Falafel assado

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

73

proteína

3,3 g

carboidrato

10,3 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por 24 horas e preaqueça a air fryer a 190ºC.
2. Escorra bem a água e seque os grãos com um pano de prato limpo para evitar excesso de umidade na massa.
3. Coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro no processador, batendo por aproximadamente 1 minuto até picar tudo bem.
4. Junte metade do grão-de-bico hidratado, o sal, o cominho, a pimenta-síria, a semente de coentro e a canela. Bata por 3 minutos, parando para raspar as paredes do recipiente, e continue batendo por mais 2 minutos até formar uma pasta.
5. Adicione o restante do grão-de-bico e bata apenas por 1 minuto para manter alguns pedaços visíveis.
6. Passe a mistura para uma tigela, acrescente o bicarbonato de sódio, a farinha de trigo e o azeite, mexendo com uma colher.
7. Modele pequenas bolinhas e achate-as levemente com as mãos.
8. Pincele azeite em cada unidade para garantir a crocância e coloque na cesta da air fryer, deixando espaço entre eles.
9. Asse por 15 minutos a 160ºC e finalize por 5 minutos a 200ºC para dourar bem.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

25

proteína

1,1 g

carboidrato

3,2 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque o grão-de-bico, ½ colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de coentro em pó, a pimenta caiena, a cebola roxa, o alho, as sementes de gergelim, o fermento em pó, os talos de salsinha e meio copo de água no processador. Bata até misturar bem sem virar purê, mantendo alguma textura nos bolinhos. Tempere a gosto e modele 18 bolas do mesmo tamanho. Aperte cada bola em formato de disco e coloque na assadeira para dourarem melhor. Pincele com meio óleo e asse por 20 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem e ficarem crocantes.
2. Enquanto isso, limpe o processador. Pulse rapidamente a couve-flor até obter consistência de cuscuz. Misture a couve-flor com o restante das especiarias em pó, o azeite e o tempero. Despeje em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até tostar levemente. Depois de fria, misture a salsinha picada, a hortelã e umas gotas de limão. Ajuste o sal.
3. Coloque as ervilhas congeladas em uma tigela própria para micro-ondas, tampe e aqueça em potência alta por 2 a 3 minutos. Escorra toda a água e amasse de forma rústica. Acrescente o abacate e amasse novamente para misturar. Esfarele o queijo feta, mexa, junte as raspas de limão, mais suco e acerte o sal.
4. Passe a rúcula por um toque final de suco de limão e sirva junto com o falafel, o tabule de couve-flor e a pasta de ervilha com abacate.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

32

proteína

1,6 g

carboidrato

5,4 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200 °C para preaquecer e forre uma assadeira ampla com papel-manteiga.
2. Coloque o grão-de-bico escorrido, a cebola, o alho, a salsinha, o amido de milho, o coentro, o cominho, o sal marinho e a pimenta-do-reino na tigela do processador.
3. Pulse os ingredientes até obter uma pasta moldável, cuidando para manter pequenos pedacinhos visíveis de grão sem virar purê liso.
4. Modele bolinhas de tamanho uniforme usando uma colher de sopa ou pegador pequeno de sorvete.
5. Distribua as porções sobre a assadeira forrada e asse por 25 minutos.
6. Vire cada bolinho de lado com uma espátula e asse por mais 20 minutos até firmar a casca.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

71

proteína

4 g

carboidrato

11,7 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Coloque 1 xícara (chá) de grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro.
2. Escorra bem o líquido e seque os grãos com um pano limpo para tirar o excesso de umidade.
3. Bata no processador o grão-de-bico seco com a cebola cortada, os dentes de alho, a páprica picante, a cúrcuma, o chimichurri picante e o sal a gosto até virar uma pasta grossa.
4. Passe a mistura para uma tigela, adicione as 2 colheres (sopa) de farinha de aveia e mexa até dar liga.
5. Molde as bolinhas com o auxílio de uma colher e disponha em uma assadeira.
6. Pincele azeite sobre cada uma e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos, até dourar.
7. Sirva com limão ou o molho que preferir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

