Ensopado de legumes

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

80

proteína

4 g

carboidrato

15,3 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Coloque a cebola, as cenouras e o salsão em uma panela grande e refogue por 10 minutos.
2. Acrescente água de 1 a 2 colheres (sopa) por vez para evitar que os legumes grudem no fundo.
3. Adicione o alho, o gengibre, a páprica, o cominho, o coentro e os paus de canela, cozinhando por 3 minutos.
4. Despeje o caldo de legumes, a abóbora, o nabo, a batata, os tomates e o grão-de-bico, aumentando o fogo para ferver.
5. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 25 minutos.
6. Junte a hortelã, o açafrão com a água da molha, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que os legumes estejam macios.
7. Finalize salpicando o coentro antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

98

proteína

4 g

carboidrato

20,3 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Ferva a água com o caldo de legumes em uma panela grande.
2. Junte as batatas e as cenouras e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
3. Acrescente os demais ingredientes, menos os tomates, e continue o cozimento por 15 minutos em fogo médio.
4. Tire os quatro pedaços grandes de abobrinha e bata no liquidificador até virar purê, depois devolva para a panela e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Adicione os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Tire do fogo e espere descansar por 10 minutos para o caldo engrossar antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

109

proteína

4,3 g

carboidrato

22,8 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C.
2. Corte o pão em cubos de 1 cm, espalhe em uma assadeira e ase por 10 a 12 minutos até ficarem crocantes.
3. Reserve para esfriar.
4. Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga.
5. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e fatie em pedaços de 2 cm.
6. Remova o talo do repolho e corte em fatias de 1 cm.
7. Corte a cebola em gomos.
8. Distribua a abóbora, o repolho e a cebola na assadeira preparada.
9. Regue com 3 colheres (sopa) do vinagre.
10. Asse por 20 a 25 minutos até que estejam quase macios e levemente dourados.
11. Espere esfriar um pouco e pique o repolho e a cebola em pedaços menores.
12. Misture os legumes assados, o caldo, as batatas, o feijão e 240 ml de água em uma panela grande.
13. Deixe ferver e abaixe o fogo.
14. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
15. Adicione os tomates, o restante do vinagre e a mostarda.
16. Deixe ferver novamente, reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
17. Tempere com sal e pimenta.
18. Toste as sementes de erva-doce em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando.
19. Sirva o ensopado polvilhado com os croutons de pão, as sementes tostadas e a salsinha.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

291

proteína

5,8 g

carboidrato

28,8 g

gordura

17,8 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma caçarola funda própria para fogão em fogo médio-alto e frite os cogumelos por 3 a 4 minutos até começarem a dourar. Reduza o fogo para médio e junte o alho-poró e as cenouras, adicionando mais um pedaço de manteiga se a panela parecer seca. Cozinhe por 5 minutos até que os legumes comecem a amaciar, depois adicione o alho, o tomilho e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos para incorporar.
2. Misture a farinha, depois despeje o caldo e mexa até incorporar. Despeje a sopa de cogumelos, mexa e deixe ferver em fogo baixo. Verifique o tempero, depois cozinhe por mais 10 minutos enquanto prepara os bolinhos de massa.
3. Coloque a farinha em uma tigela com ½ colher (chá) de sal. Misture o sebo e faça um buraco no centro. Adicione 3 colheres (sopa) de água fria e misture até formar uma massa, adicionando um pouco mais de água se necessário até que a massa esteja firme, porém maleável. Divida em oito pedaços iguais e faça uma bola com cada um em uma superfície levemente enfarinhada. Organize em uma camada uniforme por cima do ensopado, tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Remova a tampa nos últimos 5 minutos de cozimento. Incorpore a salsinha e sirva com purê.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

169

proteína

5 g

carboidrato

22,3 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Descarte as folhas da couve-flor e corte em floretes, pique a cebola e o alho, tire a pele e as sementes dos tomates cortando em cubos, descasque e corte a abóbora e a batata-doce em cubos de 1,5 cm, e pique os talos e a raiz do coentro.
2. Aqueça uma panela grande em fogo baixo, quebre as sementes de coentro e cominho no pilão e coloque na panela com o óleo, mexendo por alguns segundos para soltar o aroma.
3. Adicione a cebola, os talos e a raiz do coentro com uma pitada de sal, refogue até murchar, junte as demais especiarias, depois acrescente o tomate e o alho, refogando até formar uma pasta.
4. Regue com a água e o leite de coco, raspando o fundo da panela, aumente o fogo, adicione a couve-flor, a abóbora e a batata-doce, e espere ferver.
5. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos até os legumes amaciarem, mexendo e amassando alguns pedaços de abóbora para engrossar o caldo.
6. Escorra o grão-de-bico, junte aos legumes, cozinhe por mais 5 minutos e sirva com as folhas de coentro e pão naan.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

