas das tortilhas mais crocantes, concentre o molho verde no centro das enchiladas antes de levar ao forno.
