Pão integral

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

60

proteína

2 g

carboidrato

11 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes para começar o preparo.
2. Coloque a água morna, o óleo e o açúcar em uma tigela. Adicione o fermento e mexa até a mistura ficar uniforme.
3. Incorpore a farinha de trigo integral aos poucos e acrescente o sal. Continue misturando até formar uma massa firme.
4. Passe a massa para uma bancada e sove até ficar macia, consistente e sem grudar nas mãos.
5. Polvilhe farinha sobre a bancada e abra a massa com um rolo até atingir aproximadamente 1 cm de espessura. Enrole a partir de uma das extremidades para dar formato ao pão.
6. Acomode a massa em uma forma de pão ou bolo inglês untada com óleo ou azeite. Pincele azeite na superfície, cubra com um pano de prato e deixe descansar em um lugar aquecido por 1 hora ou até dobrar de volume.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 a 40 minutos, até o pão ficar bem dourado.
8. Retire da forma e sirva.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

89

proteína

3,4 g

carboidrato

16,2 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Misture as duas farinhas em uma tigela grande com o fermento e o sal fino. Dissolva o melado em 250ml de água morna, junte aos secos e mexa até formar uma massa levemente pegajosa, pingando mais água aos poucos se precisar.
2. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por 10 minutos ou na batedeira por 5 a 7 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada com óleo, vire para cobrir toda a superfície e cubra com filme plástico também untado, deixando descansar em lugar morno por cerca de 1 hora até dobrar de volume. Unte levemente uma forma de pão de 900g.
3. Amasse novamente por 3 a 5 minutos para tirar o ar, incorporando a maior parte das sementes durante o processo. Modele um formato oval do tamanho da forma, coloque lá dentro e deixe crescer coberto com filme plástico por 30 a 45 minutos até quase dobrar de novo. Aqueça o forno a 200°C.
4. Pressione o dedo de leve na massa para testar o ponto. Pincele a gema por cima, espalhe o restante das sementes e assa por 40 a 45 minutos até dourar e soar oco ao bater no fundo. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

66

proteína

1,6 g

carboidrato

9,5 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Misture a água morna, o açúcar e o fermento em um recipiente fundo.
2. Aguarde uns 15 minutos até a mistura espumar na superfície.
3. Adicione o óleo, o ovo, as farinhas e finalize com o sal.
4. Utilize uma batedeira com gancho para sovar a massa durante pelo menos 10 minutos.
5. Coloque o resultado em um tigela untada, cubra e espere o volume dobrar.
6. Abra a massa em formato retangular sobre uma superfície limpa e polvilhada com óleo.
7. Distribua as nozes picadas e enrole com o auxílio de uma espátula.
8. Acomode o pão moldado em uma assadeira grande previamente untada.
9. Deixe repousar por mais 60 minutos para crescer.
10. Pincele óleo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
11. Espere esfriar completamente antes de fatiar para não quebrar.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

65

proteína

1,3 g

carboidrato

9,3 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Comece separando todos os itens na bancada.
2. Junte os ovos, o leite junto com o azeite no copo do liquidificador e acione até ficar uniforme.
3. Jogue dentro a biomassa, o sal, a linhaça, a farinha de arroz, a fécula, o polvilho, o fermento e bata até obter uma mistura cremosa e fluida.
4. Despeje o conteúdo em uma forma própria para pão forrada com papel impermeável e asse em forno aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos.
5. Desenforme logo em seguida para servir.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

