Focaccia de legumes
Focaccia integral com legumes da primavera. Focaccia integral de farinha de trigo e fubá, coberta com pasta de ervilhas, aspargos, rabanetes e cebolinha. A massa fica dourada no forno e recebe a cobertura depois de esfriar. É uma boa opção para servir em pedaços no almoço ou dividir à mesa.
Focaccia de legumes
180 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (100 g)
- kcal
- 160
- proteína
- 6,3 g
- carboidrato
- 32,1 g
- gordura
- 2,1 g
| Porção: 1 pedaço médio (100 g) | |||
| 100 g (1 pedaço médio) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 160 | 8 | |
| Carboidratos (g) | 32,1 | 11 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 6,3 | 13 | |
| Gorduras totais (g) | 2,1 | 3 | |
| Gorduras saturadas (g) | 0,3 | 2 | |
| Fibras alimentares (g) | 5,4 | 22 | |
| Sódio (mg) | 276 | 14 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha, ½ xícara (chá) de fubá, o fermento e 1¼ colher (chá) de sal em uma tigela grande. Acrescente o xarope de bordo e 2 xícaras (chá) de água morna, entre 49 °C e 54 °C (50 °C a 55 °C). Bata com a batedeira em velocidade baixa por 2 minutos. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Forre uma forma de 38 × 25 cm com tapete de silicone ou papel-manteiga. Polvilhe mais fubá sobre toda a superfície, inclusive nos cantos.
- Mexa a massa delicadamente para retirar o excesso de ar e deixe descansar por 10 minutos. Espalhe na forma, usando as pontas dos dedos umedecidas para esticar até os cantos. Cubra e deixe crescer por 45 minutos a 1 hora, até quase dobrar de volume.
- Preaqueça o forno a 204 °C. Com os dedos úmidos, faça pequenas cavidades na superfície da massa. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.
- Cozinhe as ervilhas em uma panela pequena com um pouco de água fervente por 3 a 5 minutos, até ficarem macias. Escorra, passe por água fria e escorra novamente. Retire ½ colher (chá) de raspas do limão e esprema 3 colheres (sopa) de suco. Coloque no processador as ervilhas, as raspas, o suco, o manjericão, a salsa, os pistaches, o leite vegetal, o alho, a pimenta e o ¼ de colher (chá) de sal restante. Processe até formar uma pasta quase lisa, raspando as laterais do recipiente quando necessário.
- Corte os aspargos em três partes. Cozinhe em uma panela média com um pouco de água fervente por 1 minuto. Escorra, enxágue com água fria e deixe escorrer bem.
- Retire as folhas dos rabanetes, caso estejam presentes. Lave e pique essas folhas para usar na decoração. Corte os rabanetes em fatias ou gomos finos. Se preferir, faça tiras com um descascador de legumes.
- Espalhe a pasta de ervilhas sobre a focaccia já fria. Distribua os aspargos, os rabanetes, a cebolinha, mais manjericão e/ou salsa e as folhas de rabanete, se estiver usando. Corte em 12 pedaços para servir.
Dica
Espere a focaccia esfriar antes de espalhar a pasta de ervilhas. Assim, a cobertura entra somente depois que a massa já saiu do forno.
Pães e massas
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