Enchilada
Enchiladas vegetarianas de feijão-preto. Tortilhas recheadas com abóbora assada e feijão-preto, cobertas por molho de tomate temperado e queijo derretido. Ideal para um jantar vegetariano reforçado que agrada todo mundo na mesa.
Enchiladas vegetarianas de feijão-pretoEnchiladas veganas de feijão-preto com guacamoleEnchiladas de feijão e batata-doce com creme de coentro e laranja
65 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (125 g)
- kcal
- 159
- proteína
- 7,3 g
- carboidrato
- 13,6 g
- gordura
- 8,9 g
| Porção: 1 unidade (125 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 127 | 159 | 8 |
| Carboidratos (g) | 10,9 | 13,6 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,8 | 7,3 | 15 |
| Gorduras totais (g) | 7,1 | 8,9 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,9 | 3,6 | 14 |
| Sódio (mg) | 163 | 204 | 10 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Distribua os cubos de abóbora na assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e asse por cerca de 25 minutos até dourar, misturando em seguida com a cebolinha e o feijão-preto em uma tigela.
- Leve o azeite de oliva ao fogo médio em uma frigideira, adicione a passata de tomate, o alho e o molho adobo, deixando cozinhar por 5 minutos mexendo de vez em quando.
- Espalhe 2 colheres (sopa) do molho no fundo de um refratário de 23x33 cm, recheie cada tortilha com ½ xícara do preparado de abóbora, 1 colher de molho e um pouco de queijo, enrole e acomode com a dobra virada para baixo.
- Cubra as enchiladas com o restante do molho, polvilhe o queijo restante com as rodelas de jalapeño, asse coberto por 20 minutos e depois mais 5 minutos descoberto até o queijo borbulhar.
- Sirva acompanhado de coentro fresco, fatias de abacate e gomos de limão.
Outras versões
Mais jeitos de fazer enchilada
Enchiladas veganas de feijão-preto com guacamole109 kcal por porção · 95 min
Enchiladas feitas com tortilhas caseiras de farinha integral de espelta, recheadas com feijão-preto, pimentão e especiarias. Vão ao forno com molho de tomate e são servidas com guacamole fresco. Dá para preparar duas travessas e guardar uma para outro dia.
95 minRende 19 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (125 g)
- kcal
- 109
- proteína
- 4,4 g
- carboidrato
- 18,1 g
- gordura
- 3 g
| Porção: 1 unidade (125 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 88 | 109 | 5 |
| Carboidratos (g) | 14,5 | 18,1 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,5 | 4,4 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 2,4 | 3 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 4,9 | 6,1 | 24 |
| Sódio (mg) | 190 | 238 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta vegana: troque farinha integral de espelta por farinha de trigo sarraceno ou sem glúten.
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a farinha de espelta em uma tigela média. Misture as 2 colheres (chá) de óleo com 100 ml de água e despeje sobre a farinha. Mexa com uma faca de mesa até a massa começar a se formar. Amasse com as mãos até conseguir uma bola, divida em quatro partes, cubra com um pano de prato e reserve.
- Para o recheio, coloque os pimentões e 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande antiaderente, em fogo médio. Tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo algumas vezes. Acrescente o alho ralado, o cominho, o coentro em pó e o caldo de legumes. Escorra uma lata de feijão e adicione à frigideira. Coloque também a segunda lata, incluindo o líquido. Cozinhe por alguns minutos, mexendo até reduzir. Amasse parte dos grãos com as costas de uma colher de pau para engrossar.
- Prepare o molho juntando a passata, os 2 tomates picados, o louro, a habanero, se usar, o alho amassado e 2 colheres (sopa) de água em uma panela pequena. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Para o guacamole, misture as cebolas roxas, os outros 2 tomates, o coentro fresco, os abacates e o suco de limão. Se for guardar metade da receita para outro dia, prepare apenas metade do guacamole agora e reserve os demais ingredientes.
- Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Aqueça uma frigideira grande antiaderente, sem óleo, em fogo médio. Abra uma das porções de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo fino de aproximadamente 21 cm. Coloque com cuidado na frigideira e cozinhe por 1 minuto. Vire e deixe mais alguns segundos, até ficar cozida e ligeiramente dourada. Repita com as outras três porções para obter quatro tortilhas.