58

proteína

1,8 g

carboidrato

9,7 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte as farinhas e o sal, mexendo até distribuir tudo.
2. Em outro recipiente, misture o fermento biológico fresco, o açúcar, o mel, a água morna e o óleo. Mexa até dissolver o fermento e deixe descansar por 10 minutos, até aparecer uma camada de espuma.
3. Despeje a mistura de fermento sobre as farinhas e incorpore com as mãos até formar uma bola de massa. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora e 20 minutos ou até dobrar de volume.
4. Separe a massa em duas porções iguais. Coloque sobre uma superfície lisa levemente enfarinhada e sove cada parte durante 5 minutos. Modele duas bolas e alongue cada uma até ficar oval.
5. Espalhe óleo em uma assadeira de 40 cm de comprimento. Em uma tigela, bata o ovo.
6. Disponha os dois pães na assadeira, com espaço entre eles para crescerem. Pincele o ovo batido sobre a superfície, espalhe uma camada generosa de gergelim e acrescente um pouco de sal grosso. Deixe descansar por mais 30 minutos.
7. Aqueça o forno a 180 °C. Faça dois cortes paralelos no comprimento de cada pão e asse por aproximadamente 1 hora.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

81

proteína

2,1 g

carboidrato

10,3 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Misture a água morna, o fermento biológico, o açúcar mascavo, os ovos e o óleo em um recipiente.
2. Acrescente a aveia, o gergelim, a linhaça, a castanha e as farinhas, mexendo até a massa desgrudar das mãos.
3. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora até dobrar de volume.
4. Divida a massa em duas partes, coloque em formas de bolo inglês de 25 por 7 por 9 cm e deixe descansar por 15 minutos.
5. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos até dourar e espere esfriar antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

55

proteína

1,9 g

carboidrato

7,2 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e deixe os ingredientes à mão.
2. Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar mascavo, o fermento biológico, o azeite, o sal e o leite morno, batendo por 1 minuto até homogeneizar.
3. Junte a farinha de trigo integral aos poucos e bata até a massa ficar uniforme.
4. Passe manteiga numa forma de pão (23,5 x 11 cm) e despeje a massa.
5. Cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer por cerca de 30 minutos, até dobrar de tamanho.
6. Asse no forno a 180°C por cerca de 40 minutos, até dourar a superfície.
7. Espere esfriar antes de desenformar.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

43

proteína

2,7 g

carboidrato

6,8 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem até homogeneizar.
2. Unte com óleo um pote refratário de cerca de 16 por 10 cm que possa ir ao micro-ondas e despeje a massa.
3. Cozinhe no micro-ondas em potência máxima durante 3 minutos.
4. Retire da forma, aguarde 3 minutos de repouso e sirva.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

75

proteína

1,9 g

carboidrato

11,1 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 ºC para preaquecer.
2. Em uma tigela espaçosa, coloque a farinha integral, o fermento biológico seco e o açúcar mascavo, misturando com uma colher.
3. Abra um buraco no centro e junte o ovo, o óleo, o leite morno e o sal, mexendo com espátula ou colher até a massa absorver os líquidos e encorpar.
4. Cubra com plástico ou pano limpo e deixe descansar de 15 a 20 minutos para a farinha hidratar.
5. Adicione a aveia e mexa com vigor por 3 minutos, usando a colher ou as mãos; a textura fica grudenta mesmo, o que é esperado nessa massa.
6. Modele uma bola dentro da tigela, cubra novamente e deixe crescer por 1 hora.
7. Aperte a massa com suavidade só para expulsar os gases acumulados e divida em duas porções iguais.
8. Unte uma forma de 28 x 11 cm com manteiga e farinha, abra a massa com as mãos sem pressa e enrole, apertando bem as extremidades.
9. Acomode a massa enrolada na forma, cubra e aguarde crescer por mais 20 minutos.
10. Se quiser, pincele uma leve camada de água e espalhe gergelim na superfície antes de levar ao forno a 180 ºC por 40 minutos.
11. Espere amornar um pouco para desenformar e sirva acompanhado de pastas ou geleias.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

