Enchiladas vegetarianas

Name: Enchiladas Vegetarianas de Feijão e Legumes
Total time: 40 min
Yield: 17 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 colher (chá) de azeite de oliva; 2 cebolas picadas; 280g de cenouras raladas; 2 a 3 colheres (chá) de pimenta em pó; 2 latas de 400g de tomates picados cada; 2 latas de 400g de grãos em água escorridos; 6 tortilhas integrais pequenas; 200g de iogurte natural desnatado; 50g de queijo cheddar maturado ralado fino

Enchiladas Vegetarianas de Feijão e Legumes. Essas enchiladas recheadas com legumes e feijão vão ao forno para gratinar com queijo e iogurte. É um prato prático para variar o cardápio da semana com uma opção sem carne.

40 minRende 17 porçõesFácil

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal: 131
proteína: 6,9 g
carboidrato: 20 g
gordura: 3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (150 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (150 g)
Valor energético (kcal)	87	131	7
Carboidratos (g)	13,3	20	7
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,6	6,9	14
Gorduras totais (g)	2	3	5
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	3,6	5,4	22
Sódio (mg)	177	266	13
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Ingredientes

1 colher (chá) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
280g de cenouras raladas
2 a 3 colheres (chá) de pimenta em pó
2 latas de 400g de tomates picados cada
2 latas de 400g de grãos em água escorridos
6 tortilhas integrais pequenas
200g de iogurte natural desnatado
50g de queijo cheddar maturado ralado fino

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Cozinhe as cebolas e as cenouras por 5 a 8 minutos até amaciarem, adicionando um pouco de água se começarem a grudar. Polvilhe a pimenta em pó e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje os tomates e os grãos e leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Tire do fogo e tempere bem.
Aqueça a churrasqueira ou o forno em temperatura alta. Espalhe uma colherada do chili de feijão em um refratário grande. Abra cada tortilha em uma superfície, recheie com algumas colheres da mistura, dobre as pontas e enrole para fechar. Acomode no refratário e cubra com o restante do chili.
Misture o iogurte e o queijo ralado com temperos e espalhe sobre as enchiladas. Leve ao forno por alguns minutos até que a superfície esteja dourada e borbulhante. Sirva com uma salada verde.

Almoço e jantar

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Esta receita aparece em: dieta vegetariana.