Enchiladas de ervilha
Enchiladas de ervilha com queijo e molho de cenoura. Tortilhas de milho recheadas com ervilha, queijo e coentro, cobertas com um molho de cenoura e tomate cozido lentamente. São montadas sem levar ao forno, com sementes tostadas e abacate na finalização.
Enchiladas de ervilha
120 minRende 17 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (125 g)
- kcal
- 212
- proteína
- 6,5 g
- carboidrato
- 17,1 g
- gordura
- 13,8 g
| Porção: 1 unidade (125 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 169 | 212 | 11 |
| Carboidratos (g) | 13,7 | 17,1 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,2 | 6,5 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 11 | 13,8 | 21 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 3,4 | 4,3 | 17 |
| Sódio (mg) | 190 | 237 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece pelo sofrito. Processe as cenouras, a cebola amarela e o alho até ficarem bem picadinhos. Transfira para uma tigela média. Coloque os tomates no processador e bata até formar um purê quase liso.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira funda, em fogo médio. Acrescente o cominho e deixe tostar por 1 a 2 minutos, até as sementes começarem a estalar. Junte a mistura de cenoura e uma pitada generosa de sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer um pouco e perder quase toda a umidade. Adicione o tomate processado e cozinhe por mais 5 minutos, até evaporar a maior parte do líquido.
- Acrescente as 6 colheres (sopa) restantes de azeite, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cenoura ficar muito macia. Misture o suco de limão e acerte o sal. Se a cenoura já estiver bastante úmida e macia, a fonte também descreve usar apenas 2 das 6 colheres (sopa) adicionais de azeite e reduzir essa etapa para cerca de 30 minutos.
- Prepare o recheio misturando o queijo, as ervilhas descongeladas, o coentro e a cebola branca em uma tigela grande.
- Aqueça uma camada de aproximadamente 0,6 cm de óleo de semente de uva em uma frigideira pequena. Com uma pinça, passe as tortilhas pelo óleo aquecido, uma de cada vez, por cerca de 20 segundos cada, até ficarem flexíveis. Transfira para um prato.
- Quando puder manusear as tortilhas, coloque um pouco menos de ¼ de xícara (chá) do recheio em cada uma e enrole. Arrume em uma travessa ou assadeira rasa. Cubra com o sofrito e distribua o recheio restante, as sementes de abóbora, as sementes de girassol e o abacate. Sirva com a salsa verde, se desejar.
Dica
A tortilha precisa ficar flexível antes de receber o recheio. Cerca de 20 segundos no óleo aquecido costumam ser suficientes para facilitar a montagem sem quebrar.
