Frango à kiev
Filés de peito de frango recheados com manteiga de ervas e alho, empanados duplamente e assados até dourar. Fica ótimo para um almoço caprichado de fim de semana, com o clássico contraste entre a crosta crocante e o recheio que derrete ao primeiro corte.
Frango à kiev
60 minRende 11 porçõesFácil
Uma porção: 1 unidade (160 g)
- kcal
- 438
- proteína
- 24,3 g
- carboidrato
- 23,4 g
- gordura
- 27 g
| Porção: 1 unidade (160 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (160 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 274 | 438 | 22 |
| Carboidratos (g) | 14,6 | 23,4 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 15,2 | 24,3 | 49 |
| Gorduras totais (g) | 16,9 | 27 | 42 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,9 | 12,6 | 63 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 170 | 271 | 14 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a manteiga amolecida, o alho amassado, a salsa e o suco de limão em uma tigela, temperando a gosto. Amasse com um garfo até formar uma pasta homogênea, molde em dois cilindros com a ajuda de filme plástico e embale bem justo. Leve à geladeira ou ao congelador até endurecer bem. Quando estiver bem firme, corte cada rolo em oito fatias iguais.
- Apoie um filé de frango na tábua e use uma faca afiada para abrir uma cavidade profunda na lateral da parte mais grossa até a metade do filé, tomando cuidado para não furar as bordas. Coloque duas fatias da manteiga gelada dentro do bolso aberto, pressione com as mãos para fechar bem a abertura e repita o processo com o restante dos filés.
- Arrume a bancada com três recipientes: em um prato, junte a farinha de rosca com o queijo ralado; no segundo, coloque os ovos batidos; no terceiro, misture a farinha de trigo com o sal e a páprica. Passe cada filé primeiro na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca, repetindo esse processo mais uma vez para formar uma camada dupla de empanado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de fritar.
- Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação). Aqueça o óleo em uma frigideira ampla em fogo médio-alto e doure os filés por 2 a 3 minutos de cada lado, trabalhando em etapas para não lotar a panela. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos até o frango cozinhar por completo.
Dica
A manteiga temperada pode ser moldada e guardada no congelador com até três dias de antecedência para adiantar o preparo.
Outras versões
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Frango à Kiev368 kcal por porção · 140 min
Clássico filé de peito de frango recheado com manteiga de ervas bem gelada, empanado duas vezes e frito até dourar. Vai para a mesa como prato principal de um almoço em família caprichado, soltando a manteiga derretida ao cortar.
Frango à kiev
140 minRende 7 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (160 g)
- kcal
- 368
- proteína
- 25,9 g
- carboidrato
- 27,4 g
- gordura
- 16,5 g
| Porção: 1 unidade (160 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (160 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 230 | 368 | 18 |
| Carboidratos (g) | 17,1 | 27,4 | 9 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 16,2 | 25,9 | 52 |
| Gorduras totais (g) | 10,3 | 16,5 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,4 | 8,6 | 43 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 90 | 144 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte o peito de frango em filés largos e tempere cada um com sal e pimenta-do-reino.
- Pique bem as folhas de tomilho e de sálvia.
- Amasse a manteiga amolecida com as ervas picadas, sal e pimenta em uma tigela até formar uma pasta lisa.
- Espalhe um pedaço de filme plástico na bancada, coloque a manteiga no meio e enrole apertando as pontas até formar um cilindro firme.
- Guarde o rolinho de manteiga na geladeira até endurecer por completo.
- Estenda outro plástico na bancada, disponha os filés de frango e cubra com outra folha plástica por cima.
- Bata a carne com um martelo culinário ou com o fundo plano de uma panela até abrir bifes finos e nivelados, repetindo do outro lado.
- Corte pedaços da manteiga endurecida e coloque uma porção no centro de cada filé.
- Dobre a carne cobrindo todo o recheio sem deixar brechas, usando retalhos de frango para remendar se necessário.
- Embrulhe cada rolinho bem justo em filme plástico e deixe no congelador por 1 hora para firmar a estrutura.
- Tempere a farinha de trigo e a farinha panko com sal e pimenta em pratos fundos separados, batendo o ovo com a água em uma terceira vasilha.
- Passe o frango gelado primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de ovo e em seguida na farinha panko.
- Volte o frango ao ovo e passe outra vez na farinha panko para reforçar a casca crocante.
- Frite em óleo preaquecido suficiente para dourar a superfície de todos os lados por igual.
- Acomode os filés fritos em uma assadeira, tampe com papel-alumínio e asse em forno a 220 °C por cerca de 40 minutos para cozinhar o interior.
- Tire do forno e sirva em seguida.