135

proteína

2 g

carboidrato

31,3 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Misture a cenoura, o alho, o gengibre e meia xícara de água em uma panela média.
2. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até a água evaporar totalmente, mexendo de vez em quando.
3. Acrescente as fatias de cogumelo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio até que soltem todo o líquido e murchem, mexendo ocasionalmente.
4. Adicione a pasta de tomate, o missô e o pó de cinco especiarias, mexendo e cozinhando por mais 2 minutos.
5. Despeje o restante da água para soltar os fundos da panela.
6. Junte a jaca, a batata-doce, o capim-limão e o molho de soja.
7. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos até que a batata-doce e a cenoura estejam macias ao espetar com o garfo.
8. Ajuste o sal se necessário e adicione o adoçante escolhido caso precise equilibrar o sabor.
9. Distribua o arroz integral e o ensopado em tigelas, finalizando com a pimenta fatiada e o coentro.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

100

proteína

5,8 g

carboidrato

20,5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Espalhe as lentilhas em uma camada uniforme no fundo de um refratário retangular de 33 por 23 cm e reserve.
2. Ferva 1 xícara (chá) do caldo em uma frigideira funda e adicione a couve-flor, a abóbora e a cenoura. Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 10 minutos, até os legumes quase atingirem o ponto.
3. Retire os legumes com uma escumadeira e acomode sobre as lentilhas, mantendo o caldo restante na frigideira. Distribua as minicebolas e metade dos cogumelos por cima.
4. Leve o refratário ao forno bem alto preaquecido a 260 °C por 30 minutos, até que a superfície dos legumes fique dourada.
5. Na mesma frigideira com o caldo, coloque o restante dos cogumelos, a cebola em cubos, o alho, a canela em pau, o louro e mais ½ xícara (chá) de caldo. Deixe em fogo médio por 10 minutos, até a cebola murchar.
6. Retire a canela e as folhas de louro. Despeje todo o conteúdo da frigideira no liquidificador junto com o caldo restante, a farinha, o extrato de tomate, o molho de soja e o suco de limão, batendo até virar um creme uniforme.
7. Devolva o molho à frigideira, junte as ervas frescas, guardando um punhado de salsinha para finalizar, tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 20 minutos, misturando ocasionalmente.
8. Tire o refratário do forno, regue tudo com o molho bem quente e decore com os pinholes, a salsinha reservada e os cranberries secos antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

133

proteína

6 g

carboidrato

25,8 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga ou tapetes de silicone.
2. Corte cerca de 1 cm do topo da cabeça de alho até expor os dentes e coloque sobre uma folha dupla de papel-alumínio.
3. Regue o alho com 1 colher (chá) de água e feche o papel-alumínio frouxamente em formato de trouxa.
4. Distribua os pedaços de abóbora, nabo e echalota nas assadeiras preparadas e regue com o vinagre de maçã.
5. Coloque o alho embrulhado e as assadeiras no forno por 25 minutos até amaciar tudo, alternando a posição das assadeiras na metade do tempo.
6. Em uma panela grande, despeje o caldo de legumes, o farro e 4 xícaras (chá) de água, espere ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 25 minutos até o grão amaciar.
7. Abra a trouxinha de alho assado com cuidado, espere esfriar um pouco, esprema os dentes em uma tigela e amasse até virar pasta.
8. Pique as echalotas assadas e adicione à panela junto com a pasta de alho, a abóbora e o nabo.
9. Coloque a couve, o feijão-branco, a salsinha, o tomilho e o alecrim na panela, leve à fervura, abaixe a chama e mantenha em fogo brando destampado por 4 minutos até murchar as folhas.
10. Tempere o caldo com o sal marinho e a pimenta-do-reino.
11. Toste a farinha panko com o pinoli em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo de 2 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, e salpique sobre os pratos antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

