Escondidinho vegetariano

Name: Escondidinho vegano de legumes e grão-de-bico
Total time: 110 min
Yield: 13 porções de 1 porção individual
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1,2kg de batatas farinhentas como Maris Piper ou King Edward; 50ml de óleo vegetal; 30g de cogumelos porcini desidratados, demolhados em água quente por 15 minutos e escorridos (reserve o líquido); 2 alhos-porós grandes picados; 2 cebolas pequenas picadas; 4 cenouras médias (cerca de 300g), cortadas em cubos pequenos; 1 tablete de caldo de legumes (certifique-se de que seja vegano); 3 dentes de alho esmagados; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 2 colheres (chá) de páprica defumada; 1 abóbora butternut pequena descascada e cortada em cubos pequenos; meio maço pequeno de manjerona ou orégano, folhas colhidas e picadas rústico; meio maço pequeno de folhas de tomilho colhidas; meio maço pequeno de folhas de sálvia colhidas e picadas rústico; 4 talos de salsão picados; lata de 400g de grão-de-bico; 300g de ervilhas congeladas; 300g de espinafre congelado; 20ml de azeite de oliva; maço pequeno de salsinha de folhas planas picada; ketchup para servir (opcional)

Escondidinho vegano de legumes e grão-de-bico. Esta versão vegetal do clássico escondidinho traz um recheio rico de legumes e grão-de-bico coberto com purê de batatas. É uma refeição reconfortante e nutritiva para compartilhar com a família.

Escondidinho vegano de legumes e grão-de-bico Escondidinho italiano de vegetais

110 minRende 13 porçõesMédio

Uma porção: 1 porção individual (300 g)

kcal: 221
proteína: 8,1 g
carboidrato: 36,3 g
gordura: 6,3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 porção individual (300 g)	%VD*
Porção: 1 porção individual (300 g)
Valor energético (kcal)	74	221	11
Carboidratos (g)	12,1	36,3	12
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,7	8,1	16
Gorduras totais (g)	2,1	6,3	10
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,7	8,1	32
Sódio (mg)	45	135	7
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Vegana

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com a casca em uma panela grande com água fervente por 40 minutos até começarem a rachar, depois escorra e deixe esfriar um pouco.
Refogue os cogumelos, o alho-poró, as cebolas, as cenouras e o caldo de legumes no óleo vegetal em uma panela funda por 5 minutos mexendo de vez em quando.
Adicione o alho, o extrato de tomate, a páprica, a abóbora e as ervas, cozinhe por 3 minutos e junte o salsão, mexendo por mais alguns minutos.
Incorpore o grão-de-bico com a água da lata, o caldo reservado dos cogumelos, as ervilhas e o espinafre, cozinhe por 5 minutos e tempere a gosto.
Descasque as batatas, amasse 200g com um garfo incorporando ao refogado de legumes, misture o restante das batatas em pedaços com azeite e salsinha, cubra o recheio em travessas e leve ao forno a 190°C por 40 a 45 minutos até dourar.

Dica

Se fizer porções individuais, verifique o ponto após 20 minutos de forno.

Outras versões

Mais jeitos de fazer escondidinho vegetariano

Escondidinho italiano de vegetais371 kcal por porção · 40 min

Berinjelas refogadas com tomates secos e espinafre, cobertas por um molho cremoso e purê de batatas pronto. Trata-se de uma refeição reconfortante e prática para os dias mais corridos.

Escondidinho vegetariano

40 minRende 8 porçõesFácil

Uma porção: 1 porção individual (300 g)

kcal: 371
proteína: 12,9 g
carboidrato: 39,6 g
gordura: 19,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 porção individual (300 g)	%VD*
Porção: 1 porção individual (300 g)
Valor energético (kcal)	124	371	19
Carboidratos (g)	13,2	39,6	13
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,3	12,9	26
Gorduras totais (g)	6,5	19,5	30
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,3	6,9	28
Sódio (mg)	166	497	25
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Aqueça o forno a 220C.
Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira grande ou caçarola.
Cozinhe a berinjela em duas levas, em fogo alto, por 4 a 5 minutos até dourar, adicionando mais azeite se necessário.
Retorne toda a berinjela à panela com o alho, os tomates e 1 e 1/2 colher (chá) de orégano e cozinhe por 1 minuto.
Misture o espinafre, tampe a panela e deixe murchar por alguns minutos.
Adicione a farinha e mexa até incorporar.
Despeje o leite, mexa delicadamente e deixe ferver.
Deixe borbulhar por alguns minutos, junte o queijo e tempere.
Cozinhe até o queijo derreter e o molho engrossar.
Misture o purê de batatas com o restante do orégano e espalhe sobre o recheio.
Polvilhe com um pouco mais de queijo ralado e asse por 10 a 15 minutos até dourar.