56

proteína

2,9 g

carboidrato

10,7 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Ative o levain antes de começar. Misture 25 g de fermento natural, 50 g de água e 75 g de farinha de trigo integral em uma tigela. Cubra e deixe em temperatura ambiente por cerca de 8 horas, até crescer e formar bolhas. Você terá 150 g de fermento ativado.
2. Coloque o fermento ativado em uma tigela grande, junte os 350 ml de água e mexa com uma espátula até dissolver. Acrescente as duas farinhas e misture até não restarem partes secas. Cubra com filme plástico ou uma tampa e deixe descansar por 30 minutos para a farinha absorver a água.
3. Incorpore os 10 g de sal e sove por 5 minutos, até a massa ficar uniforme. Forme uma bola, cubra e deixe em um lugar protegido do sol e do vento. Durante 1 hora e 30 minutos, faça três rodadas de dobras, com intervalos de 30 minutos. Em cada rodada, umedeça levemente a mão e faça quatro dobras, puxando a massa de baixo para cima e dobrando sobre ela mesma enquanto gira a tigela.
4. Depois das dobras, mantenha a massa fermentando por mais 2 a 3 horas, até atingir o dobro do volume.
5. Espalhe um pouco de farinha sobre a bancada e coloque a massa. Achate delicadamente até formar um retângulo, sem esticar demais. Leve as duas laterais menores até o centro e enrole no sentido perpendicular às dobras, como um rocambole. Apoie a massa na bancada para deixar o rolo firme e bem ajustado.
6. Coloque uma touca descartável dentro do banneton e polvilhe com farinha. Acomode a massa modelada com a emenda voltada para cima. Cubra com plástico e espere de 30 a 40 minutos em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por 8 a 12 horas. Se quiser assar sem passar pela geladeira, deixe crescer por cerca de 2 horas após a modelagem.
7. Ponha uma panela de ferro no forno e aqueça a 240 °C. Se a massa estiver na geladeira, retire quando começar a preaquecer o forno.
8. Recorte um pedaço de papel antiaderente próprio para forno, um pouco maior que o pão, usando o banneton como referência. Coloque o papel sobre a massa e vire tudo de uma vez. Faça um corte de uma extremidade à outra com uma navalha ou faca bem afiada, usando um movimento rápido e mantendo a lâmina ligeiramente inclinada.
9. Com luvas térmicas, retire a panela quente do forno e destampe. Pegue o papel pelas extremidades e acomode o pão cuidadosamente dentro da panela.
10. Feche a panela com a tampa e asse por 25 minutos. Depois, retire a tampa e continue assando por aproximadamente 20 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
11. Tire a panela do forno, transfira o pão para uma grade e espere esfriar completamente antes de fatiar.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

74

proteína

1,8 g

carboidrato

10,9 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo integral, a aveia, o açúcar demerara, o sal, a linhaça, o vinagre, o azeite e o fermento biológico em pó em um recipiente até ficar uniforme.
2. Adicione a água morna aos poucos até obter uma massa macia que solte das mãos.
3. Sove a massa por 1 minuto, misture as castanhas trituradas e as sementes de girassol, e coloque em uma forma de bolo inglês de 25 por 9 por 7 cm untada com azeite.
4. Deixe a massa descansar por 30 minutos para crescer.
5. Pincele a superfície com azeite e polvilhe com aveia.
6. Asse em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos até dourar.
7. Tire do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

59

proteína

2,4 g

carboidrato

10,2 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte o leite em pó, a farinha de trigo branca, a farinha de trigo integral, o açúcar demerara, o azeite, os ovos e o fermento em pó. Vá adicionando a água fria bem aos poucos enquanto mistura com as mãos até a massa soltar dos dedos.
2. Polvilhe uma bancada limpa com um pouco de farinha de trigo e divida a massa em 12 porções iguais, enrolando em bolinhas. Passe cada bolinha no gergelim e acomode todas em uma assadeira untada com azeite.
3. Coloque no forno preaquecido a 180 °C e asse por cerca de 30 minutos até ficarem coradas por cima.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

