Fermento natural
A base artesanal para fazer pães em casa com excelente estrutura e fermentação. Exige paciência e rotina de cuidados, mas entrega um resultado profissional.
Fermento natural
120 minRende 54 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 55
- proteína
- 2,6 g
- carboidrato
- 11,2 g
- gordura
- 0,4 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 182 | 55 | 3 |
| Carboidratos (g) | 37,2 | 11,2 | 4 |
| Açúcares totais (g) | 0,7 | 0,2 | ** |
| Proteínas (g) | 8,6 | 2,6 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 1,4 | 0,4 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 5,8 | 1,7 | 7 |
| Sódio (mg) | 7 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Em um recipiente médio, misture bem a farinha integral e o suco de abacaxi, tampe e reserve em local protegido e seco por até 72 horas, até surgirem as primeiras bolhas de fermentação.
- Com as bolhas visíveis, adicione novamente farinha integral e suco de abacaxi na mistura, mexa bem para arejar, feche a vasilha e deixe repousar por cerca de 2 dias.
- Acrescente a farinha de trigo integral e a água, misturando uniformemente até incorporar.
- Passadas cerca de 120 horas do início, se a mistura apresentar bastante atividade e bolhas, descarte a metade do volume, junte a farinha com a água indicadas, incorpore bem e formate uma massa firme em formato de bola.
- Feche a tigela e guarde por mais 48 horas.
- Separe 100 g dessa base, junte a farinha e a água da alimentação, misture com uma espátula, cubra e aguarde de 4 a 8 horas até o volume dobrar, descartando o restante.
- Misture o levain ativo para liberar o gás acumulado, transfira para um pote tampado e guarde na geladeira.
- Para reativar o fermento gelado, misture 100 g dele com a farinha e a água indicadas na receita e aguarde 8 horas antes do uso no pão.
Dica
O processo inicial de fermentação varia conforme o clima: bolhas surgem em cerca de 1 dia em locais quentes, mas podem levar até 3 dias no frio.
Outras versões
Mais jeitos de fazer fermento natural
Fermento natural levain para pães61 kcal por porção · 260 min
O levain é um fermento natural preparado com farinha de trigo, suco de fruta e água, alimentado ao longo de vários dias. Depois de desenvolvido, pode ficar guardado na geladeira para o preparo de massas e pães caseiros.
Fermento natural
260 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 61
- proteína
- 2 g
- carboidrato
- 12,8 g
- gordura
- 0,4 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 202 | 61 | 3 |
| Carboidratos (g) | 42,7 | 12,8 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,8 | 2 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 1,2 | 0,4 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 4,5 | 1,3 | 5 |
| Sódio (mg) | 2 | 1 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e deixe a bancada organizada. Se preferir, use suco de maçã no lugar do suco de abacaxi.
- No primeiro dia, bata a fruta ou a polpa e passe por uma peneira. Misture 60 ml do suco com 50 g de farinha de trigo integral e transfira para um vidro bem lavado. Cubra com papel-toalha e mantenha em um local escuro por 48 horas. As mudanças costumam ficar mais visíveis a partir do terceiro dia.
- No terceiro dia, confira se a mistura cresceu. Se não houver aumento de volume, descarte e comece novamente.
- Se o fermento tiver crescido, acrescente 30 g de farinha integral e 20 ml de suco de abacaxi coado. Mexa com uma colher, coloque em um vidro limpo, cubra com papel-toalha e deixe no escuro por mais 48 horas.
- No quarto dia, após 24 horas, verifique o desenvolvimento da mistura sem acrescentar ingredientes. Ao completar 48 horas, observe se surgiram mais bolhas.
- No quinto dia, adicione 50 g de farinha integral e 30 ml de água. Misture bem e, se o volume tiver aumentado bastante, passe para um vidro maior. Cubra com papel-toalha e aguarde 24 horas.
- No sexto dia, observe o crescimento do fermento. Marque a altura da mistura e os dias no vidro com uma caneta para acompanhar a evolução.
- Pese o fermento, que deve estar com aproximadamente 210 g. Descarte metade da mistura para controlar o volume e fortalecer o levain.
- Acrescente 75 g de farinha integral e 30 ml de água à parte reservada. Misture, transfira para um vidro limpo, cubra com papel-toalha e mantenha em local escuro por 24 horas.
- No sétimo dia, separe 50 g do fermento e descarte o restante. Misture a porção reservada com 100 ml de água e 100 g de farinha de trigo branca em uma tigela. Cubra como antes e deixe descansar por 24 horas.
- Durante os 2 dias seguintes, repita a alimentação do sétimo dia a cada 12 horas. Depois, guarde o levain na geladeira em um recipiente com tampa hermética para utilizar em massas e pães.
Dica
Marque a altura do fermento no vidro para acompanhar o crescimento. Depois de desenvolvido, conserve na geladeira em um recipiente bem fechado.