29

proteína

1,2 g

carboidrato

3,4 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação, e forre uma assadeira com papel-manteiga. Coloque no processador o grão-de-bico, 1/2 colher (chá) de cominho, 1/2 colher (chá) de coentro em pó, a pimenta-caiena, a cebola roxa, 1 dente de alho, o gergelim, o fermento, os talos da salsa e 1/2 colher (sopa) de água.
2. Processe até os ingredientes se unirem, mas sem transformar tudo em um purê liso. Tempere a gosto. Modele 18 bolinhas do mesmo tamanho e achate cada uma para formar discos.
3. Distribua os falaféis na assadeira, pincele com 1/2 colher (sopa) de azeite e asse por 20 minutos. Vire na metade do tempo para dourarem e ficarem crocantes dos dois lados.
4. Enquanto assam, limpe o processador e triture rapidamente a couve-flor até ficar com textura de cuscuz. Misture com o restante do cominho e do coentro em pó, 1/2 colher (sopa) de azeite e os temperos a gosto.
5. Espalhe a couve-flor em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente tostada. Deixe esfriar e misture as folhas de salsa picadas, a hortelã e metade do suco de limão. Ajuste o tempero.
6. Aqueça uma grelha em temperatura alta. Pincele as cebolinhas com 1 colher (chá) de azeite, tempere e grelhe por cerca de 5 minutos, virando na metade, até ficarem macias e tostadas. Se preferir, prepare as cebolinhas na noite anterior.
7. Para o molho, processe a rúcula, o coentro fresco, o alho restante, a outra metade do suco de limão e 1 colher (sopa) de água até obter um líquido verde.
8. Coloque o tahine em uma tigela e adicione o líquido de ervas aos poucos, mexendo com um batedor até formar um molho fluido. Tempere a gosto.
9. Distribua os falaféis e o tabule de couve-flor em tigelas. Complete com as cebolinhas grelhadas e o molho de tahine verde.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

50

proteína

2,2 g

carboidrato

5,5 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do molho em um recipiente e guarde na geladeira.
2. Bata o grão-de-bico com a cebola no liquidificador, pingando um pouco de água se precisar, até formar uma pasta áspera.
3. Adicione os demais ingredientes, menos o gergelim, e bata novamente.
4. Incorpore o gergelim com uma colher.
5. Deixe a mistura na geladeira por 15 minutos para firmar.
6. Modele os bolinhos com duas colheres e asse em um refratário untado com azeite a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.
7. Sirva acompanhado do molho reservado.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

34

proteína

1,6 g

carboidrato

4,7 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Prepare o molho colocando as castanhas-de-caju, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 dente pequeno de alho e ⅓ de xícara (chá) de água no liquidificador. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para amolecer as castanhas. Bata até obter um creme liso. Junte o pepino e o endro e bata rapidamente, mantendo um pouco da textura. Acrescente um pouco de água se precisar ajustar a consistência. Passe para um pote de vidro com tampa e leve à geladeira. Mexa antes de servir.
2. Preaqueça o forno a 190 °C e cubra uma assadeira com papel-manteiga.
3. No processador, coloque as 2 colheres (sopa) restantes de suco de limão, os outros 2 dentes de alho, o grão-de-bico, a couve, a salsa ou o coentro, a aveia, a cebola, o coentro em pó, o cominho e a páprica. Processe até formar uma mistura uniforme que comece a grudar. Transfira para uma tigela média.
4. Divida a massa em 8 porções de ¼ de xícara (chá) e faça bolinhas. Distribua na assadeira com espaço entre elas. Pressione cada uma com a mão até formar discos com aproximadamente 6,5 cm de largura e 1,3 cm de espessura.
5. Asse por 15 minutos e vire os bolinhos com cuidado. Deixe por mais 15 minutos ou até dourarem levemente dos dois lados. Espere 5 minutos antes de servir com o molho tzatziki.