137

proteína

5,5 g

carboidrato

30 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Em uma panela de ferro ou caldeirão, coloque a cebola, a cenoura e o salsão com 1 colher (sopa) de água e refogue em fogo médio-alto por 8 minutos, mexendo sempre e pingando mais 1 ou 2 colheres de água aos poucos para não grudar no fundo. Acrescente os cogumelos e o alho e cozinhe por mais 5 minutos, sem parar de mexer e pingando água se necessário.
2. Junte as batatas, o extrato de tomate, as ervas secas e a páprica. Despeje 5 xícaras de água, aumente a chama até levantar fervura e então abaixe para fogo médio-baixo. Adicione o alecrim, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, mexendo às vezes.
3. Adicione as ervilhas, tampe novamente e mantenha o cozimento por mais 5 minutos, até a cenoura e as batatas ficarem macias.
4. Retire 2 xícaras do ensopado da panela, transfira para o liquidificador e bata até virar um creme liso. Devolva o creme à panela, misture a salsinha e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

170

proteína

8,3 g

carboidrato

31 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente em fogo médio e refogue a cebola com o gengibre por alguns minutos até começarem a amolecer. Junte a batata-doce ou a abóbora e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Adicione o curry, o cominho e o pau de canela, despeje os tomates, duas latas de água e o caldo em pó, e deixe ferver.
2. Assim que levantar fervura, coloque todos os feijões na panela. Abaixe o fogo para manter uma fervura branda e cozinhe sem tampa por 15 minutos. Misture o repolho e o iogurte, cozinhando por mais 5 minutos até que todos os legumes estejam macios. Tire do fogo, espere amornar por alguns minutos e sirva metade da porção, guardando o restante para depois se preferir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

258

proteína

9,8 g

carboidrato

42,5 g

gordura

7 g

Para a dieta vegetariana: troque iogurte natural integral por iogurte vegetal.

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa caçarola grande e doure a cebola e o alho-poró em fogo brando por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes até amolecerem bem. Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
2. Acrescente o coentro em pó, o cominho, a pimenta em flocos e a canela, mexendo por 2 minutos. Tempere com bastante pimenta-do-reino moída na hora.
3. Adicione o tomate picado, os pimentões, o grão-de-bico, as lentilhas, a batata-doce, a casca e o suco de laranja, metade das castanhas e 400 ml de água. Deixe levantar fervura branda.
4. Cozinhe por 15 minutos, juntando um pingo a mais de água se secar demais, mexendo de vez em quando até as batatas ficarem macias sem se desmanchar.
5. Apague o fogo e distribua o cozido nas tigelas. Finalize com as folhas de coentro, o restante das castanhas e o iogurte.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

94

proteína

4,5 g

carboidrato

16,8 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Abaixe um pouco o fogo, adicione a cebola e refogue de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar.
2. Junte o alho, a páprica defumada, o cominho, o tomilho seco, a cenoura, o salsão e os pimentões. Refogue tudo por 5 minutos.
3. Despeje o tomate pelado, o caldo de legumes, a abobrinha e os ramos de tomilho fresco. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos.
4. Retire e descarte os ramos de tomilho fresco. Adicione a lentilha cozida, deixe ferver suavemente por 5 minutos para aquecer e sirva puro ou acompanhado de arroz, purê ou quinoa.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

128

proteína

4 g

carboidrato

25,3 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Em uma panela grande tipo caçarola de 5 a 6 litros, cozinhe a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho em fogo médio por 4 minutos, mexendo de vez em quando e pingando caldo aos poucos para não grudar, acrescente o caril em pó e mexa por 30 segundos antes de despejar o restante do caldo, o leite de coco, a abóbora e o arroz de couve-flor, deixando ferver para depois abaixar o fogo, tampar e cozinhar por 20 minutos até a abóbora amaciar bem.
2. Retire 2 xícaras do ensopado para bater no liquidificador ou processador até virar um creme liso, devolva para a panela, junte o espinafre cozinhando de 2 a 3 minutos até murchar, finalize com o suco de limão e o coentro, ajustando o sal e a pimenta.
3. Sirva o ensopado quente por cima do arroz basmati, acompanhado de gomos de limão, jalapeños ou coentro se desejar.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

278

proteína

16,8 g

carboidrato

31,3 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça a air fryer a 180 °C. Coloque as linguiças no cesto e asse por 5 minutos. Envolva a cebola no óleo, junte às linguiças no cesto e asse por mais 5 minutos.
2. Reúna todos os ingredientes em uma travessa refratária que caiba no cesto ou coloque tudo direto na gaveta da air fryer sem o fundo removível. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 20 minutos até as linguiças ficarem macias por dentro e o molho reduzir levemente. Sirva com pimenta-do-reino moída na hora.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

