Focaccia de alcachofra

Focaccia de alcachofra

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande e abra um espaço no centro. Adicione o fermento e o sal. Despeje aos poucos 350 ml de água morna, misturando com uma colher e depois com as mãos. A massa deve ficar macia, sem excesso de umidade ou grudar demais. Se estiver seca e não unir, acrescente um pouco de água. Se ficar muito úmida, adicione mais farinha. Passe para uma bancada enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até ficar lisa, macia e voltar ao formato quando pressionada com o dedo. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.
2. Retire as folhas de metade do alecrim e pique bem. Separe o restante em raminhos menores. Escorra as alcachofras, reservando o óleo da conserva, e corte em pedaços.
3. Transfira a massa crescida para uma bancada untada com óleo e abra um retângulo de 35 x 45 cm. Coloque uma assadeira untada sob metade da massa. Distribua as alcachofras, todo o parmesão e o alecrim picado nessa metade. Tempere com pimenta-do-reino moída e regue com um pouco do óleo reservado. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e pressione as bordas, dobrando-as para baixo para fechar. Cubra com o filme plástico untado e deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. Aqueça o forno a 240 °C, ou 220 °C com ventilação.
4. Regue a superfície com mais um pouco do óleo da conserva e pressione os dedos para formar pequenas cavidades. Encaixe os raminhos de alecrim e rale mais um pouco de parmesão por cima. Asse por 15 minutos, até a focaccia crescer e ficar dourada. Deixe esfriar sobre uma grade por 30 minutos, corte em quadrados e sirva.