Escondidinho
Escondidinho de mandioquinha com escarola. Um escondidinho com recheio de escarola, tomate, cebola e alho, coberto por purê de mandioquinha e queijo parmesão gratinado. É uma boa escolha para variar o almoço ou jantar com um prato cremoso e cheio de sabor.
Escondidinho
40 minRende 3 porçõesFácil
Uma porção: 1 travessa individual (300 g)
- kcal
- 311
- proteína
- 7,2 g
- carboidrato
- 52,2 g
- gordura
- 9 g
| Porção: 1 travessa individual (300 g) | |||
| 100 g | 1 travessa individual (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 104 | 311 | 16 |
| Carboidratos (g) | 17,4 | 52,2 | 17 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,4 | 7,2 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 3 | 9 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 3,2 | 9,6 | 38 |
| Sódio (mg) | 60 | 179 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ligue o forno a 180 °C para preaquecê-lo.
- Lave e descasque as mandioquinhas. Divida cada uma em três partes, coloque em uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 25 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo.
- Lave as folhas de escarola e seque bem na centrífuga de saladas. Empilhe as folhas, divida ao meio no comprimento e corte em tiras de 2 cm. Coloque em uma tigela.
- Retire as cascas da cebola e do alho e pique bem. Lave e seque o tomate, corte ao meio, descarte as sementes e pique em cubinhos.
- Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela ou frigideira grande, em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos, até amolecer. Junte o alho e o tomate e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo, acrescente a escarola, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Reserve.
- Quando a mandioquinha estiver macia, separe 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra o restante. Esprema os pedaços ainda quentes na própria panela.
- Leve a panela novamente ao fogo médio. Adicione aos poucos a água reservada, mexendo com um batedor de arame até conseguir um purê liso. Apague o fogo, incorpore 1 colher (sopa) de manteiga e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Espalhe a escarola em um refratário de 15 × 20 cm próprio para forno. Cubra com o purê, distribua o parmesão ralado e asse por cerca de 10 minutos, até dourar. Sirva quente.
Dica
Antes de escorrer a mandioquinha, guarde 1 xícara (chá) da água do cozimento. Ela será usada aos poucos para deixar o purê bem liso.
Almoço e jantar
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