Fermento natural de centeio
Fermento natural de centeio para pão. Esta base fermentada traz um sabor marcante para receitas de pão caseiro. O processo exige paciência ao longo de alguns dias para ativar os micro-organismos antes do uso na massa.
Fermento natural de centeio
15 minRende 13 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)
- kcal
- 67
- proteína
- 2,5 g
- carboidrato
- 14,7 g
- gordura
- 0,4 g
| Porção: 1 colher de sopa (20 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 336 | 67 | 3 |
| Carboidratos (g) | 73,3 | 14,7 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,5 | 2,5 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 1,8 | 0,4 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,3 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 15,5 | 3,1 | 12 |
| Sódio (mg) | 41 | 8 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- No primeiro dia, misture cinquenta gramas de farinha com cinquenta gramas de água morna em um pote ou recipiente de plástico.
- Garanta que toda a farinha foi incorporada e deixe a mistura descansando em temperatura ambiente por vinte e quatro horas, coberta com um pano de prato.
- No segundo dia, junte vinte e cinco gramas de farinha e vinte e cinco gramas de água morna à mistura de ontem, mexendo bem e deixando repousar por mais vinte e quatro horas sob o mesmo pano.
- No terceiro dia, adicione mais vinte e cinco gramas de farinha e vinte e cinco gramas de água morna, repetindo o descanso de vinte e quatro horas.
- No quarto dia, repita a adição de vinte e cinco gramas de farinha e vinte e cinco gramas de água morna, mantendo o tempo de repouso.
- No quinto dia, teste uma colher pequena do fermento em um copo de água morna para ver se ele flutua, indicando que está pronto.
- Caso ainda não flutue, acrescente mais vinte e cinco gramas de farinha e vinte e cinco gramas de água morna e aguarde mais um dia.
- No sexto dia, teste novamente e continue alimentando diariamente com vinte e cinco gramas de farinha e vinte e cinco gramas de água morna caso o fermento precise de mais tempo para ativar.
- Guarde o fermento pronto na geladeira para mantê-lo dormente.
- Doze horas antes de usar, retire metade do conteúdo, alimente com cem gramas de farinha e cem gramas de água, e deixe em temperatura ambiente para reativar.
Dica
Se o fermento estiver dormente há muito tempo, você precisará repetir o processo de alimentar e descartar parte dele várias vezes para reativá-lo.