64

proteína

1,7 g

carboidrato

9,1 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Misture a margarina, os ovos e o sal em um recipiente.
2. Junte o fermento biológico dissolvido em água morna.
3. Adicione a farinha de trigo integral e o cereal matinal, mexendo até a massa soltar das mãos.
4. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos até dobrar de volume.
5. Sove a massa com a ponta dos dedos por 5 minutos, ajustando a farinha se necessário para manter a elasticidade.
6. Divida a massa em duas partes e modele os pães sobre uma superfície enfarinhada.
7. Disponha em formas de bolo inglês untadas, cubra com filme plástico e deixe crescer por 40 minutos.
8. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

58

proteína

1,5 g

carboidrato

8,8 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Misture as duas farinhas, o sal e o fermento biológico seco em uma tigela grande. Abra um espaço no meio e coloque a água morna e 1 colher de azeite. Misture do centro para as bordas até conseguir formar uma bola de massa.
2. Passe a massa para uma superfície lisa enfarinhada. Sove durante 10 minutos, até ficar macia, lisa e elástica. Modele novamente em formato de bola.
3. Espalhe azeite no fundo de uma tigela grande e acomode a massa. Pincele a superfície com um pouco de azeite, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
4. Divida cada azeitona em quatro pedaços e seque com papel-toalha. Coloque em um prato e polvilhe com um pouco de farinha.
5. Leve a massa crescida para uma superfície enfarinhada e achate com os dedos. Espalhe as azeitonas, dobre a massa e sove até que fiquem distribuídas. Modele um pão oval de aproximadamente 25 x 10 cm.
6. Unte uma assadeira com óleo e coloque o pão. Faça 6 cortes transversais na superfície e pincele com azeite. Cubra com um pano de prato limpo e aguarde mais 30 minutos de crescimento.
7. Aqueça o forno a 180°C. Pincele o pão novamente com azeite e asse por aproximadamente 1 hora, até a superfície ficar dourada.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

67

proteína

1,9 g

carboidrato

9,9 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Unte duas formas de pão com óleo e farinha.
2. Esquente a água em um caneco no fogo baixo até que possa tocar o líquido sem se queimar.
3. Quebre os ovos um a um em um recipiente pequeno e despeje no liquidificador. Junte o azeite, o sal e o açúcar mascavo, e use a função pulsar para misturar.
4. Acrescente a água morna, o fermento e a aveia, batendo rapidamente só para unir.
5. Passe a mistura para uma tigela e incorpore a farinha aos poucos, mexendo com uma espátula.
6. Divida a massa nas formas preparadas, preenchendo até a metade para que haja espaço para crescer, e acerte a superfície.
7. Polvilhe a aveia e a linhaça por cima, cubra e deixe descansar em um canto abafado por cerca de 40 minutos a 1 hora e 30 minutos.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 40 a 50 minutos até que o palito saia limpo ao ser enfiado na massa.
9. Espere esfriar um pouco antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

60

proteína

1,6 g

carboidrato

6,9 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador os ovos, o fermento, o leite morno, o azeite, o açúcar, o alho, o sal, o manjericão e a mandioquinha até virar um creme uniforme.
2. Misture as farinhas e a aveia em um recipiente e junte o conteúdo do liquidificador, mexendo bem.
3. Transfira para uma assadeira de bolo inglês untada e enfarinhada, levando ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

42

proteína

1,6 g

carboidrato

8,8 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Dissolva os 3 g de fermento biológico seco instantâneo nos 200 ml de água morna.
2. Junte os 300 g de farinha de trigo integral a essa água, mexa até virar uma mistura uniforme, tampe e aguarde fermentar por cerca de 2 horas até o volume triplicar.
3. Peneire os 200 g restantes de farinha integral em outra tigela grande e incorpore os 6 g de sal.
4. Adicione essa farinha temperada sobre a esponja de fermentação já crescida.
5. Vá colocando aos poucos os 120 ml de água morna enquanto mistura, alcançando uma massa úmida e ligeiramente grudenta.
6. Transfira para a bancada e trabalhe a sova por cerca de 10 minutos até a massa ganhar elasticidade e textura lisa.
7. Passe a massa para uma tigela levemente untada, tampe e aguarde crescer por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho.
8. Unte a bancada com um fio de óleo, despeje a massa crescida e aperte com as pontas dos dedos para expulsar o ar acumulado.
9. Abra em um retângulo e enrole em formato de rolo firme para estruturar o pão.
10. Acomode o cilindro de massa em uma forma untada, tampe com um pano e deixe fermentar por mais 1 hora até atingir o dobro do volume.
11. Preaqueça o forno a 200 °C mantendo uma assadeira vazia no piso inferior, coloque a forma do pão para assar, despeje com cuidado os 200 ml de água fervente na assadeira de baixo para gerar vapor e asse por 35 minutos.
12. Tire o pão da forma assim que assar e apoie sobre uma grade para esfriar totalmente antes de fatiar.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

