Ensopado de batata-doce
Ensopado vegano cremoso de batata-doce e legumes. Ensopado de batatas, batata-doce, cogumelos e vários legumes em caldo temperado com ervas. A cremosidade vem das batatas amassadas e do feijão branco batido, sem precisar de creme de leite. É uma opção para preparar uma panela grande e servir como refeição quente.
Ensopado vegano cremoso de batata-doce e legumesPurple Sweet Potato and Spinach StewEnsopado caribenho de batata-doceEnsopado de batata-doce com lentilha, coco e gengibre
90 minRende 11 porçõesFácil
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 107
- proteína
- 4,8 g
- carboidrato
- 22,8 g
- gordura
- 0,3 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 36 | 107 | 5 |
| Carboidratos (g) | 7,6 | 22,8 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,6 | 4,8 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 0,1 | 0,3 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 4,2 | 17 |
| Sódio (mg) | 116 | 347 | 17 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as batatas em cubos, as cebolas, os cogumelos, o salsão, o alho, o molho inglês vegano, o tomilho, a sálvia, as sementes de salsão, a pimenta-branca e o louro em uma panela grande e funda. Despeje caldo de legumes até alcançar metade da altura dos vegetais. Tampe e espere ferver. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos, até as batatas ficarem bem macias. Amasse as batatas grosseiramente dentro da panela, deixando alguns pedaços inteiros.
- Acrescente o restante do caldo, a batata-doce, as cenouras, a couve-flor e o pimentão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até a batata-doce e a cenoura amaciarem. Junte a vagem e a abobrinha e continue cozinhando por 5 a 7 minutos, até a abobrinha ficar macia e a vagem apresentar uma cor verde viva.
- Enquanto os legumes cozinham, bata o feijão-branco com 1 xícara (chá) de água no processador de alimentos.
- Incorpore delicadamente o feijão batido ao ensopado para engrossar o caldo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Dica
Amasse as batatas sem transformar tudo em purê liso. Os pedaços que ficam ajudam a manter a textura do ensopado.
Outras versões
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Purple Sweet Potato and Spinach Stew362 kcal por porção · 60 min
Este ensopado de batata-doce roxa e espinafre traz influências de especiarias para o cardápio do dia a dia. Pelo nome em inglês, a receita costuma sair mais cara devido aos ingredientes específicos, sendo uma boa pedida para variar o jantar com grão-de-bico e arroz.
60 minRende 6 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 362
- proteína
- 9,9 g
- carboidrato
- 65,4 g
- gordura
- 7,5 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 121 | 362 | 18 |
| Carboidratos (g) | 21,8 | 65,4 | 22 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,3 | 9,9 | 20 |
| Gorduras totais (g) | 2,5 | 7,5 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 3,4 | 10,2 | 41 |
| Sódio (mg) | 64 | 191 | 10 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 190°C. Fure cada batata-doce quatro ou cinco vezes com um garfo, embrulhe cada uma individualmente em papel-alumínio e coloque em uma assadeira. Asse por 40 a 50 minutos ou até que estejam macias ao toque de um palito, virando na metade do tempo. Retire o alumínio, descarte a pele quando esfriar o suficiente para manusear e corte a polpa em cubos de quase dois centímetros.
- Enquanto isso, torre as sementes de cominho e de mostarda em fogo médio por 5 minutos ou até liberarem aroma em uma panela média, mexendo a panela de vez em quando. Junte a cebola e meia xícara de água, cozinhando por 5 minutos ou até a água evaporar, mexendo com frequência. Adicione os sete ingredientes seguintes, indo até a pimenta vermelha esmagada, e cozinhe por 1 minuto mexendo sempre. Coloque mais 1 xícara e meia de água, deixe ferver e abaixe o fogo, tampando e cozinhando em fogo baixo por 10 minutos. Misture o espinafre e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos até murchar.
- Acrescentar a batata-doce ao ensopado e regue com o suco de limão. Sirve sobre o arroz quente acompanhado de gomos de limão, caso vá usar.
Dica
As sementes estão prontas quando começarem a liberar aroma ao serem tostadas na panela.
Ensopado caribenho de batata-doce173 kcal por porção · 45 min
Um ensopado bem temperado de batata-doce com feijão-preto, servido sobre arroz integral temperado com molho verde aromático. Uma opção completa e substanciosa para variar o cardápio do almoço ou jantar.
45 minRende 14 porçõesFácil
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 173
- proteína
- 5,1 g
- carboidrato
- 37,8 g
- gordura
- 0,9 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 58 | 173 | 9 |
| Carboidratos (g) | 12,6 | 37,8 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,7 | 5,1 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 0,3 | 0,9 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,4 | 7,2 | 29 |
| Sódio (mg) | 127 | 381 | 19 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Refogue 1 xícara de cebola, a cenoura, a pimenta poblano, o pimentão e ½ xícara de salsão em uma panela grande em fogo médio por 5 minutos até amaciar, pingando de 1 a 2 colheres de sopa de água se começar a grudar. Acrescente o curry, 1 colher de chá de gengibre e a pimenta-da-jamaica, misturando por 1 minuto. Adicione a batata-doce, o caldo, o feijão e os tomates com o líquido da lata, espere ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos até a batata-doce ficar macia, temperando com sal e pimenta no final.
- Para o molho verde caribenho, bata no liquidificador ou processador o coentro, a salsa, a ½ xícara restante de cebola e de salsão, a cebolinha, o alho e 1 colher de chá de gengibre, adicionando 1 colher de sopa de água por vez até obter uma mistura quase homogênea, e junte a pimenta fresno se quiser.
- Misture ⅓ de xícara do molho verde ao arroz integral cozido bem quente, sirva o ensopado por cima em tigelas, finalize com mais molho e coco tostado se gostar, e acompanhe com fatias de limão.
Dica
O molho verde sobra bastante e pode ser guardado em um pote fechado na geladeira por até 5 dias.
Ensopado de batata-doce com lentilha, coco e gengibre299 kcal por porção · 50 min
Ensopado de batata-doce e lentilha verde preparado com leite de coco, gengibre, especiarias e couve. O limão e o coentro entram no final, dando um toque fresco ao caldo. É um prato quente para servir em tigelas no almoço ou jantar.
50 minRende 10 porçõesFácil
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 299
- proteína
- 7,8 g
- carboidrato
- 45,6 g
- gordura
- 10,8 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 100 | 299 | 15 |
| Carboidratos (g) | 15,2 | 45,6 | 15 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,6 | 7,8 | 16 |
| Gorduras totais (g) | 3,6 | 10,8 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,5 | 7,5 | 30 |
| Sódio (mg) | 189 | 566 | 28 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio-alto. Coloque a cebola e refogue por 4 a 5 minutos, até amolecer. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o sal, o coentro em pó, a pimenta-do-reino, a cúrcuma, a canela e os flocos de pimenta. Mexa por mais 30 segundos para liberar o aroma dos temperos.
- Junte a lentilha verde, os cubos de batata-doce, o caldo de legumes e o leite de coco. Espere ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. A lentilha deve ficar macia e a batata-doce bem tenra, mas ainda sem desmanchar.
- Adicione a couve picada e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até as folhas murcharem.
- Desligue o fogo e misture o suco de limão e o coentro fresco.
- Distribua o ensopado em tigelas e finalize com mais coentro, algumas gotas de limão fresco e uma pitada extra de pimenta-do-reino moída.
Dica
Observe a batata-doce durante o cozimento: ela deve ficar bem macia, quase desmanchando, mas ainda manter o formato dos cubos.
Almoço e jantar
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