Escondidinho de mandioca
Escondidinho de mandioca com costela desfiada. Este escondidinho de mandioca com costela desfiada combina uma carne suculenta com um purê cremoso e uma casquinha gratinada. É uma pedida reconfortante para o almoço de fim de semana ou para aquela refeição caprichada.
Escondidinho de mandioca com costela desfiadaEscondidinho de Mandioca com FrangoEscondidinho de mandioca com carne secaEscondidinho de macaxeira
Escondidinho de mandioca
90 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 387
- proteína
- 14,3 g
- carboidrato
- 22 g
- gordura
- 26,5 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 155 | 387 | 19 |
| Carboidratos (g) | 8,8 | 22 | 7 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,7 | 14,3 | 29 |
| Gorduras totais (g) | 10,6 | 26,5 | 41 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 50 | 126 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Tempere a carne de costela com sal e pimenta-do-reino em uma tigela.
- Higienize a cenoura e o salsão cortando a cenoura em três partes e o salsão em pedaços de 5 cm, enquanto descasca e corta a cebola ao meio fixando o louro com os cravos em uma das bandas e amassando os dentes de alho sem casca com a lateral da faca.
- Aqueça uma panela de pressão sem tampa em fogo médio com 1 colher de sopa de azeite e doure os pedaços de carne em lotes por 3 minutos de cada lado para evitar que cozinhem em vez de dourar, transferindo para uma tigela e repetindo o processo com o restante e mais azeite conforme necessário.
- Desligue o fogo, despeje o vinagre aos poucos raspando o fundo para soltar os queimadinhos que dão sabor, retorne a carne para a panela junto com a cebola cravejada, a cenoura, o salsão, o alho e os grãos de pimenta.
- Cubra os ingredientes com água, tampe a panela, aumente o fogo e, quando começar a apitar, abaixe a chama e deixe cozinhar por 45 minutos.
- Espere a pressão sair totalmente antes de abrir, transfira a carne para uma travessa, coe o caldo com uma peneira para guardar em outra preparação e desfie a carne descartando ossos e gordura.
- Corte a mandioca em pedaços de 8 cm, coloque na pressão sem ultrapassar dois terços da capacidade, cubra com água, tampe e leve ao fogo médio cozinhando por 20 minutos após o início da pressão.
- Enquanto a mandioca cozinha, corte os tomates em cubos de meio centímetro sem sementes, pique a salsinha e fatie a metade da cebola.
- Aguarde a pressão sair da panela da mandioca, escorra a água e bata a mandioca cozida com a manteiga, o leite, sal e pimenta usando um mixer até formar um creme liso.
- Misture o polvilho doce com o caldo da costela em uma tigela.
- Aqueça uma panela média com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio, refogue a cebola com uma pitada de sal por 3 minutos até murchar.
- Adicione o tomate mexendo e amassando por 2 minutos para desmanchar, junte a carne desfiada junto com o caldo com polvilho por 1 minuto, desligue o fogo, misture a salsinha e acerte o sal e a pimenta.
- Preaqueça o forno em temperatura alta a 220 graus Celsius e unte com 1 colher de sopa de azeite um refratário de cerca de 30 por 20 centímetros.
- Espalhe a carne no fundo do refratário, cubra com o purê de mandioca alisando a superfície e polvilhe a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado.
- Asse por cerca de 20 minutos até dourar e sirva em seguida.
Outras versões
Mais jeitos de fazer escondidinho de mandioca
Escondidinho de Mandioca com Frango369 kcal por porção · 59 min
Este escondidinho combina uma base cremosa de mandioca com recheio de frango desfiado e queijo gratinado por cima. É uma pedida prática para o almoço ou jantar de qualquer dia da semana.
Escondidinho de mandioca
59 minRende 12 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 369
- proteína
- 24 g
- carboidrato
- 30,3 g
- gordura
- 16,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 148 | 369 | 18 |
| Carboidratos (g) | 12,1 | 30,3 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,6 | 24 | 48 |
| Gorduras totais (g) | 6,7 | 16,8 | 26 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,1 | 7,8 | 39 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 179 | 448 | 22 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata no liquidificador a mandioca cozida junto com o creme de leite e o tempero para legumes até formar um creme liso.
- Guarde o creme reservado.
- Coloque o peito de frango na panela de pressão com o tempero para frango e água suficiente para cobrir.
- Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- Espere a pressão sair sozinha, descarte o líquido, feche a panela de novo e chacoalhe bem para desfiar o frango.
