Enchiladas com molho poblano

Enchiladas com molho poblano

Uma porção: 1 unidade (175 g)

kcal

197

proteína

6,7 g

carboidrato

14 g

gordura

14,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno na função grelhar em temperatura alta. Distribua a pimenta poblano, os tomatillos e a jalapeño em uma assadeira e leve ao forno. Após 5 minutos, verifique a pele tostada e vire os vegetais. Asse até tostar de todos os lados, conferindo a cada 5 minutos. Grelhei os tomatillos e a jalapeño por 15 minutos e a poblano por 20 minutos. Quando a poblano estiver totalmente tostada, coloque-a em uma tigela coberta com um pano ou filme plástico por 15 minutos para esfriar.
2. Enquanto isso, faça o molho de tomatillo retirando os caules dos tomatillos assados e da jalapeño e coloque em um processador de alimentos. Em uma frigideira média, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Junte essa mistura de cebola ao processador e use alguns pulsos rápidos para incorporar os vegetais assados.
3. Transforme o molho em base para as enchiladas limpando a mesma frigideira e adicionando o molho nela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até começar a ferver e reduzir. Adicione ½ xícara de água e uma pitada de sal, deixando reduzir um pouco mais. Acerte os temperos, misture o coentro e reserve.
4. Prepare o refogado de cogumelos limpando a mesma frigideira usada antes. Aqueça um toque de azeite em fogo médio, junte a cebola com uma pitada de sal e cozinhe até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe por 8 a 10 minutos mexendo de vez em quando até dourarem e murcharem. Incorpore o alho, desligue o fogo, junte o espinafre e mexa até que murche com o calor dos cogumelos. Reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
6. Em um recipiente raso maior que as tortilhas, coloque um pouco do molho de tomatillo e um toque de azeite. Mergulhe cada tortilha no molho, vire para cobrir os dois lados e reserve até passar todas.
7. Espalhe um pouco de azeite e algumas colheradas do molho no fundo de uma travessa refratária. Pegue cada tortilha, recheie com a mistura de cogumelos e espinafre e enrole. Coloque os rolinhos bem acomodados lado a lado na travessa. Despeje parte do molho de tomatillo restante por cima, reservando um pouco para usar depois que saírem do forno. Asse por 20 a 25 minutos.
8. Enquanto isso, faça o creme de castanhas retirando a pele, as sementes e o caule da poblano assada. Bata no liquidificador de alta potência a poblano, as castanhas, ¾ de xícara de água, o alho, a cebola, o suco de limão e o sal. Prove e ajuste os temperos a gosto, depois reserve.
9. Retire as enchiladas do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos. Cubra generosamente com a crema de poblano, adicione um pouco mais do molho de tomatillo por cima, decore com coentro e fatias de cebola. Esprema um pouco de limão por cima de tudo e sirva.