Escondidinho de carne de sol
Uma receita clássica com purê cremoso de mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, e recheio bem temperado de carne de sol desfiada. Funciona muito bem no almoço de domingo em família ou no jantar quando a ideia é servir algo reforçado.
85 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)
- kcal
- 491
- proteína
- 26,7 g
- carboidrato
- 31,5 g
- gordura
- 28,5 g
| Porção: 1 pedaço médio (300 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 164 | 491 | 25 |
| Carboidratos (g) | 10,5 | 31,5 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,9 | 26,7 | 53 |
| Gorduras totais (g) | 9,5 | 28,5 | 44 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.827 | 5.481 | 274 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Organize e separe os ingredientes necessários para fazer o prato.
- Descasque a cebola e o tomate e pique ambos em cubinhos bem pequenos. Pique também as folhas de coentro e reserve.
- Corte a carne de sol em pedaços médios. Se precisar tirar o excesso de sal, leve ao fogo alto em uma panela de pressão coberta com água e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
- Aqueça uma panela em fogo médio com a gordura escolhida e adicione a carne. Vá mexendo por 10 minutos até dourar e criar uma crosta por fora.
- Deixe a carne amornar e passe pelo liquidificador, usando a função pulsar em porções menores para desfiar sem sobrecarregar o aparelho.
- Na mesma panela em que selou a carne, refogue a cebola em fogo alto por 2 minutos até dourar. Junte o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione a carne desfiada, os tomates e o coentro. Tempere a gosto e misture bem até ficar homogêneo.
- Coloque a mandioca na panela de pressão limpa, cubra com água e cozinhe por 20 minutos assim que começar a apitar.
- Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e cheque a maciez da mandioca com um garfo antes de retirar.
- Remova os fiapos centrais das mandiocas e amasse tudo com um garfo até obter a textura de purê.
- Transfira a mandioca amassada para uma panela grande e adicione o leite, o creme de leite, o requeijão, a manteiga e o sal. Misture bem e leve ao fogo para cozinhar e encorpar.
- Pegue um refratário grande e faça uma camada inicial com metade do purê de mandioca.
- Adicione o recheio de carne de sol e espalhe com o auxílio de uma colher.
- Distribua o requeijão sobre a camada de carne.
- Cubra com o restante do purê de mandioca, finalize com a muçarela por cima e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Dica
Para facilitar o processo sem forçar o motor do liquidificador, desfie a carne morna usando a função pulsar em pequenas porções por vez.
Outras versões
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Escondidinho de carne de sol com batata497 kcal por porção · 195 min
Camadas generosas de purê de batata, requeijão cremoso e carne de sol desfiada e refogada, gratinadas com queijo no forno. É uma refeição completa e reconfortante, perfeita para o almoço de domingo em família.
195 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)
- kcal
- 497
- proteína
- 26,4 g
- carboidrato
- 24,3 g
- gordura
- 32,7 g
| Porção: 1 pedaço médio (300 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 166 | 497 | 25 |
| Carboidratos (g) | 8,1 | 24,3 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,8 | 26,4 | 53 |
| Gorduras totais (g) | 10,9 | 32,7 | 50 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.660 | 4.979 | 249 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as batatas, o alho e a cebola. Pique o tomate, a cebola e corte a carne de sol em pedaços médios.
- Coloque a carne de sol em uma tigela com água por 1 hora para tirar o excesso de sal. Repita a troca de água mais duas vezes, totalizando 3 trocas ao longo do processo.
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e o tomate até ficarem macios.
- Junte a carne dessalgada, cubra parcialmente com água e tampe. Cozinhe na pressão por 15 minutos contados a partir do início do chiado.
- Escorra uma parte da água do cozimento e pulse a carne no processador rapidamente, deixando pedaços pequenos sem virar pasta.
- Devolva a carne processada para a panela e confira se precisa de sal ou tempero.
- Para a base, ponha as batatas descascadas em uma panela com água, o sal e o caldo de galinha. Cozinhe por 4 minutos até amaciar. Ligue o forno para preaquecer a 180 °C.
- Escorra a água e passe as batatas quentes pelo espremedor. Adicione a margarina e incorpore até obter um purê liso.
- Espalhe metade do purê no fundo de uma travessa média e distribua uma camada farta de requeijão por cima.
- Faça uma camada com queijo mussarela e despeje todo o recheio de carne de sol.
- Espalhe o restante do requeijão sobre a carne e feche com o purê restante.
- Cubra com mais queijo mussarela, salpique orégano e leve ao forno a 180 °C por cerca de 20 minutos para gratinar.
- Retire do forno e sirva bem quente.