- Reserve o frango.
- Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho e a cebola.
- Acrescente o pimentão e o frango reservado, refogando por alguns minutos até os pimentões amaciarem.
- Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
- Distribua o frango em marmitinhas individuais de alumínio ou monte tudo em uma travessa grande.
- Espalhe o creme de mandioca por cima do frango.
- Cubra cada porção com uma fatia de queijo muçarela.
- Gratine em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos até dourar.
- Sirva em seguida.
Escondidinho de mandioca com carne seca654 kcal por porção · 25 min
Um prato reconfortante que mistura purê de mandioca e carne seca em porção individual. Cai muito bem para um jantar rápido e aconchegante nos dias mais corridos.
Escondidinho de mandioca
25 minRende 3 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 654
- proteína
- 27,5 g
- carboidrato
- 71,8 g
- gordura
- 28,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 262 | 654 | 33 |
| Carboidratos (g) | 28,7 | 71,8 | 24 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11 | 27,5 | 55 |
| Gorduras totais (g) | 11,5 | 28,8 | 44 |
| Gorduras saturadas (g) | 6,3 | 15,8 | 79 |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 2,5 | 10 |
| Sódio (mg) | 308 | 770 | 39 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Amasse a mandioca cozida com o leite em um recipiente até formar um purê.
- Misture o Fondor, a carne seca desfiada, a salsa e o colorau até incorporar.
- Passe a mistura para um refratário pequeno untado com azeite, acertando a superfície.
- Regue com o azeite e aqueça no micro-ondas em potência alta por 3 minutos antes de servir.
Dica
Amasse bem a mandioca ainda morna para o purê ficar mais liso.
Escondidinho de macaxeira558 kcal por porção · 120 min
O escondidinho de macaxeira, também conhecido como escondidinho de mandioca, traz uma combinação clássica de purê macio com carne seca desfiada bem temperada. É um prato que pede mesa farta e encaixa perfeitamente no almoço de domingo.
Escondidinho de mandioca
120 minRende 13 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 558
- proteína
- 19,3 g
- carboidrato
- 32,8 g
- gordura
- 39 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 223 | 558 | 28 |
| Carboidratos (g) | 13,1 | 32,8 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,7 | 19,3 | 39 |
| Gorduras totais (g) | 15,6 | 39 | 60 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,5 | 18,8 | 94 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.250 | 3.125 | 156 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Verifica se tem todos os ingredientes em mãos, limpa e higieniza os vegetais antes de começar.
- Corta a carne em pedaços grandes para caber na panela de pressão.
- Coloca na panela aberta, cobre com água e conta 5 minutos quando começar a ferver.
- Escorre, coloca mais água e repete esse processo mais 2 vezes.
- Na quarta vez, cobre com água, tampa e cozinha por 10 minutos após pegar pressão.
- Corta a macaxeira em pedaços menores e reserva.
- Passa para uma tigela e lava em água corrente.
- Leva para uma panela grande, cobre com água fria, tempera com sal, tampa e cozinha por cerca de 20 minutos.
- Desfia a carne seca com dois garfos assim que estiver pronta.
- Descasca e pique a cebola e o alho em cubinhos, além de picar a pimenta-de-cheiro, o pimentão e o tomate.
- Derrete a manteiga de garrafa em uma panela grande no fogo alto e refoga a cebola por 2 minutos.
- Adiciona o alho, a pimenta-de-cheiro e os pimentões.
- Acrescenta a carne seca e mistura por 3 minutos.
- Junta o tomate, o creme de leite, o coentro e 75 g de manteiga, mexendo por mais 3 minutos.
- Amassa a mandioca cozida com um garfo em um prato raso.
- Passa para uma panela, junta 100 g de manteiga e metade do leite, mexendo bem para não queimar.
- Adiciona o restante do leite, prova e acerta o sal se achar necessário.
- Coloca metade do purê de macaxeira em uma travessa e espalha com uma espátula ou as costas de uma colher.
- Distribui a carne seca por toda a superfície do purê.
- Cobre com queijo ralado para esconder a carne e finaliza com o restante do purê.
- Salpica mais queijo por cima e leva ao forno preaquecido a 220 ºC por cerca de 15 minutos.
- Serve o escondidinho acompanhado de arroz branco.
Dica
Cozinhar a carne seca em águas trocadas antes da pressão ajuda a retirar o excesso de sal sem perder o sabor.