95

proteína

4,3 g

carboidrato

18,3 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre duas assadeiras grandes e rasas com papel-manteiga ou papel-alumínio.
2. Espalhe os cubos de abóbora e a cenoura em uma das formas e distribua os cogumelos com a erva-doce na outra.
3. Regue todos os vegetais com o vinagre de vinho branco.
4. Asse por 30 minutos até ficarem macios e levemente dourados, mexendo os pedaços na metade do tempo.
5. Em uma panela grande, refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de água em fogo médio por cerca de 4 minutos até amaciar, pingando mais água aos poucos se começar a grudar no fundo.
6. Acrescente o alho picado e deixe no fogo por mais 1 minuto.
7. Junte os vegetais assados, o caldo de legumes, o extrato de tomate e o tempero de ervas secas.
8. Espere levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar suavemente por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Coloque a acelga na panela e aguarde até murchar, ajustando o sal e a pimenta-do-reino.
10. Em uma tigela separada, misture o grão cozido quente com o manjericão e o pinoli tostado.
11. Distribua a base de grãos nos pratos fundos e cubra com o ensopado quente.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

185

proteína

7,3 g

carboidrato

36 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente. Coloque as cebolas e refogue por 8 minutos, até ficarem macias e douradas.
2. Acrescente o gengibre, o alho, a pimenta vermelha e o tomilho. Mexa por 1 minuto. Adicione a canela, a páprica, o coentro em pó e as sementes de cominho, misturando rapidamente no fogo.
3. Despeje o tomate picado e o caldo de legumes. Junte os pimentões, a batata-doce e as bananas-da-terra. Misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
4. Enquanto o ensopado cozinha, prepare o arroz conforme as instruções da embalagem.
5. Acrescente o feijão-vermelho e o coentro fresco ao ensopado. Misture e cozinhe delicadamente por mais 10 minutos, até os pimentões ficarem macios.
6. Divida metade do arroz e metade do ensopado entre duas tigelas. Coloque 2 colheres (sopa) de iogurte de coco sobre cada porção e salpique coentro fresco.
7. Deixe o restante do arroz e do ensopado esfriar, tampe e guarde na geladeira para outra noite, junto com o iogurte que sobrou. Na próxima refeição, aqueça o ensopado em uma panela com um pouco de água até borbulhar. Reaqueça o arroz no micro-ondas e sirva com o iogurte restante.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

183

proteína

7,3 g

carboidrato

29 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas por 5 minutos até amaciarem.
2. Incorpore as especiarias.
3. Adicione as abobrinhas, os tomates, o grão-de-bico, as passas e o caldo de legumes, e deixe ferver.
4. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
5. Junte as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Polvilhe coentro antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

187

proteína

7,8 g

carboidrato

36,3 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Coloque os 13 primeiros ingredientes, do caldo de legumes até a sálvia, numa panela elétrica de pressão de aproximadamente 6 litros. Feche a tampa e ajuste a válvula para a posição de vedação. Programe 20 minutos em pressão alta. Depois, deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 15 minutos. Libere com cuidado qualquer pressão restante e abra a tampa.
2. Tempere o ensopado com pimenta-do-reino a gosto. Distribua nas porções e finalize com as nozes picadas e a salsa fresca.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

124

proteína

3,5 g

carboidrato

28,3 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Se fizer sem óleo, coloque a mandioca, a cebola, o alho, o gengibre e um quarto de xícara de água em uma panela grande e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo e pingando água aos poucos para não queimar o fundo. Se preferir com óleo, esquente o azeite na panela grande, adicione a mandioca, a cebola, o alho e o gengibre e refogue em fogo médio pelos mesmos 10 minutos até a cebola dourar.
2. Adicione a cenoura, o pimentão, o chuchu, o tomilho, a pimenta picada, a pimenta-da-jamaica, a cúrcuma e 4 xícaras de água. Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 10 minutos até os legumes começarem a ceder.
3. Junte o tomate picado e mantenha o cozimento lento por mais alguns minutos enquanto modela os bolinhos.
4. Para os bolinhos, misture a farinha de trigo integral com 2 colheres (sopa) de água em uma vasilha até obter uma massinha firme.
5. Pingue porções de meia colher (chá) da massa direto no caldo da panela. Adicione o leite vegetal e mexa devagar.
6. Deixe apurar por 20 minutos até que os legumes amaciem totalmente e o caldo engrosse. Apague o fogo, misture o suco de limão e acerte o sal.
7. Sirva o ensopado quente finalizado com a cebolinha fatiada por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

