Fogazza frita
Pastel assíduo de quermesse e feira paulistana, feito com massa de fermentação biológica e recheio de carne moída bem temperada. É uma opção para lanche de fim de semana ou para reunir os amigos em volta da mesa sem complicação.
Fogazza frita
130 minRende 35 porçõesMédio
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes para adiantar o processo e use o truque da colher de pau para testar o óleo: mergulhe a ponta na panela e, se borbulhar em volta, ele atingiu entre 180 °C e 190 °C.
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna, deixando repousar por 2 minutos. Junte o azeite e o sal aos poucos, misturando delicadamente.
- Adicione a farinha aos poucos. Quando a massa ganhar consistência, passe a sovar com as mãos até que solte da tigela e fique bem lisa.
- Modele uma bola, cubra o recipiente e deixe repousar por 40 minutos em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho.
- Pique a cebola e o alho em pedaços miúdos enquanto aguarda a massa crescer.
- Aqueça o azeite em fogo médio, adicione a cebola e refogue até amaciar e ficar translúcida. Acrescente o alho e mantenha no fogo por mais 1 minuto, até começar a dourar.
- Coloque a carne moída, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de tempos em tempos para evitar excesso de líquido.
- Misture o molho de tomate, o milho-verde e as azeitonas, mantendo o cozimento por mais 5 minutos. Desligue, finalize com o cheiro-verde e deixe reservado.
- Polvilhe farinha sobre a bancada limpa, transfira a massa crescida e divida em 8 porções iguais em formato de bolinha, com aproximadamente 60 gramas cada.
- Abra cada pedaço com o rolo até formar um disco de cerca de 15 cm de diâmetro e 5 mm de espessura, colocando uma porção do recheio no centro e preservando espaço nas bordas.
- Dobre o disco ao meio em formato de meia-lua e aperte levemente para expulsar o ar interno.
- Aperte bem as extremidades e faça pequenas dobras contínuas na borda para vedar totalmente a massa. Repita o processo em todas as unidades.
- Despeje o óleo em uma panela média e ligue o fogo alto. Assim que estiver aquecido, reduza para fogo médio, coloque o salgado com cuidado e frite até dourar por inteiro de ambos os lados.
- Tire a fogazza com a escumadeira e escorra em prato coberto com papel-toalha antes de continuar fritando as restantes.
- Sirva em seguida, ainda quente.
Dica
O recheio aceita variações práticas do cotidiano, como frango desfiado cremoso, queijos variados ou legumes refogados.
