Feijão preto

Uma porção: 1 concha média (140 g)

kcal

28

proteína

1,1 g

carboidrato

4,1 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão em uma peneira, transfira para uma tigela, cubra com a água indicada e descarte os grãos que boiarem.
2. Cubra o recipiente com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas, trocando a água uma vez para ajudar na digestão e no cozimento.
3. Escorra a água do remolho, coloque o feijão na pressão com a quantidade de água da receita e a folha de louro, leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 10 minutos.
4. Pique fino a cebola e o alho, retire os talos da couve e rasgue as folhas em pedaços de cerca de 2 centímetros.
5. Espere toda a pressão sair sozinha e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.
6. Aqueça uma frigideira com o azeite em fogo médio, refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 4 minutos até dourar e junte a abóbora picada, mexendo por 1 minuto.
7. Adicione duas conchas do feijão cozido com um pouco do caldo na frigideira e amasse os grãos com uma espátula para criar um purê que ajuda a engrossar.
8. Passe esse refogado para a panela do feijão, acerte o sal e a pimenta, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 8 minutos até a abóbora ficar firme e o caldo encorpar, mexendo de vez em quando.
9. Junte as folhas de couve, mexa delicadamente por 2 minutos, desligue o fogo e sirva acompanhado de folhas de coentro.

Uma porção: 1 concha média (140 g)

kcal

156

proteína

8,4 g

carboidrato

23,2 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Escolha os grãos de feijão eliminando impurezas, lave em água corrente, escorra e descasque e amasse os dentes de alho.
2. Coloque o feijão lavado na panela de pressão junto com 1 litro de água e as folhas de louro, tampe, leve ao fogo alto e, ao pegar pressão, reduza para o médio e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
3. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra e, se quiser o caldo mais encorpado, adicione mais meia xícara de água quente e deixe ferver sem tampa até engrossar.
4. Aqueça o óleo em outra panela e doure o alho amassado até liberar aroma e sabor.
5. Despeje o feijão cozido com o caldo sobre o refogado, tempere com sal e deixe ferver por alguns minutos para incorporar os sabores.
6. Sirva acompanhado de arroz, farofa e carnes.

Uma porção: 1 concha média (140 g)

kcal

22

proteína

1 g

carboidrato

3,2 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão em uma peneira sob água corrente e jogue fora qualquer grão furado ou pedrinha. Passe para uma tigela, cubra com a água e descarte os que boiarem.
2. Tampe com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas, trocando a água na metade do tempo para acelerar o cozimento e melhorar a digestão.
3. Descarte a água do remolho, passe os grãos para a panela de pressão, cubra com a água limpa e adicione a folha de louro. Feche, leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
4. Pique fino a cebola e o alho. Corte os tomates ao meio, tire as sementes e pique em cubos pequenos, além de picar bem a raiz, os talos e as folhas do coentro.
5. Desligue o fogo após os 15 minutos e espere toda a pressão sair sozinha antes de abrir a tampa.
6. Aqueça uma panela média com o azeite em fogo médio, refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 5 minutos até dourar, junte o alho, a raiz e os talos de coentro por 1 minuto e finalize com o tomate por mais 2 minutos.
7. Pegue uma concha do feijão cozido com o caldo, junte ao refogado e amasse os grãos com a espátula para ajudar a engrossar o caldo.
8. Adicione o restante do feijão com o caldo, tempere com meia colher (chá) de sal e pimenta a gosto, deixando cozinhar por uns 10 minutos até o caldo encorpar.
9. Desligue o fogo, misture as folhas de coentro picadas e sirva com mais folhas inteiras por cima.

Uma porção: 1 concha média (140 g)

kcal

91

proteína

5,9 g

carboidrato

16,7 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Coloque os grãos em um escorredor grande e cate para retirar pedrinhas e sujeiras.
2. Lave o feijão e transfira para a panela de pressão elétrica. Junte a água, a cebola, o alho, o sal, a pimenta em pó, o cominho, o orégano e várias voltas do moedor de pimenta-do-reino. Trave a tampa e cozinhe na pressão alta por 25 minutos, ou por 20 minutos se preferir os grãos mais firmes.
3. Deixe a pressão sair naturalmente da panela, o que costuma levar entre 20 e 30 minutos. Abra a tampa assim que a válvula baixar por completo.
4. Use o feijão nas suas preparações habituais ou acerte o sal, a pimenta e pingue gotas de limão antes de servir como acompanhamento.

Uma porção: 1 concha média (140 g)

kcal

178

proteína

10,4 g

carboidrato

20,6 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão e deixe de molho por pelo menos 2 horas. Jogue fora a água e escorra os grãos. Fatie a calabresa em rodelas, corte a meia cebola em cubinhos e amasse os 4 dentes de alho.
2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo ou azeite na panela de pressão. Coloque a calabresa e frite até liberar gordura e começar a ficar crocante.
3. Se quiser, retire parte da gordura. Acrescente a cebola e o alho e refogue por alguns minutos, até amaciarem.
4. Coloque o feijão escorrido na panela e mexa. Adicione cerca de 800 ml de água, deixando o nível dois dedos acima dos grãos.
5. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1 folha de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos depois que pegar pressão.
6. Apague o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir. Para engrossar o caldo, cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio, com a panela aberta, mexendo de vez em quando.
7. Sirva quente com arroz branco ou use como base de outras preparações.

Uma porção: 1 concha média (140 g)

kcal

92

proteína

5,7 g

carboidrato

17,1 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela média em fogo médio.
2. Junte a cebola e o pimentão e cozinhe até a cebola ficar transparente, mexendo de vez em quando.
3. Adicione água de 1 a 2 colheres (sopa) por vez, conforme necessário, para evitar que os legumes grudem na panela.
4. Misture o alho, o sal, o cominho e o orégano, e deixe cozinhar por mais um minuto.
5. Incorpore um toque de vinagre de vinho tinto.
6. Acrescente o feijão e a água ou o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo médio para médio-baixo por 8 a 10 minutos, até atingir a consistência desejada.
7. Sirva com tortilhas, arroz ou batatas e acompanhamentos de sua preferência.