248

proteína

6,3 g

carboidrato

42,5 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Coloque o azeite em uma panela rasa e larga que possa ir ao forno e aqueça em fogo médio. Refogue as cebolas até dourarem, por cerca de 10 minutos. Acrescente as cenouras e os cogumelos e refogue por mais 5 minutos até amaciar. Misture o extrato de tomate.
2. Adicione os legumes de raiz em cubos, metade do tomilho e toda a cevadinha. Esfarele o caldo de legumes e adicione o louro, o molho de soja, a mostarda e o vinagre balsâmico. Tempere a gosto e regue com 600 ml de água. Deixe levantar fervura suave, tampe e mantenha em fogo baixo por 10 minutos.
3. Enquanto isso, corte as batatas, as beterrabas e as batatas-doces em fatias o mais finas que conseguir, usando um mandolim se tiver. Derreta a manteiga em fogo brando e mexa com o mel, o restante do tomilho e pimenta-do-reino moída.
4. Tire a panela do fogo. Cubra todo o ensopado montando círculos concêntricos com as fatias de batata, batata-doce e beterraba sobrepostas. Pincele a mistura de manteiga e mel por cima de todas as fatias e salpique com sal. Se quiser adiantar, guarde na geladeira até o dia seguinte ou congele por até três meses depois de frio, descongelando antes de assar.
5. Aqueça o forno a 180 °C (160 °C em forno com ventilação). Tampe a panela com a tampa própria ou papel-alumínio e asse por 20 minutos. Retire a cobertura e asse por mais 30 minutos até o topo dourar e ficar crocante.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

232

proteína

9 g

carboidrato

19,5 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Coloque o alho-poró em um refratário raso próprio para micro-ondas com metade da manteiga e aqueça em potência alta por 5 minutos até começar a amaciar. Incorpore o repolho, os cogumelos e o crème fraîche. Cubra os legumes com as fatias de batata pressionando levemente com uma espátula.
2. Distribua o restante da manteiga sobre as batatas e cozinhe no micro-ondas, sem tampar, por 15 a 20 minutos em potência alta até ficarem cozidas. Espalhe o queijo e o tomilho por cima, e leve ao micro-ondas por 2 minutos para derreter ou doure sob o грил até ficar crocante. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir diretamente na travessa.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

77

proteína

2,8 g

carboidrato

17,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Método na panela elétrica de cozimento lento: Bata os tomates frescos ou enlatados com as ervas e as tâmaras ou o açúcar. Prove. Adicione o tempero chipotle a gosto.
2. Escolha a opção fatiada para as batatas-doces ou inhames para que não desmanchem por completo na panela lenta. Junte os ingredientes na panela, começando pelas cenouras no fundo, depois as batatas, beterrabas ou nabos, inhame, salsão e cebolas. Despeje a mistura de tomate por cima.
3. Cozinhe em temperatura baixa por 6 a 7 horas ou em temperatura alta por 5 horas até que as batatas estejam prontas e os legumes macios. Adicione sal e pimenta ou substitutos, ajuste os temperos se achar necessário e prove.
4. Sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

357

proteína

14,5 g

carboidrato

38,8 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Programe a panela lenta na temperatura baixa. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira e doure as cenouras por 5 minutos até ficarem levemente douradas, depois passe para a panela lenta.
2. Aqueça o azeite restante na frigideira e refogue o alho-poró com uma pitada de sal por 5 minutos até amaciar. Junte o alho e incorpore a farinha. Adicione o caldo aos poucos, mexendo até dissolver a farinha e sumirem os grumos. Deixe ferver e transfira para a panela lenta. Coloque a abobrinha, o feijão e as ervas, completando com água para cobrir os legumes se for preciso. Tape e cozinhe por 4 horas.
3. Para preparar os dumplings, coloque a farinha em uma tigela e misture a gordura ou manteiga até incorporar por igual. Acrescente o queijo, a salsinha, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída e uma pitada de sal. Misture de 3 a 4 colheres (sopa) de água fria com as mãos para formar uma massa macia e levemente pegajosa, colocando um pouco mais de água se precisar. Divida em seis partes e modele bolinhas.
4. Junte o crème fraîche, a mostarda, a fava ou ervilha e o espinafre na panela lenta e mude para a temperatura alta. Disponha os dumplings por cima do ensopado, tampe e deixe cozinhar por mais 1 a 2 horas até ficarem firmes e dobrarem de volume. Polvilhe salsinha e sirva. Dura até três dias na geladeira ou até três meses no congelador.