Entremet de chocolate e frutas vermelhas

Entremet de chocolate e frutas vermelhas

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

373

proteína

6,2 g

carboidrato

49,2 g

gordura

18,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e misture em uma tigela a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
2. Bata as claras até ficarem firmes, adicione o açúcar para dar o ponto de merengue e incorpore os ingredientes secos em duas etapas.
3. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico e desenhe dois círculos de 18 cm de diâmetro sobre folhas de papel manteiga em assadeiras rasas.
4. Espalhe a massa em formato de caracol dentro dos círculos demarcados e asse por 15 minutos.
5. Misture a fécula de batata com o açúcar em uma tigela. Ferva os purês de amora, morango e framboesa em uma panela, polvilhe a mistura de fécula por cima, mexa sem parar com um batedor manual até ferver novamente, retire do fogo e espere esfriar.
6. Derreta o chocolate em banho-maria.
7. Bata o creme de leite fresco até firmar.
8. Bata as gemas com o açúcar até clarear e engrossar, junte ao creme batido e misture levemente.
9. Adicione o restante dos ingredientes e mexa com cuidado.
10. Termine de incorporar com uma espátula e passe para um saco de confeitar com bico.
11. Corte uma tira de acetato de 20 cm, forre a lateral de um aro para sobremesa com ela e apoie o aro em uma base.
12. Faça um anel de mousse de chocolate na borda interna do aro usando o saco de confeitar.
13. Coloque um disco de dacquoise de chocolate no centro.
14. Cubra o disco de dacquoise com um caracol de mousse de chocolate.
15. Aplique mais mousse nas bordas internas e use uma espátula para alisar contra o aro.
16. Desenforme o recheio crocante de biscoito com o creme de frutas vermelhas e coloque dentro do aro, sobre a mousse.
17. Posicione o segundo disco de dacquoise de chocolate por cima.
18. Cubra com o restante da mousse de chocolate, alise com uma espátula e leve ao congelador por 5 horas.
19. Hidrate a gelatina em água fria. Ferva a água, o açúcar e a glucose em uma panela até atingir 103 °C, depois misture o corante vermelho.
20. Junte a manteiga de cacau, o chocolate, o leite condensado e a gelatina hidratada em uma tigela, despeje a calda quente por cima e misture com uma espátula flexível.
21. Passe o mixer para uniformizar a glaçagem, coloque um filme plástico na superfície e retire logo depois para eliminar as bolhas.
22. Deixe amornar até atingir 30 °C.
23. Derreta o chocolate em banho-maria.
24. Bata o creme de leite fresco até firmar.
25. Bata as gemas com o açúcar até clarear, despeje sobre o creme batido e misture levemente.
26. Acrescente o restante e mexa delicadamente.
27. Termine de misturar com uma espátula e passe para um saco de confeitar com bico.
28. Triture o biscoito em uma tigela usando um rolo.
29. Derreta o chocolate em banho-maria, junte a pasta de praliné e o biscoito triturado.
30. Apoie um aro de 15 cm sobre papel manteiga, espalhe o recheio crocante de biscoito dentro, coloque em uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos.
31. Espalhe o creme de frutas vermelhas sobre o recheio crocante e congele por 10 minutos.
32. Retire o aro e o acetato do entremet.
33. Coloque o entremet sobre um recipiente, despeje a glaçagem de uma só vez do centro para as bordas
34. Deixe escorrer, levante a sobremesa e passe uma espátula embaixo para remover o excesso.
35. Decore com morango, framboesa e amora.