Ensopado de legumes e feijão

Name: Chipotle sweet potato & black bean stew with cheddar dumplings
Total time: 60 min
Yield: 5 porções de 1 prato fundo
Cuisine: brasileira
Ingredients: óleo vegetal para fritar; 1 cebola roxa grande fatiada finamente; pacote de 250g de abóbora moranga e batata-doce em cubos; lata de 400g de tomates picados; 2 latas de 400g de feijão preto apimentado ou feijão-carioca apimentado; 3 colheres (sopa) de pasta de pimenta chipotle; 125g de farinha de trigo com fermento; 60g de manteiga sem sal em cubos; 70g de queijo cheddar curado ralado; 1 pimenta jalapeño verde grande fatiada finamente ou 1 lata de pimenta jalapeño em rodelas ou conserva (drenada)

Chipotle sweet potato & black bean stew with cheddar dumplings. Este ensopado combina feijão e batata-doce com dumplings de cheddar e pimenta chipotle. Funciona bem para um jantar reforçado nos dias mais frios.

Chipotle sweet potato & black bean stew with cheddar dumplings Ensopado de feijão com legumes

60 minRende 5 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal: 426
proteína: 16,8 g
carboidrato: 58,5 g
gordura: 15,1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (350 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (350 g)
Valor energético (kcal)	122	426	21
Carboidratos (g)	16,7	58,5	20
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,8	16,8	34
Gorduras totais (g)	4,3	15,1	23
Gorduras saturadas (g)	2,4	8,4	42
Fibras alimentares (g)	4	14	56
Sódio (mg)	226	791	40
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana com troca

Para a dieta vegetariana: troque farinha de trigo com fermento por farinha sem glúten.

Modo de preparo

Esquente um fio de óleo vegetal em uma caçarola grande que vá ao fogo em fogo médio.
Junte a cebola e uma pitada de sal, cozinhando por 7 minutos até amaciar.
Adicione a abóbora e a batata-doce, frite por alguns minutos e coloque os tomates, o feijão e 250ml de água.
Misture a pasta de chipotle e acerte o sal.
Tampe a panela e deixe em fogo baixo a médio por 25 minutos até o caldo engrossar e a batata-doce ficar macia.
Aqueça o forno a 200°C.
Misture a farinha com meia colher (chá) de sal, junte a manteiga e esfregue com os dedos até virar uma farofa fina.
Incorpore o cheddar ralado e misture rapidamente com 4 colheres (sopa) de água fria.
Molde oito bolinhas com essa massa.
Distribua as bolinhas sobre o ensopado e leve ao forno sem tampa por 15 a 20 minutos até dourarem levemente.
Sirva com a jalapeño fatiada por cima se quiser.

Dica

O ensopado fica no ponto quando a batata-doce estiver macia e o caldo levemente reduzido.

Outras versões

Mais jeitos de fazer ensopado de legumes e feijão

Ensopado de feijão com legumes173 kcal por porção · 60 min

Uma combinação encorpada de feijão-vermelho e canellini com legumes em cubos cozidos num caldo bem temperado. Uma boa pedida para aquecer o almoço nos dias frios ou deixar pronto para a semana toda.

Ensopado de legumes e feijão

60 minRende 10 porçõesFácil

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal: 173
proteína: 9,1 g
carboidrato: 34,3 g
gordura: 1,1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (350 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (350 g)
Valor energético (kcal)	49	173	9
Carboidratos (g)	9,8	34,3	11
Açúcares totais (g)	1,3	4,6	**
Proteínas (g)	2,6	9,1	18
Gorduras totais (g)	0,3	1,1	2
Gorduras saturadas (g)	0,1	0,4	2
Fibras alimentares (g)	2,6	9,1	36
Sódio (mg)	191	669	33
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Coloque numa panela grande a cebola, a rutabaga, as cherovias, a cenoura, os cogumelos, o alho e o orégano.
Adicione 1/4 xícara (chá) de água e refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos mexendo às vezes, colocando 1 a 2 colheres (sopa) de água extras se começar a grudar.
Despeje o caldo de legumes, os feijões, os tomates, o extrato de tomate, as pimentas inteiras, a levedura e a canela.
Ferva, reduza para fogo médio, tampe e deixe apurar por 20 minutos até que os legumes fiquem cozidos.
Incorpore o suco de limão, o sal marinho, a pimenta-do-reino e metade da salsa, mantendo no fogo por 5 a 10 minutos para encorpar.
Descarte as pimentas inteiras antes de servir e finalize com o resto da salsa fresca.

Dica

Lembre-se de retirar as vagens inteiras de pimenta chipotle antes de levar à mesa para ninguém morder uma por engano.

Almoço e jantar