- Distribua um quarto do recheio de feijão no centro de cada tortilha, enrole e acomode em refratários rasos, colocando duas enchiladas em cada um. Espalhe o molho de tomate por cima e cubra com papel-alumínio. Asse uma das travessas por 15 minutos, retire o papel e deixe por mais 5 minutos, até as bordas ficarem crocantes. Se quiser guardar a segunda travessa, mantenha na geladeira por até 3 dias. Retire a primeira do forno e sirva com o guacamole por cima. Para preparar a travessa refrigerada depois, asse na mesma temperatura, acrescentando 10 minutos ao tempo de forno. Prepare o guacamole com os ingredientes restantes enquanto ela assa e coloque por cima antes de servir.
Dica
A segunda travessa de enchiladas pode ficar na geladeira por até 3 dias. Quando for assá-la, mantenha a temperatura indicada e acrescente 10 minutos ao tempo de forno.
Enchiladas de feijão e batata-doce com creme de coentro e laranja138 kcal por porção · 70 min
Tortilhas integrais recheadas com purê de batata-doce e feijão cozido, cobertas por molho de tomate temperado e finalizadas com creme batido de castanha-de-caju, laranja e coentro. Faz muito sentido para reunir o pessoal no jantar ou deixar assado pronto para aquecer durante a semana.
70 minRende 16 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (125 g)
- kcal
- 138
- proteína
- 4,6 g
- carboidrato
- 23 g
- gordura
- 3,6 g
| Porção: 1 unidade (125 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 110 | 138 | 7 |
| Carboidratos (g) | 18,4 | 23 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,7 | 4,6 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 2,9 | 3,6 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 4,4 | 5,5 | 22 |
| Sódio (mg) | 89 | 111 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta vegana: troque tortilhas de trigo integral por tortilhas de milho.
Ingredientes
Modo de preparo
- Para o creme de coentro e laranja, coloque a castanha-de-caju em uma tigela, cubra com água fervente, tampe e deixe hidratar por 2 horas; depois descarte a água.
- No liquidificador, junte as castanhas hidratadas, as folhas de coentro, o suco de limão, a cebolinha, 1 colher (chá) das raspas de laranja e ¼ de xícara (chá) de água. Bata até obter um creme liso, raspando as laterais da jarra e adicionando água aos poucos, de colher em colher, se precisar afinar para regar. Reserve.
- Ligue o forno em 180°C. Coloque a batata-doce em um cesto de cozimento a vapor dentro de uma panela com água no fundo. Tampe e cozinhe por 10 minutos até amaciar totalmente. Tire do cesto e deixe amornar.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, misture a passata de tomate, a pimenta em pó, a cebola em pó, o alho em pó, a páprica e 1 xícara (chá) de água. Leve à fervura, diminua o fogo e cozinhe destampado por cerca de 5 minutos, até encorpar levemente. Reserve.
- Espalhe ¼ de xícara (chá) do molho no fundo de uma travessa refratária quadrada. Amasse a batata-doce em uma tigela com a colher (chá) restante de raspas de laranja e passe essa pasta sobre as tortilhas.
- Escorra o feijão, guardando 2 colheres (sopa) do líquido do cozimento. Misture o feijão com esse líquido reservado, espalhe sobre o purê de batata-doce nas tortilhas e enrole bem apertado. Disponha as enchiladas lado a lado na travessa, cubra com o restante do molho de tomate, vede com papel-alumínio e asse por 30 a 35 minutos até aquecer por completo.
- Misture as folhas de couve e o espinafre, arrume nos pratos e sirva as enchiladas quentes por cima. Regue com o creme de castanhas e finalize com a cebola-roxa fatiada e os gomos de laranja.
Dica
Adicione água ao creme de castanhas de colher em colher na hora de bater, só até atingir o ponto ideal de fio para regar.
Almoço e jantar
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Frango com batata5,5 g prot.3,7 g carbo3,5 g gord.Rica em proteínaEsta receita aparece em: dieta vegetariana.