Frango biryani
Biryani de Frango Leve. O biryani é um prato tradicional indiano montado em camadas de arroz basmati aromático, especiarias e frango refogado. Cai muito bem para um almoço de domingo diferente, daqueles em que a travessa vai direto para o centro da mesa.
Frango biryani
120 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato raso (350 g)
- kcal
- 635
- proteína
- 30,4 g
- carboidrato
- 53,2 g
- gordura
- 32,9 g
| Porção: 1 prato raso (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 181 | 635 | 32 |
| Carboidratos (g) | 15,2 | 53,2 | 18 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,7 | 30,4 | 61 |
| Gorduras totais (g) | 9,4 | 32,9 | 51 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 6.463 | 22.620 | 1131 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture o alho, o gengibre, a canela moída, a cúrcuma, o iogurte, pimenta-do-reino e ¼ de colher (chá) de sal.
- Adicione o peito de frango em cubos, envolva bem na pasta, cubra e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
- Aqueça o leite até amornar, misture o açafrão e reserve.
- Preaqueça o forno a 200 °C convencional (ou 180 °C com convecção).
- Corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento, fatie metade delas bem finas e reserve o restante.
- Regue uma assadeira com 1½ colher (sopa) de óleo, espalhe as cebolas fatiadas em camada fina e asse por 40 a 45 minutos até dourarem, mexendo na metade do tempo.
- Fatie as metades de cebola que ficaram reservadas.
- Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira funda e frite essa cebola por 4 a 5 minutos até dourar.
- Junte os pedaços de frango marinados aos poucos, colher por colher, selando até perderem a cor crua antes de colocar a próxima porção.
- Refogue por mais 5 minutos, raspe os resíduos do fundo, adicione a pimenta em pó e 100 ml de água.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois desligue e reserve.
- Em outra panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo com a canela em pau, o cardamomo, os cravos e o cominho até começarem a perfumar.
- Junte o arroz basmati e refogue mexendo sem parar por 1 minuto.
- Despeje o caldo de frango, aguarde ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 8 minutos até secar todo o líquido.
- Desligue o fogo e mantenha a tampa fechada por alguns minutos para o arroz terminar de firmar no vapor.
- Misture o garam masala com 1½ colher (chá) de óleo restante e reserve.
- Retire as cebolas assadas do forno e baixe a temperatura para 180 °C convencional (ou 160 °C com convecção).
- Espalhe metade do frango com seus sucos no fundo de um refratário e salpique um terço da cebola assada por cima.
- Descarte as especiarias inteiras do arroz e acomode metade dos grãos sobre as camadas de carne e cebola.
- Regue com o óleo aromatizado com garam masala, acrescente o frango restante e mais um terço da cebola.
- Cubra com a outra metade do arroz, regue com o leite com açafrão e termine espalhando o restante da cebola dourada.
- Feche a travessa com papel-alumínio bem vedado e asse por 25 minutos para apurar os aromas.
- Finalize com as folhas de coentro fresco antes de levar à mesa.
Dica
Adicione o frango marinado à frigideira aos poucos para manter a temperatura do fundo e evitar que o iogurte talhe durante o refogado.