58

proteína

1,6 g

carboidrato

9,2 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio, adicione o mel e coloque a água aos poucos, mexendo com uma espátula para incorporar. Deixe a farinha descansar e absorver o líquido por 10 min antes de começar a sovar.
2. Trabalhe a massa um pouco na própria tigela para unir os ingredientes e passe para a bancada, sovando por cerca de 10 min com movimentos de dobrar e esticar até notar que ficou macia e maleável.
3. Faça uma bola com a massa, recoloque na tigela e cubra com um pano, deixando descansar em temperatura ambiente por 1 hora até dobrar de tamanho. Prepare uma travessa oval forrada com um pano limpo e polvilhada com farinha integral para apoiar o pão na segunda etapa.
4. Pressione a massa com cuidado para retirar o excesso de ar, distribua as nozes e amasse novamente para incorporá-las de maneira uniforme.
5. Abra a massa levemente em formato retangular, dobre a base até o centro, repita com o outro lado e aperte bem as pontas para fechar. Dobre as extremidades para dentro e sele bem a costura.
6. Acomode o pão modelado na travessa preparada com a costura voltada para cima, cubra com o pano e aguarde mais 40 min.
7. Deixe o forno aquecendo a 220 °C e coloque uma assadeira na grade mais baixa para que esquente junto.
8. Polvilhe farinha integral em uma assadeira, vire o pão sobre ela com a costura para baixo e faça um corte longitudinal na superfície com uma lâmina ou faca bem afiada.
9. Leve ao forno, borrife um pouco de água na massa, jogue cubos de gelo na assadeira quente da grade inferior e feche rapidamente para formar vapor, garantindo uma casca crocante. Deixe assar por cerca de 30 min.
10. Retire com cuidado e passe o pão para uma grade para esfriar totalmente antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

31

proteína

2,2 g

carboidrato

3 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Bata numa tigela o ovo, o farelo de aveia, o iogurte desnatado, o fermento e, se quiser usar, as ervas e as sementes até formar uma massa homogênea.
2. Transfira o conteúdo para um pote pequeno adequado para micro-ondas.
3. Cozinhe em potência máxima por 2 minutos e 20 segundos.
4. Tire da forma com cuidado, divida a peça ao meio e passe na frigideira ou no grill até dourar os dois lados.
5. Adicione o recheio escolhido e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 fatia (25 g)

kcal

32

proteína

1,2 g

carboidrato

5,6 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela a farinha de maracujá, a farinha de linhaça, a aveia em flocos, a chia, o xilitol, o sal e o fermento biológico seco.
2. Vá despejando a água morna aos poucos e mexa até agregar tudo, lembrando que a textura fica naturalmente mais pesada.
3. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe repousar por 30 minutos até ganhar volume.
4. Separe a massa em porções individuais do mesmo tamanho.
5. Disponha os pãezinhos em uma forma untada com óleo de coco e farinha de aveia, ou use uma forma antiaderente.
6. Cubra com um pano e deixe fermentar por mais 30 minutos.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos e acione a função grill por mais 5 minutos.
8. Tire do forno e sirva puro, com gergelim polvilhado por cima se desejar, ou acompanhado de queijos brancos.